Τα καβουρδισμένα κάστανα είναι ένα απολαυστικό μεσημεριανό γεύμα μετά από ένα γιορτινό γεύμα, αλλά είναι επίσης ένα ουσιαστικό συστατικό πολλών συνταγών των Ευχαριστιών και των Χριστουγέννων, από γέμιση και συνοδευτικά μέχρι ζεστά, υπέροχα επιδόρπια. Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ακόμα με αυτούς τους πολύτιμους λίθους διακοπών, εδώ είναι ο οδηγός σας για το μάζεμα, το ψήσιμο και το μαγείρεμα με κάστανα.
Πώς να επιλέξετε κάστανα
Κατά τη διάρκεια του πρώιμου και του τέλους του φθινοπώρου, πολλά παντοπωλεία και αγορές αγροτών θα έχουν κάδους με φρεσκοκομμένα κάστανα. Οι καλύτερες επιλογές σας θα είναι ζωντανά καφέ καρύδια με λεία εξωτερική επιφάνεια χωρίς ατέλειες
που έχει λίγη λάμψη. Απορρίψτε τα κάστανα με ρωγμές και επιλέξτε αυτά που έχουν παρόμοιο σχήμα, στρογγυλεμένα στο πάνω μέρος και ένα ελαφρύ σημείο στο κάτω μέρος. Επίσης, επιλέξτε κάστανα που είναι σφιχτά και
βαριά για το μέγεθός τους.
Πώς να αποθηκεύσετε κάστανα
Όταν πάρετε τα κάστανα σας στο σπίτι, αποθηκεύστε τα σε μια στεγανή πλαστική σακούλα σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο φως. Θα πρέπει να διαρκούν τουλάχιστον μία εβδομάδα, αλλά για βέλτιστη φρεσκάδα, προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε
εντός τριών έως τεσσάρων ημερών και αγοράστε μόνο το ποσό που γνωρίζετε ότι θα χρησιμοποιήσετε.
Πώς να ψήσετε κάστανα
Το ψήσιμο κάστανων είναι μια απλή υπόθεση, αλλά μπορείτε επίσης να τα βράσετε προετοιμάζοντας ένα γιορτινό πιάτο. Το ψήσιμο ή το βράσιμο θα μαλακώσει το εξωτερικό κάλυμμα των ξηρών καρπών, ώστε να μπορείτε να το εξαγάγετε
απολαυστικό κρέας κάστανου. Είτε ψήνετε κάστανα στο φούρνο είτε τα βράζετε, κόψτε ένα σταυρό στη στρογγυλεμένη πλευρά.
Για να ψήσετε κάστανα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F. Τοποθετήστε τα κάστανα σε ένα τηγάνι ή σε ένα ταψί και ψήστε για 15 έως 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Όταν κρυώσει αρκετά για να χειριστεί, ξεφλουδίστε
και χρησιμοποιήστε κρέας ξηρών καρπών σύμφωνα με τις οδηγίες (ή απλώς βάλτε το στο στόμα σας).
Για να βράσετε κάστανα: Τοποθετήστε τα κάστανα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράστε για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει αρκετά για να χειριστεί. Ξεφλουδίστε και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Μαγείρεμα με κάστανα
Για το Δείπνο των Ευχαριστιών ή το Χριστουγεννιάτικο δείπνο, ρίξτε μαγειρεμένα, χοντροκομμένα κάστανα σε πιάτα, ρύζι ή ζυμαρικά ή πουρέ σε σάλτσα, σούπα ή ντιπ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αυτά τα απολαυστικά καρύδια σε
συνταγές ψωμιού, τυρόπιτας, τάρτας και μπισκότων. Φυσικά, μπορείτε πάντα να τα ψήσετε και να τα απολαύσετε ως σνακ μετά το δείπνο.
Συνταγές κάστανου
Γέμιση Cranberry & Chestnut
Κάνει 16 μερίδες
Συστατικά:
2 φλιτζάνια κάστανα (ψημένα ή βραστά, ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα)
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
1-1/2 φλιτζάνια βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
2 κουταλάκια καρυκεύματα πουλερικών
2 φρέσκα κοτσάνια δεντρολίβανου
2 (1 κιλό) ψωμί, σε κύβους
3 αυγά
1/4 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
2. Σοτάρετε κάστανα και κρεμμύδια σε λιωμένο βούτυρο για 3 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα πουλερικών και δεντρολίβανο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή.
3. Αφαιρέστε τα κοτσάνια δεντρολίβανου και το μείγμα κουταλιού σε βουτυρωμένο ταψί. Ανακατεύουμε σε κύβους ψωμιού.
4. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και περιχύνουμε τη γέμιση. Bήστε για 35 έως 45 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν και να γίνουν τραγανά από πάνω.
Σάλτσα κάστανου
Κάνει 8 μερίδες
Συστατικά:
1-1/2 φλιτζάνια κάστανα έτοιμα (ψημένα ή βραστά, ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα)
2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
1 κοτσάνι ψιλοκομμένο σέλινο
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον
2/3 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
6 φλιτζάνια ζωμό πουλερικών (κατά προτίμηση γαλοπούλα)
Κατευθύνσεις:
1. Σοτάρετε καρότα, σέλινο και κρεμμύδια σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε 1-1/4 φλιτζάνια κάστανα και ανακατέψτε, μαγειρεύοντας για 1 λεπτό. Ρίχνουμε μπέρμπον και κρασί και ξύνουμε ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας.
3. Προσθέστε ζωμό και σιγοβράστε για 30 έως 40 λεπτά. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε στο μπλέντερ και κάνουμε πουρέ μέχρι να γίνει λείο.
4. Ρίχνουμε τη σάλτσα ξανά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα κάστανα. Ζεσταίνουμε πριν σερβίρουμε.
Κέικ καστανιάς σοκολάτας
Κάνει 12 μερίδες
Συστατικά:
3/4 κιλά έτοιμα κάστανα (ψητά ή βραστά, ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα)
1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας κονιάκ
10 (1 ουγγιά) τετράγωνα γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
6 αυγά, χωρισμένα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Σκεπάζουμε ένα τηγάνι με χαρτί περγαμηνής.
2. Συνδυάστε κάστανα με βούτυρο και μπράντι σε επεξεργαστή τροφίμων και πουρέ μέχρι να γίνει λείο.
3. Προσθέστε σοκολάτα και πουρέ μέχρι να ενωθούν καλά. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών 1 κάθε φορά. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με αλάτι μέχρι να έχουν μαλακές κορυφές. Χτυπάμε λίγο τη ζάχαρη και την κανέλα μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές.
5. Διπλώστε απαλά τα ασπράδια σε μείγμα κάστανου. Ρίξτε το μείγμα σε έτοιμο τηγάνι και ψήστε για 45 έως 50 λεπτά ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή. Σερβίρετε με σαντιγί κανέλας.
Περισσότερες συνταγές κάστανου
- Κινόα και κάστανα
- Γέμιση καλαμποκάλευρο μήλου καστανιάς
- Κλασικό αγγλικό χριστουγεννιάτικο δείπνο
