Το φθινόπωρο είναι επίσημα εδώ μαζί με πιο δροσερές μέρες και λαχτάρα για άνετο φαγητό. Αυτό το εύκολο στιφάδο λαχανικών διαθέτει γλυκοπατάτες, μελιτζάνες, ψητές ντομάτες και κρεμμύδια. Σερβίρετε αυτό το vegan στιφάδο που ζεσταίνει την κοιλιά με ψωμί ψιλοκομμένο με εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο
Λαχανικό στιφάδο
Σερβίρει 6
Συστατικά:
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, κομμένα στη μέση, σε λεπτές φέτες
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 σκελίδες σκόρδο, 2 ψιλοκομμένες, 1 ολόκληρη σπασμένη από το δέρμα
- 2 γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
- 1 μελιτζάνα, ψιλοκομμένη
- 1 πράσινη πιπεριά, σπόρια, ψιλοκομμένη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 (28 ουγγιές) μπορεί να ψηθούν ντομάτες σε κύβους
- 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
Κατευθύνσεις:
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια, δάφνη και σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε πατάτες, μελιτζάνα και πιπέρι και αλατοπιπερώστε με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και μερικά αλέσματα πιπεριού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 5 έως 6 λεπτά.
- Ανακατεύουμε με ντομάτες και ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Ανακατεύουμε με βασιλικό και σερβίρουμε ζεστό.
Πιο νόστιμο συνταγές vegan σούπας!
Vegan σούπα σπαράγγια
Vegan πικάντικη σούπα κολοκύθας με λεμονόχορτο και καρύδα
Vegan ζεστή και ξινή σούπα
