Φθινοπωρινή γεμιστή κολοκύθα - SheKnows

Τι παίρνετε όταν συνδυάζετε μια κολοκύθα με μια υπέροχη παρτίδα ρυζιού, ξηρούς καρπούς και λαχανικά; Αυτή η φωτεινή, όμορφη και απολύτως νόστιμη γεμιστή σκουός!

Σχετική ιστορία. Η μελιτζάνα του Jamie Oliver Milanese είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική λύση για το μελιτζάνα

Φθινοπωρινή γεμιστή κολοκύθα

Μέγεθος σερβιρίσματος 4

Συνταγή εμπνευσμένη από Έκθεση τροφίμων Scarborough

Αυτή η πεντανόστιμη συνταγή είναι τόσο υγιεινή όσο και χορταστική. Επιπλέον, ο συνδυασμός γλυκού και αλμυρού το καθιστά ένα ιδανικό δείπνο ακόμη και για τον πιο επιλεκτικό τρώγοντα. Και ως μπόνους, είναι εντελώς χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς γλουτένη, κάτι που το καθιστά εξαιρετικό για όλα τα είδη διατροφικών περιορισμών. Θα έχετε μεγάλη απόλαυση για το κοινό με αυτό!

Συστατικά:

• 1 μεσαία κολοκύθα
• 1/2 φλιτζάνι καστανό ρύζι
• 2 φλιτζάνια νερό, χωρισμένα
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι μαγειρέματος, κομμένο σε κύβους
• 1/2 κουταλιά της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1-1/2 φλιτζάνια μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 2 φλιτζάνια σπανάκι συσκευασμένο, ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι αλεσμένα κάσιους, χωρισμένα (απλά αλέστε ωμά κάσιους σε επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο καφέ)

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
2. Κόψτε τη κολοκύθα στη μέση και βγάλτε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα μισά με την όψη προς τα κάτω σε ένα ταψί. Ρίξτε τους 1/2 φλιτζάνι νερό και τοποθετήστε το στο φούρνο. Bήνουμε για 40-55 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της κολοκύθας. Ένα μικρότερο μέγεθος πρέπει να γίνει μετά από 40 λεπτά, ενώ ένα μεγαλύτερο μπορεί να χρειαστεί πιο κοντά σε μία ώρα.
3. Ενώ το κολοκυθάκι μαγειρεύεται, συνδυάστε το ρύζι και τα υπόλοιπα 1-1/2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
4. Τοποθετήστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ιδρώνουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα μανιτάρια. Ρίξτε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί. Σβήστε τη φωτιά.
5. Μόλις γίνει το ρύζι, ανακατέψτε τα λαχανικά. Προσθέστε το αλάτι και όλες τις κουταλιές της σούπας εκτός από 2 κουταλιές της σούπας κάσιους.
6. Όταν τελειώσει η κολοκύθα, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αναποδογυρίζουμε. Βγάλτε τα εσωτερικά, αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα σκουός γύρω από τους τοίχους.
7. Προσθέστε την εσωτερική κολοκύθα στα λαχανικά και το ρύζι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το μείγμα στις κοιλότητες της κολοκύθας. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα αλεσμένα κάσιους.
8. Bήνουμε στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι κορυφές.
9. Βγάζουμε την κολοκύθα από το φούρνο, κόβουμε κάθε τμήμα στη μέση και σερβίρουμε.

Περισσότερες ιδέες για υγιεινό δείπνο

Νέοι τρόποι για να απολαύσετε το ριζότο για δείπνο
Ραβιόλια κολοκύθας βουτύρου με σάλτσα φασκόμηλου με καστανό χρώμα
Κατσικίσιο τυρί και ομελέτα αβοκάντο