Ενώ ο Αύγουστος Το 5 είναι μια πολύ ιδιαίτερη ημερομηνία για όποιον πρέπει να φάει χωρίς γλουτένη για μια ιατρικά απαραίτητη δίαιτα, στον κανονισμό επισήμανσης του FDA λείπουν βασικά στοιχεία που θα κάνουν την κοινότητά μας να αισθάνεται πολύ πιο ασφαλής όταν τρώει κάτι με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
τ
τ Αυγούστου Η 5η ημέρα σηματοδότησε μια πολύ σημαντική ημέρα για όποιον τρώει χωρίς γλουτένη: η προθεσμία συμμόρφωσης για τους κατασκευαστές με τους κανονισμούς επισήμανσης χωρίς γλουτένη από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Έγραψα μια ανάρτηση που σπάει τους κανονισμούς εδώ.
τ Βασικά οι κανονισμοί αναφέρουν ότι οτιδήποτε χαρακτηρίζεται ως «χωρίς γλουτένη»:
- Δεν μπορεί να περιέχει συστατικά που είναι κόκκοι που περιέχουν γλουτένη
- Δεν μπορεί να περιέχει συστατικά που προέρχονται από κόκκους που περιέχουν γλουτένη και δεν έχουν υποστεί επεξεργασία για την απομάκρυνση της γλουτένης
- Μπορεί όμως να περιέχει συστατικά που προέρχονται από κόκκο που περιέχει γλουτένη που έχει υποβλήθηκε σε επεξεργασία για την απομάκρυνση της γλουτένης εάν η τελική δοκιμή είναι μικρότερη από 20 ppm. Εάν αυτό που υπάρχει στη δήλωση συστατικών "περιέχει σιτάρι" στον νόμο περί επισήμανσης αλλεργιών τροφίμων και προστασίας των καταναλωτών (FALCPA), πρέπει επίσης να λέει ότι "το σιτάρι έχει υποστεί επεξεργασία για να επιτρέψει σε αυτό το τρόφιμο να πληροί τις απαιτήσεις του FDA για τρόφιμα χωρίς γλουτένη".
- Μπορεί να είναι τρόφιμα που εγγενώς δεν περιέχουν γλουτένη (νερό, πορτοκάλι κ.λπ.)
- Πρέπει να περιέχει λιγότερο από 20 ppm (μέρη ανά εκατομμύριο) από οποιαδήποτε αναπόφευκτη γλουτένη που υπάρχει στα τρόφιμα φυσικά.
τ
τ
τ
τ
τ 
t Ωστόσο, πολλοί πιστεύουν ότι αυτοί οι κανονισμοί δεν είναι αρκετοί. Ενώ πιστεύω ότι αυτοί οι κανόνες του FDA είναι μια αρχή, τείνω να συμφωνήσω. Ιδού τι θα ήθελα να δω από τον FDA σχετικά με την επισήμανση χωρίς γλουτένη σε μελλοντικούς κανονισμούς.
Υποχρεωτική δοκιμή ή υποχρεωτική πιστοποίηση
t Αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει υποχρεωτική δοκιμή. Σωστά, μια εταιρεία μπορεί να σας πει ψέματα και να πει ότι το προϊόν της είναι χωρίς γλουτένη όταν δεν είναι και κανείς δεν είναι εκεί για να τους σταματήσει να το κάνουν. Αναφέρουν, «Επί του παρόντος, ο FDA δεν έχει σχέδια να εξουσιοδοτήσει τρίτους να επιθεωρήσουν εγκαταστάσεις κατασκευαστές που επισημαίνουν τρόφιμα χωρίς γλουτένη ή για να επαληθεύσουν εάν αυτά τα τρόφιμα πληρούν τον κανονιστικό ορισμό του χωρίς γλουτένη."
t Τώρα, εάν υπάρχουν προβλήματα με το προϊόν, οι άνθρωποι θα αρρωστήσουν και ελπίζουμε ότι αυτοί οι άνθρωποι θα καλέσουν το FDA. Στη συνέχεια, ο FDA θα ερευνήσει τον ισχυρισμό. Πόσο καιρό όμως θα πάρει αυτή η διαδικασία; Πόσα ακόμη άτομα με κοιλιοκάκη ή μη-κοιλιοκάκη γλουτένη θα καταναλώσουν το προϊόν πριν αφαιρεθεί από το ράφι ή επανασυσκευαστεί χωρίς αξίωση χωρίς γλουτένη; Αυτό, για μένα… είναι τρομακτικό. Ενώ είναι υπέροχο που πρόκειται για αρχή, χωρίς υποχρεωτικές δοκιμές, η ετικέτα χωρίς γλουτένη εξακολουθεί να βασίζεται στην εμπιστοσύνη στον κατασκευαστή, κάτι που ο κοιλιοκάκος έχει μάθει ρητά να μην κάνει.
t Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν υπήρχε μια υποχρεωτική διαδικασία πιστοποίησης για όλα τα προϊόντα με σήμανση χωρίς γλουτένη (όπως οποιαδήποτε από τις τρεις σημερινές σημαντικές πιστοποιήσεις: GFCO, CSA ή NFCA). Ωστόσο, αυτές οι πιστοποιήσεις είναι ακριβές. πληρώνετε για να πετάξετε κάποιον για να δοκιμάσετε κάθε μέρος της διαδικασίας του προϊόντος σας, να δοκιμάσετε την εγκατάσταση κ.λπ. Υπάρχουν τόσα πολλά για να λάβετε μια πιστοποίηση που φέρνει ένα αίσθημα εμπιστοσύνης και άνεσης στον κοιλιακό καταναλωτή.
