Αυτό που είναι τόσο καλό με τα σπαγγέτι alle vongole (με μύδια) είναι ότι η γεύση της θάλασσας είναι έντονη, με ήπιες νότες σκόρδου και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Είναι ένα είδος πιάτων ζυμαρικών που παραμένει σταθερά σε όλα τα ιταλικά τραπέζια γενιά μετά γενιά. Στη δική μου κουζίνα, είναι ένα πιάτο που λατρεύει απόλυτα όλη η οικογένεια.
Λόγω της απλότητάς του, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιείτε. Οι αχιβάδες πρέπει να είναι φρέσκες και το ελαιόλαδο καλό. Και μια σημαντική ποσότητα σκόρδου βοηθά στην ενίσχυση της γεύσης.
Σε αυτή τη συνταγή, του έκανα μια μικρή αλλαγή, αντικαθιστώντας το λευκό κρασί που χρησιμοποιώ συνήθως με ροζέ και προσθέτοντας το ξύσμα ενός βιολογικού λεμονιού αφού ψηθεί. Το αποτέλεσμα εξακολουθεί να είναι το ίδιο με το κλασικό, αλλά με μια ευχάριστη αρωματική πινελιά που το κάνει λεπτό.
Συνταγή για μακαρόνια αλόγκονλε (με αχιβάδες), ξύσμα λεμονιού και ροζέ κρασί
Σερβίρει 4
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Συστατικά:
- 3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
- 1 τσίλι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2,2 κιλά vongole veraci ή αχιβάδες, καθαρισμένα
- 8 ουγγιές ροζέ κρασί
- Αλας
- 14 ουγγιές μακαρόνια
- 1 βιολογικό λεμόνι, μόνο ξύσμα
- Μεγάλο μάτσο φρέσκο μαϊντανό, χοντροκομμένο
Κατευθύνσεις:
- Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βράστε μια κατσαρόλα με νερό για τα μακαρόνια.
- Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το σκόρδο και το τσίλι.
- Όταν το σκόρδο γίνει αρωματικό και χρυσό, προσθέστε το vongole (ή μύδια). Ανακατέψτε για περίπου 5 λεπτά.
- Ρίξτε το κρασί και, στη συνέχεια, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή, αφήνοντάς το να εξατμιστεί πριν χαμηλώσετε τη θερμοκρασία. Κάλυμμα.
- Εάν το νερό για τα ζυμαρικά έχει ήδη βράσει, προσθέστε λίγο αλάτι και στη συνέχεια τα μακαρόνια. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Όταν μαγειρευτούν τα μακαρόνια, τα στραγγίζετε, αλλά γλιτώνετε περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό που το μαγειρέψατε.
- Μεταφέρουμε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα με τα μύδια και τα ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε λίγο από το νερό που εξοικονομήσατε, εάν χρειάζεται. Προσθέστε το μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού και στη συνέχεια περιχύστε με μια φρέσκια επίστρωση εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου.
- Σερβίρετε όσο είναι ζεστό.
Περισσότερες συνταγές με αχιβάδες
Ριζότο κόκκινου κρασιού με αχιβάδες
Μύδια αχνισμένα με σάλτσα βουτύρου λευκού κρασιού
Μακαρόνια με ragg θαλασσινών
