Οι Αμερικανοί έχουν κολλήσει - με θαλασσινά, δηλαδή! Η μεγάλη ποικιλία θαλασσινών στην αγορά σήμερα σε συνδυασμό με τα πιθανά διατροφικά οφέλη των ψαριών τονίστηκαν πρόσφατα στα μέσα μαζικής ενημέρωσης κάνουν τους καταναλωτές να ακούσουν τις συμβουλές των ειδικών στον τομέα της υγείας και να ενσωματώσουν θαλασσινά στα δικά τους δίαιτες.
Παρά το γεγονός ότι το Κολοράντο είναι μια κατάσταση χωρίς θάλασσα, τα φρέσκα θαλασσινά είναι άμεσα διαθέσιμα για αγορά σε πολλά τοπικά παντοπωλεία και αγορές. Όπως συμβαίνει με κάθε προϊόν φρέσκου φαγητού, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να επιλέγετε, να αποθηκεύετε και να μαγειρεύετε με ασφάλεια τα θαλασσινά.
Αν και πολλές κρατικές και ομοσπονδιακές υπηρεσίες, καθώς και μεταποιητές και διανομείς τροφίμων, εργάζονται επιμελώς για να διασφαλίσουν ότι τα θαλασσινά που πωλούνται σε οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι ασφαλείς, είναι ακόμα σημαντικό για τους καταναλωτές να αναλάβουν ενεργό ρόλο στην ασφάλεια των θαλασσινών από την αγορά έως τις παρασκευή. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες και εξοικειωθείτε με την ασφάλεια των θαλασσινών.
Αγοραστικός
- Πάντα να αγοράζετε θαλασσινά από αξιόπιστη πηγή. Για παράδειγμα, να είστε προσεκτικοί με τους πωλητές που πωλούν ψάρια από ένα φορτηγό. Ζητήστε να δείτε τις πιστοποιημένες ετικέτες προϊόντων εάν έχετε ανησυχίες.
- Αποφύγετε τον καρχαρία, τον ξιφία, το σκουμπρί ή το κεραμοσκεπάκι εάν εξυπηρετείτε έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες ή μικρά παιδιά. Αυτά τα μεγάλα ψάρια είναι γνωστό ότι περιέχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου που μπορεί να βλάψουν το νευρικό σύστημα του αναπτυσσόμενου μωρού. Τα κοινά ψάρια που είναι γνωστό ότι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο περιλαμβάνουν γαρίδες, κονσέρβες ελαφρού τόνου, σολομό, μπόλικο και γατόψαρο.
- Μην αγοράζετε μαγειρεμένα θαλασσινά αν εμφανίζονται στην ίδια θήκη δίπλα σε ωμά ψάρια γιατί μπορεί να προκύψει διασταυρούμενη μόλυνση.
- Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να έχουν μια ήπια μυρωδιά «φρέσκιας αύρας ωκεανού» και όχι μια δυσάρεστη μυρωδιά «ψαριού».
- Τα μάτια των φρέσκων ολόκληρων ψαριών πρέπει να είναι διαυγή και ελαφρώς διογκωμένα. Τα λέπια δεν πρέπει να είναι γλοιώδη και να προσκολλώνται στο δέρμα. Τα βράγχια πρέπει να είναι έντονα ροζ ή κόκκινα και επίσης να είναι απαλλαγμένα από λάσπη.
- Οι μπριζόλες και τα φιλέτα φρέσκου ψαριού πρέπει να είναι υγρά, χωρίς να στεγνώσουν ή να σκουρύνουν στις άκρες του ψαριού.
- Όταν αγοράζετε φρέσκα, ολόκληρα οστρακοειδή, βεβαιωθείτε ότι είναι ζωντανά. Οι αχιβάδες, τα στρείδια και τα μύδια που είναι ζωντανά θα έχουν καλά κλειστά κελύφη ή θα κλείνουν καλά τα κελύφη τους όταν χτυπηθούν. Αστακοί, καβούρια και καραβίδες κινούν τα πόδια τους όταν είναι ζωντανοί.
Αποθήκευση
- Αποθηκεύστε φρέσκα ψάρια ή θαλασσινά στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου σας σε αεροστεγή δοχεία ή μεμβράνη και χρησιμοποιήστε το εντός δύο ημερών από την αγορά. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τυλίξτε το σε χαρτί κατάψυξης ή αλουμινόχαρτο και παγώστε για μελλοντική χρήση.
- Αποθηκεύστε ζωντανά οστρακοειδή, αστακούς και καβούρια σε δοχεία καλυμμένα χαλαρά με καθαρό, υγρό πανί.
- Πετάξτε τα οστρακοειδή, όπως αστακούς, καβούρια, στρείδια, μύδια και μύδια, εάν πεθάνουν κατά την αποθήκευση ή εάν τα κελύφη τους σπάσουν ή σπάσουν.
Παρασκευή
- Διατηρείτε πάντα τα ωμά θαλασσινά και τα μαγειρεμένα θαλασσινά ξεχωριστά όταν προετοιμάζεστε για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
- Μαρινάρετε θαλασσινά στο ψυγείο, όχι στον πάγκο. Πετάξτε τη μαρινάδα που περίσσεψε.
- Μαγειρέψτε θαλασσινά σε εσωτερική θερμοκρασία 145; Θερμόμετρο Φαρενάιτ.
- Πλύνετε και απολυμάνετε όλα τα αντικείμενα, όπως μαχαίρια και σανίδες κοπής που έρχονται σε επαφή με ωμά θαλασσινά πριν χρησιμοποιήσετε με άλλα τρόφιμα.
Περισσότερες συνταγές θαλασσινών
Γαρίδες ψημένες στη σχάρα
Halημένος ιππόγλωσσος με ελαιόλαδο και λεμόνι
Μπακαλιάρο
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια των θαλασσινών, επικοινωνήστε με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ στο 1-888-SAFEFOOD ή επισκεφθείτε την ιστοσελίδα τους στη διεύθυνση www.cfsan.fda.gov.
