Όταν ξεκινάτε για πρώτη φορά το μαγείρεμα χορτοφάγος φαγητό, γνωρίζετε ότι τα φασόλια, τα λαχανικά, τα φρούτα και τα δημητριακά είναι οι καλύτεροι φίλοι σας.
Τι γίνεται όμως με αυτά τα μυστικά συστατικά που κάνουν τα πάντα να έχουν λίγο καλύτερη γεύση; Αυτά είναι τα αγαπημένα μου γεμάτα γεύση, άλογα εργασίας, vegan ντουλάπια στα οποία απευθύνομαι ξανά και ξανά στην προσπάθειά μου να φτιάξω το καλύτερο δυνατό βίγκαν, χωρίς σκληρότητα.
1. Αποξηραμένα μανιτάρια
Εικόνα: kattebelletje/Flickr
Όταν λαχταράτε τη γεύση umami που συνηθίζατε με το κρέας, τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ο καλύτερός σας φίλος. Μπορείτε να τα βυθίσετε σε ζεστό νερό και να χρησιμοποιήσετε το υγρό ως βάση ζωμών σούπας, προσθέστε το σε σάλτσες τηγανιού ή χρησιμοποιήστε το ως υγρό όταν φτιάχνετε κουσκούς ή ριζότο. Τα ενυδατωμένα μανιτάρια μπορούν να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε οποιοδήποτε πιάτο στο οποίο ζητούνται τα μανιτάρια ή μπορούν να ενταχθούν για να πάρουν τη θέση του βοείου κρέατος σε πολλές συνταγές. Τα μανιτάρια Shiitake είναι ιδιαίτερα γευστικά.
2. Αλεσμένο λιναρόσπορο
Εικόνα: Yesica/Flickr
Το ψήσιμο χωρίς αυγά μπορεί να είναι δύσκολο στην αρχή, αλλά ο αλεσμένος λιναρόσπορος είναι το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε το μαγικό «αυγό λινάρι». Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο σε 3 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατέψτε και αφήστε να καθίσει για 5 λεπτά ή μέχρι να πήξει. Αυτό το "αυγό λινάρι" λειτουργεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί αυγά ως συνδετικό, σαν τηγανίτες και μπισκότα.
Περισσότερο:21 Vegan copycat συνταγές από τα αγαπημένα σας γεύματα στο εστιατόριο
3. Miso
Μερικοί άνθρωποι παραπονιούνται ότι το vegan φαγητό είναι ήπιο, αλλά δεν χρειάζεται να είναι. Το κόλπο είναι να αντικαταστήσετε τις αλμυρές γεύσεις που προέρχονται από το κρέας με κάτι εξίσου αρωματικό. Το Miso, μια αλμυρή, γλυκιά και ελαφρώς funky ζύμωση πάστας σόγιας, είναι απλώς το συστατικό. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας στις σούπες λίγο πριν σερβίρετε για να προσθέσετε ένα νέο στρώμα βάθους (και να δώσετε μια υγιή δόση προβιοτικών στο γεύμα σας). Κάνει τα ντρέσινγκ σαλάτας να τραγουδούν, τις μαρινάδες πιο εύθυμες και ένα γλάσο που θα κάνει ήπιο εισερχόμενο αστέρι tofu ή μελιτζάνας. Υπάρχουν διάφοροι τύποι miso. δοκιμάστε λευκό ή κίτρινο για πιο ήπια γεύση ή κόκκινο εάν αισθάνεστε τολμηροί.
4. Κάσιους
Ο Isa Chandra Moskowitz, vegan μαγειρικός σούπερ σταρ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, έχει έναν κανόνα που πρέπει να ακολουθούν όλοι οι vegans: ABS, όπως και τα κάσιους «πάντα να μουσκεύετε». Τα κάσιους εμποτισμένα με νερό όλη τη νύχτα μπορούν να αναμειχθούν σε λίγα λεπτά σε μια λαχταριστή κρέμα. Χρησιμοποιήστε το ως βάση για vegan jalapeño poppers, κρέμα γάλακτος, παγωτό - βασικά οτιδήποτε απαιτεί πλούσια και κρεμώδη βάση.
