Saucy Pumpkin and Chickpeas with Jasmine Rice - SheKnows

Κομμάτια φωτεινής πορτοκαλί κολοκύθας, καβουρδισμένες ντομάτες και ρεβίθια λουσμένα με μια γευστική σάλτσα δίνουν σε αυτή τη συνταγή vegan δείπνου υπέροχη ματιά.
Κομμάτια φωτεινής πορτοκαλί κολοκύθας, καβουρδισμένες ντομάτες και ρεβίθια λουσμένα με μια γευστική σάλτσα δίνουν σε αυτή τη συνταγή vegan δείπνου υπέροχη ματιά.

Σχετική ιστορία. 45 χριστουγεννιάτικες συνταγές Vegan που θα κάνουν τις διακοπές σας νόστιμες

Κολοκύθα και ρεβίθια με γιασεμί ρυζιού

Σερβίρει 4

Συστατικά:

τ
• 1 φλιτζάνι ρύζι γιασεμί

τ

• 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών

τ

• 2 κουταλιές λάδι καρύδας

τ

• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση, σε λεπτές φέτες

τ

• 2 φλιτζάνια κολοκύθα σε κύβους (ή άλλη χειμωνιάτικη κολοκύθα ή γλυκοπατάτες)

τ

• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

τ

• 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

τ

• Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού

τ

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

τ

• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

τ

• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ

τ

• 1 (15 ουγγιές) μπορεί να ψηθούν ντομάτες σε κύβους

τ

• 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών

τ

click fraud protection
• 1 (15 ουγγιές) κονσέρβα ρεβίθια (φασόλια garbanzo), ξεπλυμένα, στραγγισμένα

τ

• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

Κατευθύνσεις:

τ
1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, βράστε το ρύζι και το νερό ή το ζωμό. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για 25 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.

τ

2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την κολοκύθα και ανακατεύουμε μερικές φορές. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 4 λεπτά.

τ

3. Προσθέστε κόλιανδρο, γαρύφαλλο και νιφάδες πιπεριού. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε 1 λεπτό.

τ

4. Προσθέστε σκόρδο και τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 1 λεπτό.

τ

5. Ανακατεύουμε με ντομάτες και ζωμό. Αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.

τ

6. Ανακατέψτε τα ρεβίθια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά για να μειωθεί ελαφρώς η σάλτσα. Ανακατεύουμε με μαϊντανό.

τ

7. Για να σερβίρετε, ρίξτε ρύζι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και από πάνω με μείγμα κολοκύθας.

Σημείωση: Για μια ελαφρύτερη, χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, παραλείψτε το ρύζι και σερβίρετε με μερικά τρίγωνα πίτας.

Πιο νόστιμο συνταγές για vegan δείπνο!