Είναι ένα έντονα συζητημένο θέμα μεταξύ των οικοδέσποινων των διακοπών - φτιάξτε τη δική σας πίτσα ή επωφεληθείτε από το κατάστημα που αγοράσατε; Σίγουρα, ο χρόνος είναι λίγος στις διακοπές, αλλά αν κάνετε κάθε άλλη ημέρα των Ευχαριστιών ή των Χριστουγέννων πιάτο από την αρχή, δεν θέλετε να παρουσιάσετε επιδόρπιο σε μια αξιοσημείωτη, βιομηχανική γεύση η κρούστα της πίτας. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να κάνετε εύκολα-και εξειδικευμένα-την κρούστα πίτας σαν επαγγελματίας.
Συμβουλές για να φτιάξετε μια τέλεια κρούστα πίτας
Οι κρούστες πίτας είναι πολύ απλές στην παρασκευή τους. Στην πραγματικότητα περιέχουν μόνο τέσσερα βασικά συστατικά: αλεύρι, ένα λίπος (συνήθως βούτυρο, βραστό ή λαρδί), ένα υγρό (συνήθως παγωμένο νερό ή γάλα), αλάτι και ζάχαρη (προαιρετικό συστατικό για γλυκό πίτες).
1. Διατηρήστε τα συστατικά κρύα
Για τις πιο τρυφερές, νιφάδες κρούστες - και μια ζύμη με την οποία μπορείτε να εργαστείτε εύκολα - τα λιπαρά και τα υγρά συστατικά πρέπει να είναι παγωμένα. Το κρύο βούτυρο και το βράσιμο δεν θα λιώσουν στο αλεύρι όπως το μαλακό ή λιωμένο βούτυρο, το οποίο θα δημιουργήσει μια λεπτή λεπιδωτή κρούστα.
2. Δούλεψε γρήγορα
Για να επιτύχετε αυτήν την πολυπόθητη απολεπιστική υφή, εργαστείτε γρήγορα για να αναμίξετε τα συστατικά πριν ζεσταθεί το λίπος. Ο επεξεργαστής τροφίμων είναι ιδανικός επειδή κόβει αβίαστα το λίπος στο αλεύρι και ελαχιστοποιεί τον χρόνο που δουλεύετε με τη ζύμη (ο πολύς χειρισμός θα προκαλέσει σκληρή κρούστα).
3. Κόψτε το λίπος σε αλεύρι για να δημιουργήσετε ένα χοντρό γεύμα
Κόψτε το κρύο βούτυρο ή το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και χρησιμοποιήστε τον επεξεργαστή τροφίμων, τον κόπτη ζαχαροπλαστικής, δύο μαχαίρια βουτύρου ή τις άκρες των δαχτύλων σας για να κόψετε λίπος σε αλεύρι. Θα πρέπει πράγματι να υπάρχουν σβώλοι μεγέθους μπιζελιού (κομμάτια λίπους επικαλυμμένα με αλεύρι) στο μείγμα αλευριού που θα οδηγήσουν τελικά σε μια φανταστική απολεπισμένη κρούστα.
4. Βρίσκοντας το σωστό λίπος
Το να αποφασίσετε ποιο λίπος θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Συνήθως, το βούτυρο κάνει μια πιο νόστιμη κρούστα, ενώ η βράση κάνει μια κρούστα που γίνεται πιο νιφάδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό τόσο βουτύρου όσο και σούτινγκ για να αποκτήσετε τα καλύτερα χαρακτηριστικά και των δύο.
5. Chύξτε τη ζύμη
Αφού σχηματιστεί η ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο για να παγώσει το λίπος. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί για λίγα λεπτά πριν τυλίξετε.
6. Ο τρόπος που κυλάς
Πρέπει να τυλίξετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια, δουλεύοντας γρήγορα για να διατηρήσετε τη ζύμη κρύα. Η τοποθέτηση της ζύμης μεταξύ χαρτιού κεριού ή πλαστικού περιτυλίγματος μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή κολλήματος ή μπορείτε απλά να προσθέσετε αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη - αλλά μην προσθέσετε πολύ γιατί θα καταλήξετε με μια σκληρή, ξηρή κρούστα. Τυλίξτε τη ζύμη από τη μέση προς τα έξω, γυρίζοντάς την σε ένα τέταρτο καθώς κυλάτε, μέχρι να έχει πάχος περίπου 1/4 ίντσας. Για να μεταφέρετε τη ζύμη στο πιάτο της πίτας χωρίς να την τεντώσετε ή να την σκίσετε, διπλώστε απαλά τον κύκλο στη μέση και στη συνέχεια στα τέταρτα και μετακινήστε την στο κέντρο της πλάκας πίτας.
7. Επένδυση του πιάτου της πίτας
Ξεδιπλώστε απαλά τη ζύμη μόλις είναι η πλάκα πίτας και χτυπήστε απαλά τη ζύμη για να προσαρμοστεί στον πυθμένα και τις πλευρές της πλάκας, αφήνοντας μια προεξοχή για να φτιάξετε μια πτερωτή άκρη.
8. Κάντε μια διακοσμητική άκρη
Για να κάνετε μια διακοσμητική άκρη γύρω από την πίτα, πάρτε δύο δάχτυλα από το ένα χέρι και τοποθετήστε τα στην άκρη της κρούστας μερικά εκατοστά μεταξύ τους, χρησιμοποιήστε το δείκτη σας από το άλλο χέρι και σπρώξτε το ανάμεσα στα άλλα δύο κάνοντας μια καμπούρα στο ζύμη. Συνεχίστε να το κάνετε μέχρι να σχηματιστεί ολόκληρη η άκρη. Τώρα μπορείτε απλά να γεμίσετε τη ζύμη με την αγαπημένη σας γιορτινή πίτα, να ψήσετε στο φούρνο και να παρουσιάσετε την τέλεια γιορτινή πίτα.
Τέλεια κρούστα πίτας
Φτιάχνει 1 κρούστα πίτας Συστατικά:
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις συν περισσότερο για κύλιση
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές της σούπας παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας παγωμένο λαρδί ή βραστό, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό Κατευθύνσεις:
1. Συνδυάστε αλεύρι και αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε 3 με 4 φορές. Προσθέστε βούτυρο και παλμό 5 έως 6 φορές - η υφή πρέπει να μοιάζει με χοντρό γεύμα. Προσθέστε λίπος και παλμό 3 έως 4 φορές ακόμη. 2. Προσθέστε παγωμένο νερό 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, πασπαλίζοντας 5 φορές μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι η ζύμη να συγκρατηθεί όταν σχηματιστεί μια μπάλα. Ρίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και σχηματίστε γρήγορα ένα στρογγυλεμένο δίσκο-μην το παρακάνετε. 3. Τυλίξτε το δίσκο σε πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για 30 λεπτά. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, ξετυλίξτε την και τοποθετήστε την σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Πασπαλίστε με αλεύρι και κυλήστε με έναν πλάστη σε έναν επίπεδο κύκλο 10 έως 11 ιντσών. Πασπαλίστε με αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει. 4. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση και στη συνέχεια στα τέταρτα και μετακινήστε τη ζύμη στο πιάτο πίτας. Ξεδιπλώστε απαλά, χωρέστε στο πιάτο, φλαουτάρετε τις άκρες και μετά ακολουθήστε τις οδηγίες για τη συνταγή της γιορτινής πίτας σας - είτε ψήσιμο πριν το γεμίσετε είτε μετά.
