Youσως δεν χρειάζεται να κάνετε μια πτήση για την Ουγγαρία για να δοκιμάσετε απίστευτα νόστιμο γκουλάς, γιατί μπορείτε επίσης να το βρείτε στη βόρεια Ιταλία, στην περιοχή του Νοτίου Τιρόλου, όπου μπορείτε να μαχαιρώσετε το πιρούνι σας στην εκδοχή του βοείου κρέατος γκούλας.
Όταν ρωτάτε σε διαφορετικές ευρωπαϊκές χώρες πού να δοκιμάσετε γκουλάς, πολλοί απλώς σηκώνουν τους ώμους τους, γιατί υπάρχουν πολλές εκδοχές που κυκλοφόρησαν αφού εφευρέθηκε στην Ουγγαρία τον 9ο αιώνα. Ενώ μερικοί άνθρωποι συλλέγουν αναμνηστικά από τις χώρες που επισκέπτονται, εγώ αντ 'αυτού "συλλέγω" συνταγές γκούλας για να δοκιμάσω. Ποτέ δεν απογοητεύτηκα (καλά, μερικές φορές, ίσως) μαζί τους, και το βρίσκω ενδιαφέρον στο παρά το πιάτο που έχει το ίδιο όνομα, κάθε χώρα παρουσιάζει γκουλάς διαφορετικά, αλλά με μεγάλη ομοιότητα γεύση. Και είναι όλα εξαιρετικά.
Αυτό που γνωρίζω είναι αυτό από τη βόρεια Ιταλία, στην περιοχή του Νοτίου Τιρόλου, όπου βρίσκονται τα βουνά των Δολομιτών. Ναι, κάνουν όντως κακά πιάτα γκουλάς εκεί. Για περίπου 15 χρόνια, πέρασα τμήματα του καλοκαιριού μου εκεί, με το γκούλας να περιλαμβάνει την καθημερινή μου διατροφή. Εδώ, αφού δοκίμασα διαφορετικές συνταγές και τσίμπησα εδώ και εκεί, κατέληξα σε κάτι καλό που βασίζεται στην έκδοση του Νοτίου Τυρόλου.
Συνταγή γκουλάς βοδινού νότιου Τιρόλου
Goulash, εκείνο το απίστευτα νόστιμο μπαχαρικό μοσχαρίσιο στιφάδο που συνεχίζει να εντυπωσιάζει τους γευστικούς μου κάλυκες, ανεξάρτητα από την προέλευσή του. Εδώ είναι κάτι που βασίζεται στην έκδοση από το Νότιο Τιρόλο, στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας. Το γκουλάς έχει καλύτερη γεύση αφού ξεκουραστεί για μερικές ώρες, ώστε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων.
Σερβίρει 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες | Συνολικός χρόνος: 3 ώρες 15 λεπτά
Συστατικά:
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ή 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 2 κιλά μοσχαρίσιο ώμο, στέλεχος ή λαιμός, σε κύβους
- Αλατοπίπερο
- 1 κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλιά γλυκού πάπρικα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 3 φύλλα δάφνης, σκισμένα
- 4 ουγγιές ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 1 κουταλάκι φρέσκια ή αποξηραμένη μαντζουράνα
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φλούδα λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινο
- 1 κουταλιά της σούπας (ή περισσότερο) άμυλο πατάτας (ή άμυλο καλαμποκιού)
- Polenta, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις:
- Σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή χοντρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο, σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
- Ανακατέψτε το σέλινο και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
- Προσθέστε το βόειο κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να χυθούν οι χυμοί. Αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέστε το πιπέρι, την πάπρικα, το σκόρδο, τις ντομάτες και τα φύλλα δάφνης και μετά από 1 λεπτό ρίχνετε το ζωμό σταδιακά μέχρι να τελειώσει, ανακατεύοντας συχνά. Αφήνουμε να βράσει.
- Σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει για 2 ώρες. Σκεπάζουμε για την τελευταία ώρα, όταν η σάλτσα αρχίζει να μειώνεται.
- Προσθέστε τη μαντζουράνα, το ξύσμα λεμονιού και τους σπόρους κύμινου. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας, προσαρμόζοντας την ποσότητα ανάλογα με το επιθυμητό πάχος.
- Σερβίρετε ζεστό πάνω από φρεσκομαγειρεμένη πολέντα.
Για τόνους υπέροχων συνταγών, όπως η δική μας Σελίδα στο Facebook.
Περισσότερες συνταγές βοείου κρέατος
Μοσχάρι φασολάδα
Μοσχαρίσιο μοσχάρι και mac
Μοσχάρι πορτοκαλιού τηγανητό
