Παρόλο που το μαγείρεμα με αποξηραμένα μαυρομάτικα μπιζέλια μπορεί να φαίνεται εντατικό, απαιτεί απλώς μια προκαταρκτική σκέψη. Εκτός από την καλύτερη υφή, τα αποξηραμένα μαυρομάτικα μπιζέλια είναι επίσης λιγότερο ακριβά και χαμηλότερα σε νάτριο από τα αντίστοιχα κονσερβοποιημένα. Δοκιμάστε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τσίλι για μια μοναδική και νόστιμη πινελιά στο συνηθισμένο.
Τα μαυρομάτικα μπιζέλια είναι πλούσια σε σίδηρο, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και είναι χαμηλά σε χοληστερόλη, κορεσμένα λιπαρά και νάτριο, καθιστώντας τα μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γεύμα. Perhapsσως το πιο διάσημο πιάτο με μαύρα μάτια από τον Νότο είναι Hoppin ’John, το οποίο παραδοσιακά τρώγεται την Πρωτοχρονιά και πιστεύεται ότι φέρνει καλή τύχη για το επόμενο έτος.
Παρά τη διαθεσιμότητα και την ευκολία των κονσερβοποιημένων και κατεψυγμένων μαύρων ματιών, υπάρχουν πολλά οφέλη για να ξεκινήσετε με αποξηραμένα φασόλια. Εκτός από λιγότερο ακριβά και χαμηλότερα σε νάτριο, με μελέτες να δείχνουν υψηλά επίπεδα
BPA στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα αποξηραμένα φασόλια φαίνονται όλο και καλύτερα για την υγεία σας. Αυτή η συνταγή τσίλι μαύρου ματιού, προσαρμοσμένη από AllRecipes.com προσφέρει ένα χορτοφαγικό δείπνο που είναι κυρίως χειροκίνητο.Συνταγή τσίλι με μαυρομάτικα μπιζέλια
Σερβίρει 6
Συστατικά:
- 1-1/2 φλιτζάνια αποξηραμένα μαυρομάτικα μπιζέλια, εμποτισμένα για μια νύχτα
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 1 γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 (10 ουγγιές) κουτί γλυκού καλαμποκιού, στραγγισμένο
- 1 (28 ουγγιές) κονσέρβες ντομάτες
- 1/4 φλιτζάνι σκόνη τσίλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι
- 3-1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι για γεύση
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
Κατευθύνσεις:
- Ρίξτε ξηρά φασόλια σε ένα φύλλο μπισκότων και αφαιρέστε τυχόν μικρά βράχια ή άλλα συντρίμμια που συχνά υπάρχουν σε ξερά φασόλια. Ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε με νερό. Αφήστε να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Σως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό καθώς τα φασόλια απορροφούν το νερό. Πρέπει να καλύπτονται ανά πάσα στιγμή. Στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά τα μαυρομάτικα μπιζέλια.
- Τοποθετήστε τα μαυρομάτικα μπιζέλια, κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο, καλαμπόκι, ζωμό και ντομάτες σε αργή κουζίνα. Αλατοπιπερώνουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε τη σκόνη τσίλι και το κύμινο και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 4 ώρες. Ελέγχετε περιοδικά, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο ζωμό εάν τα φασόλια έχουν απορροφήσει πολύ από αυτό και το μείγμα αρχίσει να φαίνεται στεγνό.
- Ανακατέψτε το ρύζι και το τυρί.
- Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τη θερμοκρασία της βραδείας κουζίνας σας.
Περισσότερες συνταγές με μαυρομάτικα μπιζέλια
Συνταγή με μαυρομάτικα μπιζέλια με βότανα
Κρεολική συνταγή μαυρομάτικα μπιζέλια
Συνταγή μαυρομάτικα μπιζέλια
