Η σόγια έχει επαινεθεί ως μια ποιοτική πρωτεΐνη που είναι γεμάτη με θρεπτικά συστατικά, καλή για την καρδιά, μειώνει τη χοληστερόλη, καταπολεμά τον καρκίνο και τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης και είναι τόσο ευέλικτη. Η σόγια μπορεί να καταναλωθεί φρέσκια, αποξηραμένη, με τη μορφή τόφου, να ζυμωθεί ως tempeh, και σε μια σειρά τροφίμων εμπλουτισμένων με σόγια καθώς και γάλα σόγιας. Η σόγια απολαμβάνει μια ραγδαία αυξανόμενη δημοτικότητα, αλλά υπάρχει μια σκοτεινή πλευρά στη σόγια. Και είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες να γνωρίζουν τις καλές και κακές πτυχές της σόγιας.
Αν η αγορά υγιεινών τροφίμων ήταν γυμνάσιο (και είναι σαν το γυμνάσιο, που αποτελείται από κλίκες "μέσα" και "έξω" πλήθη και ένα φοιτητικό σώμα από συχνά ξεχασμένα ή παρεξηγημένα λιγότερα θρεπτικά συστατικά), η σόγια θα ήταν η μαζορέτα. Χειροκροτήθηκε όλο και περισσότερο την τελευταία δεκαετία, η ταπεινή σόγια και τα πολυάριθμα υποτιθέμενα οφέλη της έχουν επικεφαλίδα εξώφυλλα περιοδικών, εφημερίδες, συσκευασίες τροφίμων, συμπληρώματα, ακόμη και καλλυντικά. Με λίγα λόγια, ήταν πολύ καλό να είναι σόγια.
Ωστόσο, η νέα έρευνα αποκαλύπτει μια άλλη πλευρά της σόγιας - μια λιγότερο θετική εικόνα που απασχολεί ιδιαίτερα τις γυναίκες, την υγεία τους και την υγεία των παιδιών τους.
ΟΦΕΛΗ ΣΟΓΙΑΣ
- Πηγή άπαχης πρωτεΐνης. Η σόγια είναι μια εξαιρετική πηγή άπαχης πρωτεΐνης και η κύρια πηγή μη ζωικής πρωτεΐνης για τους vegan και τους χορτοφάγους πληθυσμούς.
- Υψηλή σε θρεπτικά συστατικά και χαμηλή σε θερμίδες. Η σόγια παρέχει βιταμίνες Β, αμινοξέα και λιπαρά φιλικά προς την καρδιά στη διατροφή-και συνήθως για λιγότερες θερμίδες από τις ζωικές πηγές.
- Διατίθεται σε πολλές μορφές. Η σόγια διατίθεται σε διάφορες μορφές όπως edamame, γάλα σόγιας, γιαούρτι σόγιας, tofu, natto, miso, tempeh, ακόμη και πατατάκια σόγιας και άλλα τρόφιμα και συμπληρώματα εμπλουτισμένα με σόγια.
- Με υγεία στην καρδιά. Η σόγια είναι πλούσια σε σαπωνίνες, ενώσεις που πιστεύεται ότι μειώνουν τη χοληστερόλη. Το 1999, ο FDA ενέκρινε ακόμη και έναν ισχυρισμό για την υγεία που έλεγε ότι η σόγια θα μπορούσε να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης, επιτρέποντας στις εταιρείες να προβάλλουν υγιεινές ιδιότητες της σόγιας που οδηγούν σε έκρηξη πωλήσεων σχεδόν 4 δισεκατομμυρίων δολαρίων το 2003 - μια έκρηξη που συνεχίζει να αυξάνουν.
- Αποτρέπει ασθένειες και διευκολύνει την εμμηνόπαυση. Η σόγια είναι πλούσια σε ισοφλαβόνες, οι οποίες είναι φυτικές ενώσεις που απελευθερώνονται κατά την πέψη. Στην ενεργό τους μορφή, οι ισοφλαβόνες, που ονομάζονται επίσης φθιοοιστρογόνα, λειτουργούν ως φυτικές ορμόνες και έχουν συσχετιστεί με την πρόληψη του καρκίνου, την καταπολέμηση της οστεοπόρωσης και την ανακούφιση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης.
Με όλα αυτά τα οφέλη, τι θα μπορούσε να είναι λάθος με τη σόγια;
ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΟΓΙΑΣ
Μια μελέτη του 2004 στο Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης αποκάλυψε ότι οι ισοφλαβόνες δεν βελτίωσαν τα επίπεδα χοληστερόλης, την οστική πυκνότητα ή άλλα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες που συμπλήρωσαν τη διατροφή τους με ισοφλαβόνες, θέτοντας υπό αμφισβήτηση προηγούμενες μελέτες που προκάλεσαν τη λάμψη του FDA συστάσεις. Ακόμη χειρότερα, οι ίδιες οι ισοφλαβόνες έχουν πέσει στο στόχαστρο ως δυνητική απειλή για την υγεία για ορισμένες γυναίκες και αρκετές συνήθεις ιατρικοί οργανισμοί (συμπεριλαμβανομένης της Κλινικής Mayo και του Κέντρου Καρκίνου Sloan Kettering) αναγνωρίζουν τώρα και παρακολουθούν δυνητικούς κινδύνους.
