Ενώ μερικοί από εμάς είμαστε απασχολημένοι στη Νέα Ορλεάνη συλλέγοντας χάντρες και πίνοντας Hurricanes στην οδό Bourbon, Άλλοι βλέπουν το Mardi Gras, ή την Τρίτη με λίπος, ως μια νόστιμη δικαιολογία για να φάνε όλα τα πλούσια και λιπαρά τρόφιμα μπορώ.
Η Νέα Ορλεάνη είναι συνώνυμο με πιάτα όπως jambalaya, gumbo, βρώμικο ρύζι, καραβίδες και μπιζέτες. Αλλά αυτό είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου όταν πρόκειται για μαγείρεμα σε στυλ Κρεόλ και Κατζούν, που ήταν επηρεασμένο από ένα μοναδικό μείγμα γαλλικών, ισπανικών, ιταλικών, πορτογαλικών, αφρικανικών και νότιων στυλ μαγειρέματος, μεταξύ άλλων. Όσο και αν η Νέα Ορλεάνη είναι γνωστή για τη φρικτή γιορτή του Mardi Gras, είναι εξίσου διάσημη για μια κουζίνα που δεν έχει έλλειψη μπαχαρικών και γεύσης.
Εδώ, μια συνταγή γατόψαρο με κρούστα πεκάν δανείζεται από το Νότο, εκτός από το ότι ψήνεται και δεν τηγανίζεται. (Παρόλο που γιορτάζουμε την Τρίτη Λίπους, θα χαρείτε για αυτήν την πτυχή της μέσης που έρχεται την Τετάρτη.) Cajun το καρύκευμα προσφέρει λίγο μπαχαρικό, όπως και η σπεσιαλιτέ καυτερής πιπεριάς, Tabasco, η οποία προήλθε στην πραγματικότητα από Λουιζιάνα.
Συνταγή γατόψαρο με κρούστα πεκάν με σύνθετο βούτυρο πεκάν με καρύκευμα Cajun
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι πεκάν
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά πανκό
- 1 ραβδί ανάλατο βούτυρο, σε κύβους
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Cajun
- 1 κιλό φιλέτα γατόψαρο, κομμένα σε κομμάτια
- 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα καυτερής πιπεριάς
- Αλας
- Πιπέρι
Κατευθύνσεις:
- Chιλοκόβουμε τα πεκάν σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Αφαιρέστε 1/4 φλιτζάνι για χρήση σε σύνθετο βούτυρο. Προσθέστε τριμμένη φρυγανιά πανκάν στα υπόλοιπα πεκάν στον επεξεργαστή τροφίμων και στύψτε μέχρι να συνδυαστούν. Αποθεματικό.
- Σε ηλεκτρικό μίξερ εξοπλισμένο με εξάρτημα κουπιών, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι πεκάν, μέλι και καρύκευμα Cajun στο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο βούτυρο.
- Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα φύλλο περγαμηνής και τυλίξτε το σε ένα σφιχτό κούτσουρο. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει, περίπου δύο ώρες.
- Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε γατόψαρο, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F και στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετήστε το μείγμα πεκάν σε ένα πιάτο πίτας. Συνδυάστε το βουτυρόγαλα και τη σάλτσα καυτερής πιπεριάς σε ένα άλλο πιάτο πίτας.
- Αλατοπιπερώνουμε το γατόψαρο. Βουτήξτε κομμάτια γατόψαρο σε βουτυρόγαλα και στη συνέχεια βυθίστε σε πεκάν, πιέζοντας για να κολλήσουν. Τοποθετήστε ψημένο γατόψαρο στο ταψί.
- Bήνετε γατόψαρο για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Όταν τελειώσουν, τα ψάρια θα ξεφλουδίσουν εύκολα.
- Για να σερβίρετε, κόψτε το σύνθετο βούτυρο και τοποθετήστε ένα κουκούτσι πάνω από κάθε κομμάτι γατόψαρο.
- Σημείωση: Το υπόλοιπο σύνθετο βούτυρο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες ή κατεψυγμένο για περίπου ένα μήνα.
Περισσότερες συνταγές Mardi Gras
Συνταγές κοκτέιλ Mardi Gras
Πώς να φτιάξετε ένα κέικ βασιλιά Mardi Gras
Μενού Mardi Gras και λαχταριστές συνταγές
