Θέλεις να γίνεις ο κύριος του γκριλ της οικογένειάς σου; Μάθετε το κορυφαίο καλοκαίρι ψήσιμο στη σχάρα τάσεις κατευθείαν από τον Steven Raichlen, τον Αμερικανό γκριλ μάστερ.
Ο μάστερ της σχάρας της Αμερικής
Κορυφαίες καλοκαιρινές τάσεις ψησίματος από τον κύριο
Θέλεις να γίνεις ο κύριος του γκριλ της οικογένειάς σου; Μάθετε τις κορυφαίες τάσεις καλοκαιρινής ψησίματος απευθείας από τον Steven Raichlen, τον Αμερικανό γκριλ μάστερ.
Πρόσφατα, πήραμε συνέντευξη από τον βραβευμένο συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής και τον παρουσιαστή της τηλεοπτικής εκπομπής PBS, Steven Raichlen. Έχει γράψει περισσότερα από 30 βιβλία μαγειρικής και το τελευταίο του βιβλίο είναι ένα μυθιστόρημα φαγητού βασισμένο στο νησί της Martha's Vineyard. Ο Steven απασχολεί ενώ περνά το καλοκαίρι στο Vineyard και τους χειμώνες του στη Φλόριντα. Σήμερα, μοιράζεται μερικά κόλπα και τάσεις για το καλοκαίρι του 2013.
SheKnows: Ποια είναι η μεγαλύτερη τάση ψησίματος του καλοκαιριού που βλέπετε αυτή τη σεζόν;
Στίβεν Ράιχλεν: Αφού επέστρεψα από ταξίδια στο Πόρτλαντ, το Σιάτλ και το Σαν Φρανσίσκο, είδα μια άνοδο στο ψήσιμο στη σχάρα με ξύλο. Στα εστιατόρια, οι σχάρες που καίνε ξύλο γίνονται το επίκεντρο των μενού, καθώς και στο σπίτι με τους οικιακούς μάγειρες.
SK: Ποια είναι η σύστασή σας για να πάρετε αυτή τη «γεύση φούρνου με ξύλα» στο σπίτι;
SR: Αν θέλετε να ξαναδημιουργήσετε ψησταριές ξύλου στο σπίτι, απλώς πηγαίνετε στο κατάστημα υλικού και αγοράστε μεγάλα κομμάτια ξύλου (αντί για τσιπς στα γκουρμέ καταστήματα), γεμίστε τον αναπτήρα της καμινάδας σας με αυτό και ψήστε στη σχάρα πάνω από αυτό Όχι μόνο παίρνετε τον καπνό για γεύση, αλλά θα επωφεληθείτε από την υψηλή θερμότητα της φωτιάς του ξύλου.
SK: Είστε μεγάλος οπαδός βιώσιμων, τοπικών και εποχιακών προϊόντων όταν ψήνετε στη σχάρα. Ποιοι είναι μερικοί από τους αγαπημένους σας τρόπους για να δώσετε γεύση στη σχάρα χωρίς κρέας;
SR: Το ψήσιμο στη σχάρα χωρίς κρέας είναι επίσης μια μεγάλη τάση που έχω παρατηρήσει αυτή τη θερινή σεζόν. Οι λάτρεις του γκριλ θέλουν να είναι πιο υγιείς και έτσι ψήνουν περισσότερα φρέσκα λαχανικά και τόφου. Αλλά μην φτιάχνετε απλά τόφου στη σχάρα! Αντιμετωπίστε το τόφου σας όπως θα κάνατε με μια μπριζόλα και είτε καπνίστε είτε χρησιμοποιήστε ένα τρίψιμο μπαχαρικών. Επίσης, ένα από τα αγαπημένα μου λαχανικά για ψήσιμο είναι τα τοπικά σπαράγγια. όταν είναι σεζόν, φροντίστε να ρίξετε λίγο στη σχάρα! Δοκιμάστε τη συνταγή του Στίβεν Λεμόνι Σισάμι Σπαράγγια Σχεδίων.
Η γρήγορη συμβουλή του Steven: Χτυπήστε μαζί πραγματικό σιρόπι σφενδάμου, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο για μια ανατροπή της Νέας Αγγλίας σε μια κλασική ασιατική μαρινάδα. Μαρινάρετε τις μπριζόλες από τοφού σας στη μαρινάδα και ψήνετε μαζί με τοπικά σπαράγγια και καλαμπόκι.
SK: Το φρέσκο καλαμπόκι στο Martha’s Vineyard είναι το αγαπημένο των ντόπιων και των τουριστών, ειδικά το καλαμπόκι από το Morning Glory Farm. Ποιος είναι ο αγαπημένος σας τρόπος για να ψήσετε καλαμπόκι;
SR: Υπάρχουν δύο σχολές σκέψης για το ψήσιμο καλαμποκιού, και είμαι οπαδός του να αφαιρέσω το καλαμπόκι από τον φλοιό και να το τοποθετήσω απευθείας στη σχάρα. Το κάρβουνο και η καραμελοποίηση δίνει υπέροχη γεύση στο φρέσκο καλαμπόκι. Η άλλη σχολή σκέψης είναι να αφήσετε το φλοιό στο καλαμπόκι και τη σχάρα. Αυτό ουσιαστικά αχνίζει το καλαμπόκι μέσα στο φλοιό.
Περισσότερο
Μπορείτε να βρείτε όλα τα βιβλία του Στίβεν Αμαζόνα, και μπορείτε να ψωνίσετε για δροσερά εργαλεία και συσκευές ψησίματος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δει τον ιστότοπό του, Μπάρμπεκιου Αγία Γραφή, για όλες τις ψησταριές σας. Και αν βρεθείτε στο Martha's Vineyard αυτό το καλοκαίρι, σταματήστε σε ένα από τα αγαπημένα τοπικά αγροκτήματα του Steven, Slip Away Farm.
Περισσότερα για το ψήσιμο στη σχάρα
Δευτέρες χωρίς κρέας: Λαχανικά σχάρας με αϊόλι λεμονιού-βασιλικού
Οδηγός ψησίματος για αρχάριους
10 απαραίτητα για υπαίθρια διασκέδαση
