Πολύ τραγανό, πολύ φουσκωμένο, πολύ επίπεδο, πολύ μασώμενο. Αν το δικό σας μπισκότα είναι κάτι λιγότερο από τέλειο, ξέρουμε τι φταίει. Και τώρα, κάνε κι εσύ!
Αντιμετώπιση προβλημάτων
τα λάθη σας στα μπισκότα
Πολύ τραγανό, πολύ φουσκωμένο, πολύ επίπεδο, πολύ μασώμενο. Εάν τα cookies σας είναι κάτι λιγότερο από τέλεια, ξέρουμε τι φταίει. Και τώρα, κάνε κι εσύ!
Στον πυρήνα του, ψήσιμο είναι απλά βρώσιμη χημεία. Και όταν πρόκειται για χημεία, η ακρίβεια είναι το κλειδί. Λίγο πολύ από αυτό ή λίγο πολύ από αυτό, και κάτι θα πάει στραβά. Ευτυχώς, όταν ψήνετε μπισκότα, ένα τέτοιο λάθος δεν σημαίνει ότι κάτι μπορεί να εκραγεί (συνήθως). Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να ζήσετε με αυτό.
Τα μπισκότα μου είναι επίπεδα
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους τα μπισκότα σας θα μπορούσαν να βγουν επίπεδα. Εάν τα cookie σας είναι πιο επίπεδα από ό, τι θέλετε, δοκιμάστε αυτές τις διορθώσεις.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία - Ελέγξτε την πραγματική εσωτερική θερμοκρασία του φούρνου σας χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Μπορεί να έχει γίνει λανθασμένη βαθμονόμηση με τα χρόνια. Μπορείτε να το διορθώσετε από έναν επισκευαστή, αλλά μερικές φορές, μπορεί να είναι πιο οικονομικό να αγοράσετε απλά έναν νέο φούρνο.
- Σταματήστε το μαγείρεμα! - mayσως να τα ψήνετε υπερβολικά. Δοκιμάστε να τραβήξετε τα μπισκότα μερικά λεπτά νωρίτερα από ό, τι καθορίζει η συνταγή.
- Μείνε ήρεμος - Ενώ οι περισσότεροι επαγγελματίες αρτοποιοί θα έλεγαν να χρησιμοποιούν συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός εάν η συνταγή ορίζει διαφορετικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να τα χρησιμοποιήσετε κρύα. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην απλή ψύξη της ζύμης (ακριβώς πάνω στο ταψί) στην κατάψυξη για περίπου 10 λεπτά, και στη συνέχεια να απλώσετε τα μπισκότα σε ένα ζεστό φούρνο. Επιπλέον, μην ξαναχρησιμοποιείτε ένα ταψί μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Προσοχή με το βούτυρο - Ποτέ μην χρησιμοποιείτε μαργαρίνη στο ψήσιμο, εκτός εάν απαιτείται ειδικά. Είναι βασισμένο σε λάδι και θα κάνει τα μπισκότα να εξαπλωθούν περισσότερο. Εάν η συνταγή λέει βούτυρο, χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο. Εάν αυτό δεν λύσει το πρόβλημα, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το μισό βούτυρο με τη βράση.
- Κρέμα με προσοχή -Αν υπερ-κρέμα το λίπος με τη ζάχαρη, μπορεί να γίνουν πιο επίπεδα. Κρέμα τους μέχρι να γίνουν μόλις ελαφρύ και αφράτο.
- Να λιπαίνω ή να μην λιπαίνω - Ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής για να λαδώσετε το τηγάνι. Τα πιο μαλακά μπισκότα μπορούν να απλωθούν περισσότερο σε λαδωμένο φύλλο.
Τα μπισκότα μου είναι πολύ φουσκωμένα
Εάν τα cookie σας μοιάζουν περισσότερο με μικρά λοφάκια παρά με cookies, δοκιμάστε αυτές τις διορθώσεις.
- Μείνετε μακριά από το κρύο - Τα συστατικά στα μπισκότα πρέπει να είναι πάντα σε θερμοκρασία δωματίου (εκτός αν αντιμετωπίζετε πρόβλημα με επίπεδα μπισκότα). Περιλαμβάνει το γάλα, τα αυγά, το βούτυρο και οποιαδήποτε άλλα συστατικά στο ψυγείο. Αφήστε τα να κάτσουν στον πάγκο για περίπου μισή ώρα (περισσότερο αν χρειαστεί).
- Χτυπήστε με προσοχή - Όταν ψήνετε μπισκότα, ανακατέψτε μόνο τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν (και λίγο αφράτα στην περίπτωση της κρέμας λίπους και ζάχαρης). Μην χτυπάτε τίποτα ψηλά, εκτός εάν το απαιτεί η συνταγή. Αυτό θα μπορούσε να ενσωματώσει αέρα, κάτι που δίνει στη μαρέγκα την αφράτη υφή του.
- Ισοπεδώστε το - Ενώ πολλές συνταγές απαιτούν απλώς να ρίξετε μια μπάλα στο φύλλο μπισκότων, αν αντιμετωπίζετε πρόβλημα πρήξιμο, σκεφτείτε να ισιώσετε λίγο τη μπάλα.
- Ρυθμίστε τα συστατικά - Εάν το μπισκότο σας απαιτεί ένα προζύμι, όπως μπέικιν πάουντερ ή σόδα, χρησιμοποιήστε λιγότερο από αυτό. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ανάλατο βούτυρο και δεν συντομεύετε επίσης.
