Γαρίδες με χυμό γκρέιπφρουτ, chutney καρότου, ρουκόλα και ζεστό σαμπαγιόν
Σερβίρει 4
Συστατικά:
Chutney καρότου:
8 ματσάκια καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα λοξά σε φέτες πάχους 3 mm, λευκασμένες al dente
2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
Χυμός από 2 πορτοκάλια της Φλόριντα
1 κουταλιά της σούπας ξύδι σέρι
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι τζίντζερ
Για τις γαρίδες στον ατμό:
3-4 μεγάλες γαρίδες (Μαύρες τίγρεις) ανά άτομο, ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση, κατά μήκος
1 φλιτζάνι λευκό χυμό γκρέιπφρουτ Φλόριντα 100%
2 φρέσκα φύλλα δάφνης, σχισμένα στα δύο
1 σκελίδα σκόρδο, σε φέτες
Sabayon:
6 κρόκους αυγών
Τεμαχισμένη φλούδα και χυμός από ένα κόκκινο γκρέιπφρουτ Φλόριντα
1/4 φλιτζάνι λευκή θύρα
1 μικρή δέσμη ρουκόλας, πλυμένη
Κατευθύνσεις:
Chutney καρότου:
Τηγανίζουμε τα ασκαλώνια σε φυτικό έλαιο μέχρι να γκριζάρουν. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι σέρι και το σιρόπι τζίντζερ. το αφήνουμε να συμπυκνωθεί σε ένα σιρόπι. Προσθέστε τα καρότα και αφήστε το να ζεσταθεί απαλά για 3 έως 4
λεπτά.
Γαρίδα:
Βράζουμε το χυμό από λευκό γκρέιπφρουτ με φύλλα δάφνης και σκόρδο σε ατμόπλοιο. Κρατήστε το χυμό λίγο κάτω από το επίπεδο βρασμού. Βάλτε τις γαρίδες στο βαπόρι και κρεμάστε τις πάνω από το χυμό γκρέιπφρουτ. Βάλτε το
καπάκι. Αφήνουμε τις γαρίδες να βράσουν στον ατμό για 4-5 λεπτά μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμες και μετά σβήνουμε τη φωτιά.
Sabayon:
Εν τω μεταξύ, χτυπήστε το sabayon. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με ένα μπολ (au bain Marie), γεμίστε το μπολ με το ένα τρίτο νερό και αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με λιμάνι, χυμό
και τριμμένη φλούδα κόκκινου γκρέιπφρουτ σε ένα μπολ. Βάλτε το μπολ στο τηγάνι με σχεδόν βραστό νερό και συνεχίστε να ανακατεύετε (5 -7 λεπτά) μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά και σφιχτή αφρώδης σάλτσα. Γεύση με αλάτι και
πιπέρι για γεύση. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς, γιατί αλλιώς, θα καταλήξετε με ομελέτα!
Τελειώνοντας: Ανακατέψτε τη ρούκο με καρότα. Τώρα, γεμίστε ποτήρια κοκτέιλ με γαρίδες, χωρίστε τη ροκόλα και το καρότο στα ποτήρια και καλύψτε με σαμπαγιόν.