5. Διατροφική μαγιά
Η θρεπτική μαγιά είναι ένα εξαιρετικό συστατικό και όχι μόνο για γεύση. Περιέχει βιταμίνη Β12, την οποία οι vegans πρέπει συνήθως να λαμβάνουν σε μορφή συμπληρώματος. Ευτυχώς, η θρεπτική μαγιά είναι μια vegan πηγή αυτού του σημαντικού θρεπτικού συστατικού. Ακόμα καλύτερα, έχει μια τυρώδη γεύση που μπορεί να τονίσει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε vegan mac και τυρί, το πασπαλίζουμε με ζυμαρικά, το προσθέτουμε σε κατσαρόλες - οι επιλογές είναι ατελείωτες.
Περισσότερο:Το τυρί Macadamia είναι το καλύτερο vegan σνακ χωρίς γαλακτοκομικά
6. Αλεύρι ρεβίθι
Εικόνα: Πιρούνι και φασόλια
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τόφου για να φτιάξετε ένα πρωινό, αλλά τι γίνεται αν λαχταράτε μια κλασική ομελέτα; Για αυτό, μπορείτε γυρίστε στο αλεύρι ρεβίθια, επίσης γνωστό ως besan. Δημιουργείτε ένα είδος τηγανίτας από το αλεύρι ρεβίθια που είναι μια πολύ κοντινή προσέγγιση μιας διπλωμένης ομελέτας. Γεμίστε το με τα αγαπημένα σας λαχανικά ή vegan τυρί και ετοιμαστείτε να το σπάσετε τόσο γρήγορα.
7. Aquafaba (άλμη ρεβίθια)
Εικόνα: Τουρσιά & Μέλι
Το Aquafaba, το νερό που βρίσκεται σε μια κονσέρβα φασολιών, είναι η μόδα στο ψήσιμο vegan. Σουρώνουμε τα φασόλια και στη συνέχεια χτυπάμε το υγρό μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αφράτο μείγμα μέσα οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί μαρέγκα.
8. Ζωτική γλουτένη σιταριού
Εικόνα: Rριμη Κουζίνα
Τα λαχανικά είναι υπέροχα, αλλά μερικές φορές θέλετε απλά κάτι πιο ουσιαστικό. Η ζωτική γλουτένη σίτου είναι το κλειδί. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε seitan, το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να μαρινάρετε και να το χρησιμοποιήσετε σε οτιδήποτε από vegan γαλλικά σάντουιτς ντιπ, vegan "μοσχάρι" και μπρόκολο κι αλλα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε vegan "κοτόπουλο". Είναι ο τέλειος τρόπος χωρίς σκληρότητα και χωρίς χοληστερόλη για να χορτάσετε τις επιθυμίες σας για τα τρόφιμα με τα οποία μεγαλώσατε.
9. Κονσερβοποιημένο, πλήρες σε λιπαρά γάλα καρύδας
Εικόνα: ficusdesk/Flickr
Το γάλα καρύδας είναι ένα σωτήριο σωτήριο. Όχι μόνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κλασικό vegan ινδικό και Ταϊλανδέζικα κάρυ, αλλά είναι υπέροχο και για ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε το γλάσο για το αγαπημένο σας κέικ ή το βάζετε στο ψυγείο για μια νύχτα, αφαιρέστε τη στερεή κρέμα και χτυπήστε το μέχρι να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σαντιγί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένη καρύδα ως βάση vegan παγωτόή προσθέστε μερικά για να κάνετε το επόμενο smoothie γεύση περισσότερο σαν κούνημα.
10. Βούτυρο καρυδιών
Το βούτυρο καρυδιών είναι τόσο ευέλικτο. Μπορείτε να αλείψετε μερικές σφήνες μήλου ή μπαστούνια σέλινου για ένα γρήγορο σνακ, να το απλώσετε πάνω από ένα χορταστικό τοστ και περιχύστε με αγαύη και θαλασσινό αλάτι για πρωινό, ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για πιο περίπλοκα πράγματα σαν σάλτσα σατέι αμυγδάλου, κρεμώδη σάλτσα βούτυρο κάσιους ή ντρέσινγκ σαλάτας φυστικιών.
Περισσότερο: 22 συνταγές βουτύρου DIY για υγιεινό σνακ
