Οι πιο ζεστές νύχτες μας κάνουν να σκεφτόμαστε ψάρια για δείπνο. Είτε παραγγέλνετε ένα μενού είτε αγοράζετε ωμά φιλέτα για να μαγειρέψετε στο σπίτι, η επιλογή ψαριών με βιώσιμη εκτροφή και αλίευση είναι εξίσου σημαντική με την απόφαση για τον τρόπο παρασκευής του. (Αλλά το έχουμε καλύψει και αυτό: Ελέγξτε την παρακάτω συνταγή για σολομό με λούστρο άνηθο μουστάρδας μέλι.)
Θαλασσινά που είναι βιώσιμο έχει συγκομιστεί χωρίς να βλάψει τον πληθυσμό του και χωρίς να καταστραφεί το περιβάλλον και η άλλη θαλάσσια ζωή. Δείτε πώς μπορείτε να ψωνίσετε βιώσιμα ψάρια:
Κολυμπήστε ενάντια στο ρεύμα
Η υπεραλίευση τόνου και λαβρακιού της Χιλής για την κάλυψη της ζήτησης των καταναλωτών έχει σχεδόν εξαντλήσει αυτά τα είδη. Αντί να αγοράζετε το καυτό ψάρι της στιγμής, γνωρίστε μερικές νόστιμες εναλλακτικές που δεν είναι ιδιαίτερα περιζήτητες.
Η όπα της Χαβάης, για παράδειγμα, δεν στοχεύεται από ψαράδες, αλλά αυτή η premium ποικιλία αρέσει να δαγκώνει ούτως ή άλλως, λέει ο Wayne Samiere, θαλάσσιος βιολόγος και ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της
"Τα σκάφη δεν βγαίνουν και προσπαθούν να ψαρέψουν για αυτό", λέει. «Δεν υπάρχει πίεση στον πληθυσμό τρώγοντας ένα μη στοχευμένο ψάρι. Επιλέγετε ένα ψάρι που είναι βιώσιμο και υπολειμματικό. "
Η εταιρεία του Samiere προμηθεύει περισσότερες από 30 ποικιλίες θαλάσσιων ψαριών του Ειρηνικού που έχουν αλιευθεί άγρια σε σεφ, συμπεριλαμβανομένων των Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon και Tom Colicchio. Ενώ οι ψαράδες ρίχνουν τις γραμμές τους για τα πιο δημοφιλή ψάρια της Honolulu Fish Company - ahi tuna - είναι σίγουρο ότι θα γαντζώσουν άλλες ποικιλίες ταυτόχρονα, λέει ο Samiere.
Lookάξτε και ακούστε για βιώσιμες ενδείξεις
Ρολόι θαλασσινών, ένας βραχίονας του ενυδρείου Monterey Bay, προσφέρει μια λεπτομερή διαδικτυακός οδηγός και εφαρμογές για κινητά που βοηθούν τους καταναλωτές να επιλέγουν βιώσιμα θαλασσινά. Έτσι, όταν είστε περίεργοι για, ας πούμε, χάλιμπατ, είστε μόλις δευτερόλεπτα μακριά από το να μάθετε αυτό το άγριο αλιευμένο χάλιμπατ από τον Ατλαντικό Ο Ωκεανός έχει βαθμολογία "αποφυγή" από το Seafood Watch λόγω υπεραλίευσης, ενώ ο ιππόγυρος που έχει αλιευθεί από τον Ειρηνικό έχει την "καλύτερη επιλογή" εκτίμηση.
Στα σούπερ μάρκετ, προσέξτε το μπλε Συμβούλιο Ναυτιλιακής Διαχείρισης ετικέτα που σηματοδοτεί ότι τα θαλασσινά προέρχονται από πιστοποιημένη βιώσιμη αλιεία.