Τα μπισκότα μου είναι πολύ τραγανά
Αχ, η διαχρονική συζήτηση! Μαστιχωτό ή τραγανό! Τα καλά νέα είναι ότι, αν φτιάχνετε τα cookies, μπορείτε να αποφασίσετε. Εάν προτιμάτε τα cookies σας λιγότερο τραγανά, δοκιμάστε μία από αυτές τις διορθώσεις.
- Έξω νωρίς - Μερικές φορές, είναι τόσο απλό όσο να τα βγάζετε λίγα λεπτά νωρίτερα, ενώ τα κέντρα εξακολουθούν να φαίνονται λίγο ωμά. Συνεχίζουν να μαγειρεύονται όταν τα βγάζετε από το φούρνο, οπότε αν τα τραβήξετε όταν φαίνονται τελειωμένα, θα γίνουν ακόμα περισσότερα.
- Ξεχωρίστε τα αυγά σας - Αντί για ένα ολόκληρο αυγό, χρησιμοποιήστε δύο κρόκους για να προσθέσετε λίγο περισσότερη υγρασία στο κουρκούτι.
- Γίνετε επαναστάτης αλευριού -Αντί να χρησιμοποιείτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, δοκιμάστε ένα αλεύρι υψηλής πρωτεΐνης. Το αλεύρι ψωμιού λειτουργεί καλά. Mayσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μέρος του καθενός, οπότε αυτό μπορεί να απαιτεί λίγη δοκιμή και σφάλμα προτού το κάνετε σωστά.
- Δώστε τους λίγη (καστανή) ζάχαρη - Η καστανή ζάχαρη προσελκύει υγρασία από τον αέρα, οπότε αν τα μπισκότα σας είναι πιο τραγανά από ό, τι θα θέλατε, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε λίγη ή όλη τη λευκή ζάχαρη με καστανή ζάχαρη. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε σκούρο καφέ και όχι ανοιχτό καφέ (έχει περισσότερη μελάσα μέσα).
- Αλλάξτε τη μαγιά - Χρησιμοποιήστε μπέικιν πάουντερ αντί για μαγειρική σόδα. Είναι πιο όξινο, οπότε το μπισκότο θα απλωθεί λιγότερο και θα παραμείνει πιο μασώμενο.
Τα μπισκότα μου είναι πολύ μασώμενα
Εάν χρειάζεστε τα μπισκότα σας να είναι λίγο πιο τραγανά από αυτά, ίσως χρειαστεί να αλλάξετε ένα ή δύο πράγματα. Δοκιμάστε μία από αυτές τις διορθώσεις.
- Οι αντικαταστάτες - Όταν θέλετε ένα πιο τραγανό μπισκότο, κάντε ακριβώς το αντίθετο από αυτό που προτείναμε για να αποκτήσετε μπισκότα για μάσημα. Χρησιμοποιήστε όλο το βούτυρο, προσαρμόστε το ισοζύγιο ζάχαρης έτσι ώστε να περιέχει περισσότερη λευκή ζάχαρη από την καφέ ή χρησιμοποιήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά φλιτζάνι αλεύρι αντί για το μπέικιν πάουντερ που ζητά η συνταγή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για αυγά ή να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού στη θέση μιας κουταλιάς ζάχαρης.
- Προσθέστε μια μικρή ποσότητα γάλακτος - Αντί να αντικαταστήσετε τα συστατικά, μπορείτε απλώς να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα γάλακτος στο κουρκούτι για να γίνει πιο λεπτό. Η ζύμη θα απλωθεί περισσότερο κατά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα ένα πιο τραγανό μπισκότο.
- Φέρτε τη φωτιά - Bήστε τα μπισκότα λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο και ψύξτε τα σε σχάρα για να μην συνεχίσουν το μαγείρεμα (ή μπορεί να είναι πολύ τραγανά για να τα δαγκώσετε!).
Συμβουλές μπόνους
Μερικές φορές, το ζήτημα είναι μόνο ο τρόπος λειτουργίας της ζύμης σας! Εάν η ζύμη σας σας δυσκολεύει, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κάτι που κάνατε τυχαία πριν εγκαταλείψετε εντελώς τη συνταγή.
- Εάν η ζύμη σας σπάσει ενώ εργάζεστε με αυτήν, είναι πιθανώς πολύ κρύο. Απλά αφήστε το να καθίσει λίγο για να ζεσταθεί.
- Εάν η ζύμη σας είναι πολύ κολλώδης, είτε έχετε λίγο αλεύρι, είτε δεν είναι αρκετά κρύο. Αρχικά το αφήνουμε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά. Εάν αυτό δεν λειτουργεί, προσθέστε λίγο αλεύρι στο μείγμα.
- Εάν η ζύμη σας φαίνεται στεγνή, το παρακάνετε με το αλεύρι. Περιχύνουμε με λίγο φυτικό έλαιο και ζυμώνουμε μέχρι να φτάσει στη σωστή συνοχή.
Περισσότερες συμβουλές ψησίματος
Συμβουλές ψησίματος για διακοπές από έναν επαγγελματία σεφ
Μάθετε να εργάζεστε με fondant σαν επαγγελματίας
Bήσε σαν αφεντικό τούρτας