Η ΣΟΓΙΑ ΠΡΟΚΑΛΕΙ ΚΑΡΚΙΝΟ
Σύμφωνα με τον Harold McGee, συγγραφέα του Περί φαγητού και μαγειρικής: Η επιστήμη και η παράδοση της κουζίνας, τα φυτοοιστρογόνα στη σόγια μιμούνται ορμόνες στο σώμα - και κάθε γυναίκα που έχει βιώσει PMS ή εξάψεις θα συμφωνήσει ότι οι ορμόνες είναι μια ισχυρή πτυχή της χημείας του σώματος. Εκτός από την πρόκληση μηνιαίων δεινών ή σεξουαλικών επιθυμιών, οι ορμόνες μπορούν να επηρεάσουν άμεσα τα κύτταρα προάγοντας την κυτταρική διαίρεση, οδηγώντας-στις χειρότερες περιπτώσεις-σε ανωμαλίες κυτταρικής ανάπτυξης, όπως ο καρκίνος ή βρογχοκήλη. Αυτό δεν σημαίνει ότι όλες οι ορμόνες προκαλούν καρκίνο - σημαίνει απλώς ότι η χημεία των ορμονών δεν πρέπει να ανακατεύεται ελαφρά.
Σόγια αντίπαλοι όπως ο Δρ Kaayla Daniel, συγγραφέας του The Whole Soy Story: The Dark Side of America's Favorite Health Food, λέει ότι εδώ αρχίζουν τα προβλήματα. Τα φυτοοιστρογόνα στη σόγια λειτουργούν ως ορμόνες, μιμούμενοι τα οιστρογόνα μέσα στο σώμα.
Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα, αυτή η μίμηση μπορεί πράγματι να προάγει καρκίνους που εξαρτώνται από τα οιστρογόνα, όπως καρκίνους του μαστού, του ενδομητρίου ή του θυρεοειδούς, ειδικά σε γυναίκες υψηλού κινδύνου. Οι επιζώντες του καρκίνου ή όσοι έχουν αυτή τη στιγμή τη νόσο διατρέχουν επίσης υψηλότερο κίνδυνο. Τα φυτοοιστρογόνα μπορεί επίσης να παρεμβαίνουν σε φάρμακα πρόληψης του καρκίνου του μαστού όπως το Tamoxifen, ένα φάρμακο κατά των οιστρογόνων που χορηγείται σε ασθενείς υψηλού κινδύνου.
Και ενώ πολλές γυναίκες λαμβάνουν συμπληρώματα σόγιας για να διευκολύνουν τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης, μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε στο Πανεπιστήμιο της Περούτζια, Ιταλία, ανέφερε ότι οι γυναίκες στην εμμηνόπαυση που έπαιρναν συμπληρώματα σόγιας για πέντε χρόνια είχαν αυξημένο κίνδυνο για συγκεκριμένο πρόβλημα μήτρας, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε καρκίνο σε ορισμένες περιστατικά
ΑΝΤΙΣΤΡΟΦΙΚΗ ΧΡΗΣΗ ΣΟΓΙΑΣ ΣΤΟ ΜΩΡΟ
Μια άλλη διαμάχη έγκειται στη φόρμουλα του μωρού. Σχεδόν το 25 % των βρεφών που τρέφονται με μπουκάλια στις Ηνωμένες Πολιτείες λαμβάνουν φόρμουλα με βάση τη σόγια. Οι αντίπαλοι της φόρμουλας σόγιας κατηγορούν τα υψηλά μέτρα της για ισοφλαβόνες, τα οποία αυξάνουν τα επίπεδα των οιστρογόνων στο αίμα σε σχεδόν 15.000 φορές περισσότερο από τα μωρά που έλαβαν γάλατα με βάση το γάλα, για να προκαλέσουν ανωμαλίες στον θυρεοειδή και πρόωρη σεξουαλική ανάπτυξη αργότερα ΖΩΗ. Άλλη έρευνα προειδοποιεί επίσης ότι η εισαγωγή της σόγιας στη διατροφή πολύ νωρίς μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο αλλεργιών αργότερα (η σόγια είναι ένα από τα 10 κορυφαία αλλεργιογόνα τροφίμων στη χώρα).
