Συνήθως χρησιμοποιούμε τις τέσσερις γευστικές μας αισθήσεις - αλμυρές, γλυκές, πικρές και ξινές - σε καθημερινή βάση, αλλά γνωρίζατε ότι έχουμε επίσης μια πέμπτη αίσθηση γεύσης; Η Umami, μια ιαπωνική λέξη που σημαίνει αλμυρή, σας δίνει αυτή τη γεμάτη στόμα, ισορροπημένη γεύση στα πιάτα όταν όλα τα στοιχεία γεύσης είναι συγχρονισμένα. Διαβάστε παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το ουμάμι και μερικές συνταγές εμπνευσμένες από την Ασία, γεμάτες με γευστικά γοητευτικά χαρακτηριστικά ουμάμι.
Τι είναι το umami;
Το Umami είναι η πέμπτη αίσθηση γεύσης, που ανακαλύφθηκε πριν από χρόνια από Ασιάτες επιστήμονες και σεφ. Προκαλείται από μια αίσθηση γευστικότητας ολόκληρου του στόματος, η οποία βρίσκεται φυσικά σε κρέατα, τυριά, ζωμούς, αποθέματα και μια ποικιλία τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες. Τα ασιατικά τρόφιμα όπως η σάλτσα σόγιας και η σάλτσα ψαριού φημίζονται για την πρόκληση της γευστικής αίσθησης του ουμάμι. Συνήθως σερβίρονται ασιατικές μαρινάδες, ντρέσινγκ και σάλτσες με σαλάτες με ζυμαρικά, ζυμαρικά και λαχανικά, που έχει ως αποτέλεσμα μια ικανοποιητική γεύση στο στόμα σας που δεν θα έδιναν οι σαλάτες, τα ζυμαρικά και τα λαχανικά μόνος.
Συνταγές με ουμάμι
Ακολουθούν μερικές ασιατικές σάλτσες που πρέπει να ενσωματώσετε στα γεύματά σας για να επιτύχετε αυτή τη γεμάτη γεύση ουμάμι.
Κινεζικό μαύρο ντρέσινγκ ξύδι
Κάνει 20 μερίδες Συστατικά:
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι
3/4 φλιτζανιού λάδι canola
1/3 φλιτζάνι ξύδι κρασιού ρυζιού
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
3 κουταλιές της σούπας ζεστό μέλι Κατευθύνσεις:
Ανακινήστε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα βάζο μεθόδου μέχρι να διαλυθεί το μέλι. Oolύξτε πριν σερβίρετε. Προτάσεις σερβιρίσματος: Ζυμαρικά, τηγανητά wontons, ρολά αυγών, καβούκια κοτόπουλου ή βοδινού
Ταϊλανδέζικη σάλτσα τσίλι
Κάνει 6 μερίδες Συστατικά:
5 ουγγιές φρέσκες κόκκινες ταϊλανδέζικες τσίλι, σπόρους
1 μεσαίο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο
5 σκελίδες σκόρδο,
Κομμάτι τζίντζερ 1/2 ιντσών, ξεφλουδισμένο
1/4 έως 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό
1 κουταλάκι ξύδι ρυζιού
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
2 κουταλάκια ζάχαρη φοινικιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Κατευθύνσεις:
1. Ανακατέψτε τσίλι, ασκαλώνια, σκόρδο και τζίντζερ σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ για να σχηματίσετε μια πάστα. 2. Προσθέστε νερό και συνεχίστε την επεξεργασία μέχρι να γίνει λείο. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε να σταθεί τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρετε για να λιώσουν οι γεύσεις. Προτάσεις σερβιρίσματος: Γαρίδες στο τηγάνι, ψητό φαγητό, μοσχαρίσια σαλάτα, χυλοπίτες
Ιαπωνικό ντύσιμο Miso
Φτιάχνει 1 φλ Συστατικά:
3/4 φλιτζανιού κόκκινο miso
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας mirin (ιαπωνικό κρασί από ρύζι)
2 κουταλιές ζεστό νερό
2 κουταλάκια ελαφριά σάλτσα σόγιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι Κατευθύνσεις:
Χτυπάμε μαζί miso και ζάχαρη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά. Προτάσεις σερβιρίσματος: Περιχύνουμε με τριμμένο μαρούλι ή λάχανο και καρότα, πράσινες σαλάτες, λαχανικά στον ατμό, σαλάτες με νουντλς Αγαπάτε το umami; Δοκιμάστε αυτήν την Ασιατική σαλάτα αστακού ή βυθίστε τα δόντια σας σε αυτά Ασιατικά περιτυλίγματα λαχανικών!
Και για περισσότερες συμβουλές για την ενσωμάτωση του ουμάμι και της ισορροπίας γεύσεων στα γεύματά σας, διαβάστε συμβουλές Υγιεινής μαγειρικής για γυναίκες, με συμβουλές από τον σεφ Scott Uehlein, εκτελεστικό σεφ του Canyon Ranch Resort.
