… Και έτσι πρέπει να κάνεις! Δεν γίνεται όλοι να είναι Food Network Grill Mayor. Πρέπει να υποβάλετε αίτηση, πρέπει να λάβετε περισσότερες ψήφους από άλλους αιτούντες και πρέπει να φτιάξετε καταπληκτικά ψητά φαγητά. Μάθετε τι χρειάστηκε για τον Κρεγκ Τζόουνς του Κάνσας Σίτι να είναι ο Grill Mayor και μάθετε τι κάνει για να παράγει με συνέπεια εξαιρετικά γεύματα.
Γνωρίστε τον δήμαρχο
Ο Craig Jones κέρδισε τον διαγωνισμό του Food Network’s Grill Mayor το 2012. Για να κερδίσει τον διαγωνισμό, ο Craig, ο οποίος ψήνει πάνω από 300 φορές το χρόνο, κλήθηκε να υποβάλει μια φωτογραφία (που έκανε, ο ίδιος και στεκόταν δίπλα σε τουλάχιστον έξι ψησταριές) και μια συμβουλή. Στη συνέχεια, ο κόσμος ψήφισε ποιος πρέπει να είναι ο Δήμαρχος Γκριλ και, στο τέλος της ημέρας, ο Κρεγκ κέρδισε τις εκλογές. Όχι πολύ άθλια λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι κέρδισε έναν σκληρό ανταγωνισμό.
Μέχρι σήμερα, ο Craig είναι ένας μεγάλος Δήμαρχος Grill. Μετά από λίγα μόνο λεπτά συνομιλίας μαζί του, δεν είναι δύσκολο να δούμε ότι έχει ξεχάσει περισσότερο τη σχάρα από ό, τι οι περισσότεροι από εμάς θα γνωρίζουμε. Ακόμα, μπορεί να εξηγήσει πώς να φτιάχνετε υπέροχα ψητά φαγητά, ώστε να μπορεί να το καταλάβει ο καθένας. Διαβάστε για τις συμβουλές των ειδικών του.
1
Μάθετε απευθείας vs. έμμεση θερμότητα
Η συμβουλή που κέρδισε στον Craig τον τίτλο του Grill Mayor 2012 ήταν καλή. Με απλά λόγια, ο Craig θέλει όλοι να εξοικειωθούν με τη σχάρα τους και να μάθουν πώς να εκτελούν άμεσο και έμμεσο ψήσιμο στη σχάρα. Το άμεσο ψήσιμο στο γκριλ, όπως εξηγεί ο Craig, είναι όταν το φαγητό κάθεται ακριβώς πάνω από τη φωτιά, παρόμοιο με τον τρόπο που μια σόμπα μαγειρεύει φαγητό. Η έμμεση θερμότητα, από την άλλη πλευρά, είναι όταν η φωτιά βρίσκεται στη μία πλευρά της σχάρας και το φαγητό είναι στην άλλη. Αυτή η μέθοδος μαγειρεύει τα τρόφιμα με τον ίδιο τρόπο που κάνει ο φούρνος. Εάν μπορείτε να κυριαρχήσετε και στις δύο αυτές τεχνικές, δεν υπάρχει φαγητό εκεί έξω που δεν μπορείτε να φτιάξετε στο γκριλ.
2
Μετατρέψτε τις συνταγές στο γκριλ όταν μπορείτε
Ο Κρεγκ υποστηρίζει ιδιαίτερα τη μετατροπή συνταγών στο γκριλ. Ο Craig λέει ότι οποιαδήποτε συνταγή που έχει σχεδιαστεί για τη σόμπα ή το φούρνο μπορεί να αλλάξει έτσι ώστε να εκμεταλλεύεται είτε άμεσες είτε έμμεσες μεθόδους θέρμανσης. Σως χρειαστείτε κάποιο εξοπλισμό που είναι ασφαλής στη σχάρα, όπως βαρέως τύπου χυτοσίδηρο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει πάντα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα τρόφιμα που ψήνετε στη σχάρα είναι καρυκευμένα όχι μόνο με τα συστατικά του, αλλά καπνίζουν και από κάρβουνο και ξύλα.