Ενώ οι περισσότεροι ειδικοί στις Ηνωμένες Πολιτείες ισχυρίζονται ότι η φόρμουλα με βάση τη σόγια είναι ασφαλής, η Γαλλική Υπηρεσία Τροφίμων (AFSSA) εξέδωσε μια δήλωση το 2006 ότι «θα απαιτούσε για να βελτιώσουν την ασφάλεια της βρεφικής φόρμουλας σόγιας και να βάλουν προειδοποιητικές ετικέτες σε συσκευασίες τροφίμων σόγιας και γάλακτος ». Οι κανονισμοί περιλάμβαναν την αφαίρεση ισοφλαβόνες από τη φόρμουλα σόγιας εντελώς και απαιτούν από τους κατασκευαστές να προειδοποιούν για τους κινδύνους της σόγιας για ασθενείς υψηλού κινδύνου με καρκίνο του μαστού και εκείνους με υποθυρεοειδισμός.
Το Ισραηλινό Υπουργείο Υγείας συμβούλευσε επίσης τα μωρά να μην τρέφονται με σόγια και ενθάρρυνε τους πολίτες να περιορίσουν τις μερίδες σόγιας σε τρεις την εβδομάδα για παιδιά κάτω των 18 ετών.
Η ΚΑΤΩΤΕΡΗ ΓΡΑΜΜΗ ΣΤΗ ΣΟΓΙΑ
Η έρευνα είναι μπερδεμένη. Επειδή οι φυτικές ή φυσικές θεραπείες και προληπτικά είναι, στις περισσότερες περιπτώσεις, ασφαλέστερες από τις συνθετικές τους ομόλογοι, πολλοί γιατροί ανυπομονούν να υπερασπιστούν τη σόγια - σχεδόν το ίδιο με ανυπομονησία και άλλοι για να δυσφημίσουν το. Ωστόσο, υπάρχει έλλειψη αμερόληπτης κλινικής έρευνας και στις δύο πλευρές, με αποτέλεσμα περισσότερες φήμες και λιγότερα στοιχεία και στις δύο πλευρές του ζητήματος. Τι μπορείτε λοιπόν να κάνετε; 
1. Παρακολουθήστε την πρόσληψη σόγιας. Οι ενδιαφερόμενοι καταναλωτές πρέπει να παρακολουθούν τη συντριπτική επικράτηση της σόγιας στην αμερικανική διατροφή διαβάζοντας προσεκτικά τις ετικέτες. Εκτός από την πληθώρα κραυγαλέων τροφών με βάση τη σόγια, πρόσθετα σόγιας, έλαια, πρωτεΐνες και γαλακτωματοποιητές μπορούν να βρεθούν κρυμμένα σε ανυποψίαστα καρυκεύματα, παγωτά, μπάρες πρωτεΐνης, επεξεργασμένα τρόφιμα, καραμέλες, σοκολάτες, ρόφημα υγείας και ποτά, καθιστώντας εύκολη την κατανάλωση πολύ πάνω από τα 35 γραμμάρια την ημέρα που συνιστά η κυβερνητική υγεία πρακτορεία. Όταν διαβάζετε ετικέτες, να γνωρίζετε όρους όπως «λεκιθίνη», «φυτική πρωτεΐνη» και «φυσική γεύση», που όλοι είναι κωδικοί για τη σόγια. Η μετριοπάθεια, όπως πάντα, είναι το κλειδί.
2. Καταργήστε την πρόσληψη σόγιας εάν έχετε υψηλό κίνδυνο για καρκίνο. Ενώ η παρακολούθηση της πρόσληψης σόγιας μπορεί να είναι αρκετή για μερικούς, οι γυναίκες που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο για καρκίνους που εξαρτώνται από τα οιστρογόνα ή για ασθένειες του θυρεοειδούς μπορεί να θέλουν να απέχουν εντελώς μέχρι να γίνουν περισσότερες έρευνες. Οι γυναίκες που λαμβάνουν ταμοξιφαίνη ή παρόμοια φάρμακα κατά των οιστρογόνων θα πρέπει να συμβουλευτούν το γιατρό τους για την ενσωμάτωση της σόγιας στη διατροφή τους.
3. Θηλασμός. Οι νέες μητέρες μπορεί επίσης να θέλουν να εξετάσουν τις φόρμουλες με βάση το γάλα ή το θηλασμό, εάν είναι δυνατόν, για να μειώσουν τον κίνδυνο επιπλοκών που σχετίζονται με ορμόνες και παιδικές αλλεργίες στη σόγια.
Δεν υπάρχει κανένας λόγος να ορκιστείτε σόγια εντελώς ή να πανικοβληθείτε επειδή καταναλώνετε τρόφιμα ή ποτά με βάση τη σόγια. Οι γυναίκες χαμηλού κινδύνου πρέπει επίσης να έχουν κατά νου ότι υπάρχει διαφορά μεταξύ απομονωμένων ενώσεων σόγιας και ολόκληρης της τροφής, οπότε ενώ λαμβάνουν συμπληρώματα σόγιας, όπως π.χ. Οι ισοφλαβόνες μπορεί να είναι επικίνδυνες για ορισμένα άτομα, έχοντας περιστασιακά λίγο τόφου στο ταϊλανδέζικο σας ή μια μέτρια ποσότητα σε τακτική βάση είναι απίθανο να είναι επιβλαβής.