Συμμόρφωση με εστιατόρια και όλες τις υπηρεσίες φαγητού
t Αυτή η επισήμανση του FDA ισχύει μόνο για συσκευασμένα προϊόντα, όχι απαραίτητα για το επόμενο γεύμα που παραγγέλνετε από ένα μενού «χωρίς γλουτένη» σε ένα εστιατόριο. Δηλώνουν ότι, "... λαμβάνοντας υπόψη τη σημασία της επισήμανσης" χωρίς γλουτένη "για τη δημόσια υγεία, ο FDA λέει ότι τα εστιατόρια που κάνουν Ο ισχυρισμός χωρίς γλουτένη στα μενού τους θα πρέπει να είναι σύμφωνος με τον ορισμό του FDA. " Δεν υπάρχει κανονισμός σε αυτόν τον τομέα… Ακόμη.
t Τα περισσότερα εστιατόρια διαθέτουν μια ολόκληρη ενότητα που καλύπτει τα νόμιμα οπίσθιά τους όταν πρόκειται για το μενού τους χωρίς γλουτένη. Ισχυρίζονται ότι μπορούν να κάνουν ό, τι καλύτερο μπορούν για να κάνουν το γεύμα σας χωρίς γλουτένη, αλλά λόγω μικτής κουζίνας, δεν μπορούν να διαβεβαιώσουν ότι το φαγητό σας είναι ασφαλές. Αυτό στέλνει ρίγη κάτω στην εύθραυστη σπονδυλική στήλη του κοιλιοκάκου. Έχω ακούσει πάρα πολλούς από εμάς που μένουν σπίτι και δεν τρώνε ποτέ έξω από το σπίτι επειδή φοβούνται πολύ να αρρωστήσουν. Αυτό είναι ένα τεράστιο ζήτημα στην κοιλιοκάκη και ελπίζω στο μέλλον η συμμόρφωση με τα εστιατόρια να είναι υποχρεωτική.
Συμμόρφωση με το αλκοόλ
t Αυτή η τελική απόφαση δεν καλύπτει στοιχεία που ρυθμίζονται από το TTB, όπως το αλκοόλ. Πρέπει να κάνουμε μια δοκιμή που θα λύσει μια για πάντα τη διαφορά σχετικά με την μπύρα με μειωμένη γλουτένη ή επεξεργασμένη προς αφαίρεση-γλουτένη. Μάρκες όπως η Estrella Damm Daura και η Omission προκαλούν αντιπαραθέσεις από την ημέρα που ξεκίνησαν (ή επανέφεραν το μάρκετινγκ στην κοινότητα για την Daura). Ενώ υπάρχουν πολλές μπύρες φτιαγμένες από σόργο ή άλλους κόκκους χωρίς γλουτένη, ας το παραδεχτούμε, απλά δεν έχει τη γεύση του αληθινού. Αυτές οι μπύρες που έχουν αφαιρεθεί από γλουτένη είναι στην πραγματικότητα φτιαγμένες από πραγματικό σιτάρι ή κριθάρι, οπότε έχουν τη γεύση σαν την πραγματική. Ωστόσο, η ασφάλειά τους εξακολουθεί να είναι μια ερώτηση με πάρα πολλές απαντήσεις.
t Επίσης, βαριέμαι να μιλήσω για αλκοόλ με βάση δημητριακά, όπως η βότκα, και την ασφάλειά του. Η διαδικασία απόσταξης αφαιρεί το μόριο γλουτένης, οπότε τεχνικά όλα τα σκληρά υγρά πρέπει να είναι ασφαλή. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές (συχνά φθηνότερες) μάρκες που προσθέτουν ξανά στον πολτό ή προσθέτουν επιπλέον γεύσεις ή χρώματα που μπορεί να μην είναι ασφαλή μετά τη διαδικασία απόσταξης. Αυτό αναιρεί όλη την επιστήμη πίσω από την απόσταξη. Υπάρχουν επιχειρήματα σχεδόν καθημερινά σχετικά με το ποια μάρκα είναι ασφαλής και ποια μάρκα δεν είναι, και θα ήθελα να το λύσω μια για πάντα.
t Έτσι, ενώ αυτή η ημερομηνία είναι μια πολύ ιδιαίτερη ημερομηνία για κοιλιοκάκη ή οποιονδήποτε τρώει χωρίς γλουτένη, είναι μόνο η αρχή. Πρέπει ακόμα να διαβάζουμε προσεκτικά τις ετικέτες, να παρακολουθούμε τι τρώμε/πίνουμε και τι μας αρρωσταίνει και ζούμε με τον φόβο της ψεύτικης διαφήμισης. Ας κάνουμε τον Αύγουστο 5 το ξεκίνημα για κάτι σπουδαίο για την κοινότητά μας, όχι το τέλος του.
τ Πίστωση φωτογραφίας: Monkey Business Images/Monkey Business/360/Getty Images