3
Μαγειρέψτε με το καπάκι
Ένα άλλο θέμα για το οποίο αισθάνεται έντονα ο Κρεγκ είναι το μαγείρεμα φαγητού με το καπάκι ανοιχτό. Αν δεν το κάνετε, υποστηρίζει, το μόνο που κάνετε είναι να μαγειρεύετε τη μία πλευρά του φαγητού, αφήνοντας τη μέση ωμή. Το κλείσιμο του καπακιού, από την άλλη πλευρά, διατηρεί τη θερμότητα μέσα και μαγειρεύει το φαγητό ομοιόμορφα. Εάν δεν κλείσετε το καπάκι, μπορεί να καταλήξετε να κάψετε το εξωτερικό του φαγητού, έτσι ώστε να τελειώσει η μέση.
4
Φύγε
Για να μπορέσετε να κρατήσετε αυτό το καπάκι, ο Craig σας συμβουλεύει να φύγετε από τη σχάρα και να αφήσετε τη φωτιά και τον καπνό να κάνουν τη δουλειά τους. Για το σκοπό αυτό, ο Craig θα μπει στην πραγματικότητα αφού βάλει το καπάκι στη σχάρα του και θα ρυθμίσει ένα χρονόμετρο για να του υπενθυμίσει να βγει έξω και να ελέγξει το φαγητό του. Αυτό εξασφαλίζει ότι δεν μπλέκει συνεχώς με το φαγητό και δεν αφήνει τη θερμότητα να βγει. Εάν δεν είστε σίγουροι για πόσο χρονικό διάστημα πρέπει να ρυθμίσετε το χρονόμετρό σας, ελέγξτε πρώτα τη συνταγή. Εάν η συνταγή δεν διευκρινίζει, πάρτε τη συμβουλή του Craig και γυρίστε το φαγητό σας κάθε πέντε λεπτά.
5
Πάντα άλμη χοιρινό και κοτόπουλο
Ενώ ο Craig έχει έντονα συναισθήματα για το πώς να ψηθεί με επιτυχία, ίσως το θέμα που επιμένει ο ίδιος και η σύζυγός του, Gay, να αλατίζει το κοτόπουλο και το χοιρινό πριν το μαγειρέψουν. Και οι δύο πιστεύουν ότι κάνει τη διαφορά όσον αφορά τη γεύση. Ο Craig χρησιμοποιεί μια άλμη που αποτελείται από 4 φλιτζάνια νερό, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι αλάτι που αναδεύεται μαζί και το φαγητό τοποθετείται σε αυτό. Συνήθως θα το κάνει μόνο για μία ώρα, η οποία λέει ότι είναι αρκετός χρόνος για να αφήσει την άλμη να προσθέσει λίγη γεύση. Στην πραγματικότητα, έχει μια ολόκληρη ρουτίνα. Θα ξεκινήσει τη διαδικασία άλματος και μετά από 40 λεπτά, ξεκινά τη σχάρα. Όταν η φωτιά είναι έτοιμη, η ώρα θα έχει τελειώσει και το φαγητό του είναι έτοιμο για ψήσιμο στη σχάρα. Ακόμα καλύτερα, είχε εκείνα τα 40 λεπτά για να προετοιμάσει τα πλαϊνά του ώστε να μπορεί να μαγειρεύει και αυτός και η γυναίκα του και οι φίλοι του να αρχίσουν να τρώνε.
Τώρα, που ακούσατε από τον Δήμαρχο, βγείτε έξω και πάρτε ψητό. Ποιος ξέρει, ίσως την επόμενη χρονιά να είσαι ο Grill Mayor!
Κρατώντας τις άκρες της σχάρας έρχονται
Οι καλοκαιρινές συμβουλές ψησίματος της Carla Hall
Συνταγές για σαλάτες στη σχάρα
Οι καλοκαιρινές συνταγές ψησίματος του σεφ Fabio Viviani
