Όταν χτυπάει ο κρύος καιρός, παίρνω μια λαχταριστή λαχτάρα για γλυκοπατάτες. Αυτός ο χασίς γλυκοπατάτας είναι μια υπέροχη vegan συνταγή πρωινού για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με χιόνι στο έδαφος και μια παγωμένη μύτη στον αέρα.
Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο
Γλυκιά πατάτα Hash
Σερβίρει 6
Συστατικά:
- 1-1/2 κιλά γλυκοπατάτες, κομμένες σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 jalapeno, σπόρο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες συσκευασμένες σε ελαιόλαδο, στραγγισμένες
- 6 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες (πράσινα και λευκά μέρη)
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Κατευθύνσεις:
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και καλύψτε με νερό. Αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράζουμε για 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το jalapeno και το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε ντομάτες, πράσινα κρεμμύδια και ξύσμα λεμονιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε γλυκοπατάτες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι πατάτες.
- Σκορπίζουμε με κόλιανδρο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατέψτε γρήγορα και σερβίρετε.
Περισσότερες συνταγές vegan για πρωινό
Μπιφτέκια με χορτοφαγικό πρωινό
Muffins πρωινού με μπανάνα Mamma chia
Κρεμώδες vegan smoothie με μούρα
