Κόκκινη φακή σαλάτα - SheKnows

Αν ψάχνετε για νόστιμα πιάτα για να αυξήσετε τις φυτικές ίνες και τις πρωτεΐνες στη διατροφή σας, βάλτε αυτήν την κόκκινη σαλάτα φακής στο μενού σας.

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Κόκκινη σαλάτα φακής

Σερβίρει 4

Συστατικά:

• 8 ουγγιές κόκκινες φακές, ξεπλυμένες

• 2 φύλλα δάφνης

• 1 κίτρινη πιπεριά, σπόρια, κομμένη σε κύβους

• 1/4 φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας σε λεπτές φέτες χωρίς κουκούτσι

• 4 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες (λευκά και πράσινα μέρη)

• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες (συσκευασμένες σε λάδι, στραγγισμένες)

• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

• 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένες σταφίδες

• 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 2 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού

• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

1. Τοποθετήστε τις φακές και τα φύλλα δάφνης σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να σφίξουν οι φακές (μην υπερβραστούν). Στραγγίστε και πετάξτε τα φύλλα δάφνης.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε πιπέρι, ελιές, πράσινα κρεμμύδια, ντομάτες, μαϊντανό και σταφίδες.
3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λάδι, το ξύδι και το σκόρδο.
4. Προσθέστε φακές στο μείγμα πιπεριάς και ρίξτε από πάνω βινεγκρέτ. Ρίξτε στο παλτό. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Σερβίρετε αμέσως ή ψύξτε μέχρι 2 ημέρες, ανακατεύοντας καλά πριν το σερβίρετε.

Πιο υγειές vegan συνταγές!

Αφήστε ένα σχόλιο