Αν έχετε σκαρφαλώσει ποτέ σε άγρια αλιεύματα σολομός, μπορεί να σας έχει ξεσηκώσει η ψευδή επισήμανση.
Δυστυχώς ο λανθασμένα επισημασμένος σολομός είναι σκανδαλωδώς συνηθισμένος, δείχνει μια νέα έρευνα. Η Oceana, μια οργάνωση που εργάζεται για την προστασία και την αποκατάσταση των ωκεανών σε όλο τον κόσμο, συνέλεξε 82 δείγματα σολομού από παντοπωλεία και εστιατόρια. Μετά την πραγματοποίηση δοκιμών DNA στο ψάρι, ανακάλυψαν ότι 43 είχαν λάθος σήμανση. Από αυτά, τα 69 ήταν ψάρια εκτροφής που χαρακτηρίστηκαν ως άγρια αλιεύματα.
Περισσότερο:Μπιφτέκια μπιφτέκι σολομού Χαβάης
Αυτό είναι ανησυχητικό νέο, λαμβάνοντας υπόψη πόσο ακριβότερος είναι ο δήθεν σολομός άγριας αλιείας από τον καλλιεργημένο. Μερικοί από εμάς επιλέγουμε τα άγρια αλιεύματα πιστεύοντας ότι είναι πιο θρεπτικά και καλύτερα για το περιβάλλον. Στην πραγματικότητα, χάρη στη νέα τεχνολογία, ο σολομός εκτροφής μπορεί να είναι μια καλή επιλογή… αν ξέρετε τι να ψάξετε. Λοιπόν, πώς μπορείτε να το πείτε; Τι σημαίνουν πραγματικά όλες αυτές οι ετικέτες;
Περισσότερο:21 συνταγές σολομού που μπορείτε να φτιάξετε σε λιγότερο από 20 λεπτά
Ακολουθούν μερικοί συνήθεις όροι που θα δείτε στον σολομό στο παντοπωλείο που μπορούν να σας βοηθήσουν να κάνετε την καλύτερη επιλογή.
- Καλλιεργείται: Fάρια που καλλιεργούνται σε ελεγχόμενο περιβάλλον, που ονομάζεται υδατοκαλλιέργεια. Οι αγρότες προμηθεύουν τις ζωοτροφές. Τα περισσότερα εκτρεφόμενα ψάρια είναι Ατλαντικός και τα ψάρια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Η διατροφική ποιότητα μπορεί να ποικίλει σε μεγάλο βαθμό. Τα ψάρια εκτροφής είναι συνήθως λιγότερο ακριβά από τα άγρια αλιεύματα.
- Άγρια αλιεύματα: Fάρια που καλλιεργούνται και αλιεύονται στο φυσικό του περιβάλλον. Τρώει στην άγρια φύση. Ο περισσότερος άγριος σολομός προέρχεται από τον Ειρηνικό Ωκεανό και περιλαμβάνει ποικιλίες chinook, chum, ροζ και sockeye. Διατίθεται φρέσκο μόνο το καλοκαίρι, από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Ο άγριος σολομός είναι συνήθως πιο ακριβός από τον καλλιεργημένο και οι άνθρωποι τον θεωρούν επίσης πιο θρεπτικό.
- Σύστημα ανακυκλοφορίας υδατοκαλλιέργειας: Αυτή είναι μια μορφή υδατοκαλλιέργειας στην οποία το νερό καθαρίζεται και ανακυκλώνεται συνεχώς. Τα απόβλητα χρησιμοποιούνται για τη λίπανση των καλλιεργειών της γης αλλού. Αυτό είναι καλύτερο για τα ψάρια και το περιβάλλον.
- Καθαρό στυλό: Αυτή είναι μια άλλη μορφή υδατοκαλλιέργειας στην οποία τα ψάρια εκτρέφονται σε μια κλειστή περιοχή στον ωκεανό. Τα ψάρια είναι συχνά συνωστισμένα και μεγάλες ποσότητες απορριμμάτων ρέουν στον ωκεανό. Επίσης, η ασθένεια μπορεί να εξαπλωθεί εύκολα μεταξύ των ψαριών της φάρμας και στη συνέχεια στους άγριους πληθυσμούς εκτός της φάρμας.
- Οργανικός: Αυτό ισχύει μόνο για σολομό εκτροφής. Δεν μπορούμε να ελέγξουμε τι τρώνε τα ψάρια στη φύση, οπότε δεν υπάρχει τρόπος να συμμορφωθούμε με τα εθνικά βιολογικά πρότυπα για τον σολομό άγριου αλιεύματος.
- Flash-frozen: Αυτή είναι μια γρήγορη διαδικασία κατάψυξης που διατηρεί το μεγαλύτερο δυνατό ποσό διατροφής. Είναι μια καλή εναλλακτική λύση στον φρέσκο σολομό. Στην πραγματικότητα, ο περισσότερος σολομός παγώνει αμέσως μετά τον εντοπισμό του ως τρόπου εξάλειψης των παθογόνων παραγόντων, ακόμη και αν πωλείται φρέσκος.
- Βελτιωμένο χρώμα μέσω ροής: Η σάρκα άγριου σολομού παίρνει τη ροζ απόχρωση από την ασταξανθίνη, ένα αντιοξειδωτικό που βρίσκεται στο φυτοπλαγκτόν (όπως το κριλ) που τρώει. Πολλές εκμεταλλεύσεις τροφοδοτούν τον σολομό τους με συνθετική μορφή ασταξανθίνης και ως εκ τούτου απαιτείται να επισημαίνουν τα ψάρια τους ως τέτοια. Η συνθετική ασταξανθίνη είναι σχεδόν εξίσου θρεπτική με τη φυσική έκδοση.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την επιλογή ψαριών, ανατρέξτε στο Monterey Bay Aquarium's Συστάσεις σολομού για θαλασσινά.
Περισσότερο:Γιατί πρέπει να εθιστείτε στον σολομό
Εδώ είναι μια άλλη συμβουλή: Η Oceana πραγματοποίησε την έρευνά της το χειμώνα, όταν ο άγριος σολομός είναι εκτός εποχής. Όταν η Oceana πραγματοποίησε την ίδια έρευνα το καλοκαίρι του 2013, το ποσοστό εσφαλμένης επισήμανσης ήταν πολύ χαμηλότερο, περίπου 7 %. Λάβετε το υπόψη σας λοιπόν. Δεν θα πρέπει να είστε σε θέση να αγοράσετε φρέσκο, άγριο σολομό από Οκτώβριο έως Απρίλιο. Αν το δείτε, πιθανότατα έχει λανθασμένη ετικέτα. Και οι ετικέτες είναι πιο πιθανό να είναι αξιόπιστες το καλοκαίρι.