Επιλέξτε καλλιεργημένη vs. άγρια ψάρια προσεκτικά
Η καλλιέργεια ψαριών σε ελεγχόμενο περιβάλλον είναι γνωστή ως υδατοκαλλιέργεια, και παρόλο που μπορεί να ακούγεται λίγο, αλλά, είναι ένας ολοένα και πιο δημοφιλής τρόπος εκτροφής θαλασσινών. Ο Samiere, της εταιρείας Honolulu Fish Company, αποκαλεί την καλλιέργεια υδατοκαλλιέργειας «το μέλλον της αλιείας». Αλλά δεν είναι όλα τα εκτρεφόμενα ψάρια δημιουργημένα ίσα.
Σολομός εκτροφής, γνωστός και ως σολομός Ατλαντικού, έχει βαθμολογία "αποφυγή" από το Seafood Watch. Εκτός από τις ανησυχίες για το περιβάλλον και την υγεία, οι πόροι που προορίζονται για την καλλιέργεια σολομού υπερτερούν τα αποτελέσματα - περίπου οκτώ λίβρες ψαριών ζωοτροφών χρειάζονται για να φτιάξουν ένα κιλό σολομού, ο Samiere δείχνει έξω. Επιλέξτε σολομό άγριου αλιεύματος αντ 'αυτού.
Εν τω μεταξύ, η τιλάπια που καλλιεργείται στις ΗΠΑ έχει βαθμολογία "καλύτερη επιλογή" από το Seafood Watch, που σημαίνει ότι καλλιεργείται με οικολογικά υπεύθυνο τρόπο.
Συνταγή σπασμένου σολομού βασιλιάς με γλάσο με άνηθο και μέλι
Συνταγή από την εταιρεία ψαριών Honolulu
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο (αφαιρέστε τα φύλλα του άνηθου από το σκληρό κεντρικό στέλεχος, αλλά μην ψιλοκόψετε)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 (6 ουγγιές το καθένα) φιλέτα King Salmon από την εταιρεία ψαριών Honolulu
Κατευθύνσεις:
- Προσθέστε το μέλι, τη μουστάρδα Dijon, τον άνηθο, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. μείγμα.
- Προσθέστε τα ακατέργαστα φιλέτα σολομού στο μπολ και καλύψτε καλά τις δύο πλευρές του σολομού με το γλάσο.
- Ενεργοποιήστε το broiler. Βάλτε τον σολομό σε ένα μεταλλικό δίσκο, με την πλευρά του προς τα πάνω και μαγειρέψτε για περίπου τρία λεπτά, μέχρι να γίνουν καραμέλες. Γυρίστε τον σολομό και μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά ή μέχρι το γλάσο να καραμελώσει από αυτή την πλευρά και τα θαλασσινά να είναι μέτρια σπάνια.
- Αφαιρέστε φιλέτα και πιάτα σε πιάτα σερβιρίσματος με σπαράγγια στον ατμό και μαγειρεμένο ορζό. Πασπαλίστε λίγο φρέσκο άνηθο πάνω στο πιάτο.
Εναλλακτικές οδηγίες για ψήσιμο στη σχάρα:
- Για να αποφύγετε το κόλλημα, βεβαιωθείτε ότι οι σχάρες σχάρας είναι ελαφρά λαδωμένες πριν τοποθετήσετε τα ψάρια πάνω τους.
- Αφού ο σολομός έχει επικαλυφθεί και από τις δύο πλευρές με το γλάσο, αφήστε το να καθίσει για περίπου 10 λεπτά για να «δέσει» το γλάσο. Κρατήστε το υπόλοιπο γλάσο για να βουρτσίσετε τα ψάρια κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Πάνω από μια μέτρια ζεστή σχάρα, περίπου πέντε ίντσες από τα κάρβουνα, ψήνετε τη μία πλευρά του σολομού για περίπου τρία λεπτά. Γυρίστε και βουρτσίστε λίγο από το δεσμευμένο γλάσο στην ψημένη πλευρά. Grήστε το γκριλ από την άλλη πλευρά για περίπου τρία λεπτά. Το γλάσο και από τις δύο πλευρές πρέπει να είναι καραμελωμένο και να ροδίζει.
Περισσότερες συνταγές για ψητά ψάρια
Πέστροφα στη σχάρα με μαγιονέζα λεμόνι
Μπακαλιάρος στη σχάρα με σάλτσα beurre blanc
Σολομός σχάρας με πέστο πεκάν
