Όταν φτάσει ο Δεκέμβριος, αναμένουμε και λαμβάνουμε αμέτρητες ερωτήσεις για το ψήσιμο μπισκότων στο In the Kitchen with David. Χωρίς αποτυχία, οι ίδιες ερωτήσεις γίνονται κάθε χρόνο.
t
t Ανακαλύψτε γιατί μπισκότα μερικές φορές γίνεται επίπεδη, πώς να παγώσετε καλύτερα τη ζύμη μπισκότων και το μυστικό για να αποκτήσετε αυτό το όμορφο χρυσαφί μπισκότο. Στη συνέχεια, δοκιμάστε μερικές από τις πιο πρόσφατες συνταγές μου για μπισκότα προτού ο Αϊ-Βασίλης καλέσει dibs.
t Γιατί τα μπισκότα μου είναι επίπεδα;
t Θα μπορούσε να είναι ένα από τα τρία πράγματα. Πρώτον, εάν το μπέικιν πάουντερ ή η σόδα σας δεν είναι καινούργια, τα μπισκότα σας δεν θα φουσκώσουν σωστά. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε λαδώσει υπερβολικά τα φύλλα ψησίματος. Τέλος, βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα ψησίματος (α) δεν είναι πολύ ζεστά όταν προσθέτετε νέα ζύμη. Αν είναι πολύ ζεστά, θα αρχίσουν να ψήνουν πριν φτάσουν ποτέ στο φούρνο.
t Μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη μπισκότων;
t Ναι, η βαριά ζύμη, όπως η σοκολάτα, το κουλουράκι, το μελόψωμο ή η ζάχαρη, παγώνει υπέροχα. Αποφύγετε την κατάψυξη ζύμης ελαφριάς υφής ή ζύμης με βάση το ασπράδι, όπως μπισκότα μαρέγκας. Απλώς φροντίστε να τυλίξετε σφιχτά τη ζύμη για να την προστατέψετε από το κάψιμο της κατάψυξης και να μην απορροφήσει τις οσμές του καταψύκτη. Ο γενικός εμπειρικός κανόνας είναι να ψήσετε τη ζύμη μέσα σε έξι μήνες.
t Πώς θα αποκτήσετε το τέλειο χρυσαφένιο καφέ;
t Περιστρέψτε τα φύλλα μπισκότων κατά 180 μοίρες στη μέση του χρόνου ψησίματος. Επίσης, επειδή τα πιο σκούρα τηγάνια απορροφούν τη θερμότητα πιο γρήγορα (και η θερμότητα μεταφέρεται στα μπισκότα πιο γρήγορα), τα gingersnaps, τα αμυγδαλωτά και τα σκούρα μπισκότα λειτουργούν καλύτερα σε πιο σκούρα φύλλα ψησίματος. Τα ανοιχτόχρωμα τηγάνια είναι τα καλύτερα για τσιπ σοκολάτας, πλιγούρι βρώμης ή κουλουράκια.
Συνταγή για μπισκότα βανίλιας Κιφλίου
t 
t Σερβίρει 20
t Αυτά τα γλυκά, βουτυράτα μπισκότα είναι μια συνηθισμένη χριστουγεννιάτικη απόλαυση στην Ουγγαρία. Για ένα εορταστικό και σπιτικό δώρο, τοποθετήστε μερικά από αυτά τα μπισκότα σε μια μικρή πλαστική σακούλα, δέστε τα με κορδέλα και ίσως συμπεριλάβετε μια σημείωση για την προέλευσή τους.
Συστατικά:
t Επικάλυψη ζάχαρης:
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Σπόροι ξυμένοι από 1/2 φασόλι βανίλιας
t
t
t Μπισκότα:
- 1 φλιτζάνι, συν 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 ουγγιές ασπρισμένα αμύγδαλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 ξυλάκι ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- Σπόροι ξυμένοι από 1/2 φασόλι βανίλιας
- 1/3 φλιτζάνι, συν 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
t
t
t
t
t
t
Παρασκευή:
- Για να προετοιμάσετε την επικάλυψη ζάχαρης, τοποθετήστε και τα δύο σάκχαρα και τους σπόρους βανίλιας στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να κατανεμηθούν οι σπόροι σε όλη τη ζάχαρη. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Για να ετοιμάσετε τα μπισκότα, βάζετε στο ίδιο μπολ το αλεύρι, τα αμύγδαλα και το αλάτι. Πασπαλίζουμε μέχρι να ψιλοκόψουν τα αμύγδαλα και μετά αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
- Ανακατέψτε το βούτυρο, τους σπόρους βανίλιας και τη ζάχαρη σε ένα μπολ του μίξερ με εξάρτημα κουπιών μέχρι να ενωθούν πλήρως. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού στο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού-αμύγδαλου και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
- Πλάθουμε ένα δίσκο με τη ζύμη, την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 90 λεπτά.
- Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε στους 350 βαθμούς Φ. Στρώνουμε ένα φύλλο μπισκότων με λαδόκολλα.
- Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και με τα χέρια σας τυλίγετε τη ζύμη σε κορμούς 1/2 x 3 ιντσών, κάνοντας βεβαιωθείτε ότι τα άκρα των κορμών είναι ελαφρώς κωνικά, στη συνέχεια καμπυλώστε τη ζύμη ελαφρά για να σχηματιστεί ένα μισοφέγγαρο σχήμα. Τοποθετήστε τα μισοφέγγαρα στο έτοιμο φύλλο μπισκότων, σε απόσταση περίπου 1 ίντσας μεταξύ τους.
- Ψήστε τα μπισκότα για 7 λεπτά, στη συνέχεια περιστρέψτε το τηγάνι και ψήστε για άλλα 7 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
- Βγάζουμε το φύλλο μπισκότων από το φούρνο και το τοποθετούμε σε μια σχάρα. Αφήστε τα μπισκότα να καθίσουν για 3 – 4 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε απαλά το καθένα μέσα στο μείγμα βανίλιας-ζάχαρης μέχρι να επικαλυφθούν πλήρως από όλες τις πλευρές. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.
t
t
t
t
t
t
t
Συνταγή για μπισκότα σοκολάτας μέντας
t 
t Εξυπηρετεί 24
Η εμπιστευτική συμβουλή του David: Έχετε 30 λεπτά; Μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα. Χρησιμοποιούμε ένα κουτί μείγμα κέικ βανίλιας ως βάση σε αυτή τη συνταγή με πέντε υλικά και λειτουργεί υπέροχα. Για να φτιάξετε διπλά μπισκότα σοκολάτας, χρησιμοποιήστε μείγμα κέικ σοκολάτας.
Συστατικά:
- 1 (15,25 ουγκιές) κουτί κίτρινο μείγμα κέικ
- 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 2 αυγα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας
- 1 (9 ουγκιές) σακούλα (1-1/2 φλιτζάνια) μπουκιές μαύρης σοκολάτας με γέμιση μέντας
t
t
t
t
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου στο δεύτερο χαμηλότερο επίπεδο και προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Γραμμή 2 φύλλα μπισκότων με λαδόκολλα. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε ένα μίξερ βάσης με το εξάρτημα κουπιών. Προσθέστε το μείγμα του κέικ, το λάδι, τα αυγά και το εκχύλισμα μέντας στον κάδο του μίξερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει κρέμα και χωρίς σβόλους.
- Βγάζουμε το μπολ από το μίξερ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα τις μπουκιές σοκολάτας. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ζύμη στα φύλλα μπισκότων για κάθε μπισκότο. Ψήστε για 8 – 9 λεπτά και στη συνέχεια περιστρέψτε το φύλλο μπισκότων. Μαγειρέψτε για άλλα 8 – 9 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Ψύξτε τα μπισκότα σε μια σχάρα ψύξης πριν τα σερβίρετε.
t
t
Εύκολη συνταγή για μπισκότα μελόψωμο
t 
t Φτιάχνει 40-42 μπισκότα
Η εμπιστευτική συμβουλή του David: Δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε μελόψωμο; Στη συνέχεια, ανταλλάξτε την παλιά σας συνταγή, που σίγουρα θα δώσει τραγανά, εύθραυστα μπισκότα, με αυτήν. Μαλακά, λαστιχτά, γευστικά μπισκότα με μελόψωμο σας περιμένουν.
Συστατικά:
- 2-1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1-3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
- 8 κουταλιές της σούπας (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη, συν περισσότερη για να τυλιχτεί μέσα η ζύμη
- 1 αυγό
- 1/4 φλιτζάνι μελάσα
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Παρασκευή:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ. Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το τζίντζερ, την κανέλα και το γαρύφαλλο σε ένα μπολ.
- Συνδυάστε το βούτυρο και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρέμα και ελαφρύ. Προσθέστε το αυγό, τη μελάσα και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά.
- Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλες 1 ίντσας. Τυλίξτε τις μπάλες σε ζάχαρη και τοποθετήστε τις σε απόσταση 2 εκατοστών μεταξύ τους στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος. Ψήνετε για 18 – 20 λεπτά, μέχρι να σφίξουν τα μπισκότα στην αφή. Μεταφέρετε τα μπισκότα σε σχάρα για να κρυώσουν.
t
t
t
t 
tΝτέιβιντ Βένιμπλ είναι το οικοδεσπότης προγράμματος του QVC‘δημοφιλές σόου μαγειρικής και εστίασηςΣτην κουζίνα με τον Ντέιβιντ. Αυτός προσφέρει μια ποικιλόμορφη και μοναδική εμπειρία τηλεθέασης με χαρακτηριστικά όπως πληροφορίες προϊόντων, επιδείξεις μαγειρικής, καλεσμένοι στον αέρα, εμφανίσεις διασημοτήτων και αλληλεπίδραση ζωντανών θεατών. φάδώσε του Κελάδημα και Facebook.
