Στενός συγγενής της ντομάτας, το τομάτιλο είναι ένα μικρό, τυπικά πράσινο φρούτο που καλύπτεται από φλοιό και είναι στην εποχή του από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Οι τομάτιλο είναι τάρτες με γλυκό απόχρωση, που συνδυάζει καλά λατινικά εμπνευσμένα πιάτα. Αυτές οι λείες πράσινες σφαίρες μπορούν να ψηθούν, να ψηθούν, να σοταριστούν ή να μαγειρευτούν. Δοκιμάστε αυτά τα ζωντανά, ευέλικτα φρούτα.
Πώς να μαζέψετε, να αποθηκεύσετε και να προετοιμάσετε ντομάτες
Επιλογή ντομάτας: Οι τομάτες είναι αρκετά συνηθισμένοι για να βρεθούν στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και ολόκληρα καταστήματα τροφίμων. Συχνά ονομάζονται ντομάτες φλοιού, μούρα μαρμελάδας ή μεξικάνικες πράσινες ντομάτες. Οι τοματίλλες είναι καλύτερες λίγο πριν ωριμάσουν όταν έχουν έντονο πράσινο χρώμα με σφριγηλή σάρκα και ατίθασους φλοιούς. Αποθήκευση ντομάτας: Όταν πάρετε τις ντομάτες στο σπίτι, κρατήστε τους φλοιούς και αποθηκεύστε τους σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο, θα διατηρηθούν για περίπου δύο εβδομάδες. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν (τοποθετήστε ντομάτες, κομμένες σε φέτες ή ολόκληρες σε ένα ταψί στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν και στη συνέχεια αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη σε μια πλαστική σακούλα).
Προτάσεις σερβιρίσματος για τομάτι: Οι ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν ωμές (δοκιμάστε τις σε σαλάτα) ή μαγειρεμένες. Οι τομάτιλο είναι θεϊκοί όταν ψήνονται στη σχάρα (αφαιρούνται οι φλούδες) σε άμεση θερμότητα και τεμαχίζονται σε φέτες, περιχύνονται με ελαιόλαδο και μια μικρή γεύση από το αγαπημένο σας καρύκευμα. Συνδυάστε ψητές ντομάτες με κρεμμυδάκια, τσίλι και γαρίδες στη σχάρα και κουταλιάστε το μείγμα σε ψημένες τορτίγιες για ένα απλό και νόστιμο γεύμα. Οι τομάτες λειτουργούν πολύ καλά σε σάλτσα ή σάλτσες και μπορούν να αντικαταστήσουν τις ντομάτες σχεδόν σε κάθε πιάτο.Συνταγές Τοματίλο
Πικάντικες γαρίδες με ψητή σάλτσα ντομάτι
Κάνει 4 μερίδες Συστατικά:
1/2 κιλό καθαρισμένες, ξεφλουδισμένες μεγάλες ουρές γαρίδας
Ελαιόλαδο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, πιεσμένη μέσα από μια πρέσα σκόρδου
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
3/4 κιλά ντομάτι, το καθένα κομμένο σε έξι σφήνες
4 πράσινα κρεμμύδια
1 μικρή σεράνο Χιλή
1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα ρίγανης
4 τορτίγιες, ζεστές Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Συνδυάστε τις γαρίδες με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, σκόρδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κούπα μαύρο πιπέρι και αφήστε τις στην άκρη. 2. Συνδυάστε τις ντομάτες με ελαιόλαδο για επίστρωση και αλατοπιπερώνετε. Τοποθετήστε τις ντομάτες στη σχάρα και μαγειρέψτε 2 1/2 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να απανθρακωθεί έξω. Μετακινηθείτε σε ένα μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος. 3. Αλείφουμε τα κρεμμύδια και τη χιλή με λάδι και ψήνουμε στο γκριλ για 2 λεπτά ή μέχρι να απανθρακωθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Κόψτε τα κρεμμύδια σε κομμάτια 2 ιντσών και ανακατέψτε με ντομάτες. Κόψτε τη Χιλή στη μέση και βγάλτε τους σπόρους. Chιλοκόψτε τη Χιλή και ανακατέψτε με τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. 4. Τοποθετήστε τις γαρίδες στη σχάρα και μαγειρέψτε 1 1/2 έως 2 λεπτά ανά πλευρά. Προσθέστε γαρίδες στις ντομάτες και ρίξτε κύμινο και ρίγανη. Σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες.
Τυρί ομελέτα με Tomatillo Salsa
Κάνει 2 μερίδες Συστατικά:
3 κουταλιές της σούπας πανσέτα σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, χωρισμένο
2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι αποφλοιωμένες ντομάτες κομμένες σε κύβους (περίπου 2 μεγάλες ή 3 μεσαίες)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
3 αυγά
1/4 φλιτζάνι τριμμένο μεξικάνικο τυρί panela ή τυρί Cheddar
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο ψιλοκομμένο Κατευθύνσεις:
1. Σοτάρετε την πανσέτα σε 1 κουταλάκι βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανή. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε σκόρδο και ντομάτι και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος. 2. Χτυπάμε τα αυγά με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πιπεριά. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα αυγά. Μόλις δέσουν, πασπαλίζουμε με τυρί και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα αυγά και να λιώσει το τυρί, περίπου 4 με 5 λεπτά. Διπλώστε την ομελέτα στη μέση και μετακινήστε σε ένα πιάτο. Κορυφή με σάλτσα τομάτιλο και κόλιανδρο.
Χοιρινό με Herbed Tomatillo Salsa
Κάνει 6 μερίδες Συστατικά:
2 κιλά χοιρινό πισινό χωρίς κόκαλα
2 έως 3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες, συν 1 σκελίδα σκόρδο, χωρισμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές λάδι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 μικρή σεράνο τσίλι, σπαρμένη και ψιλοκομμένη
1 κιλό ντομάτι, φλοιός αφαιρεμένος και χοντροκομμένος σε κομμάτια 1 ίντσας
1 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουταλάκια φρέσκια ρίγανη, χωρισμένη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
1 κουταλιά της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι χυμό λάιμ
Μαύρο πιπέρι Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Κόψτε τις σχισμές 1 ιντσών στην επιφάνεια του χοιρινού κρέατος και τοποθετήστε ένα κομμάτι σκόρδο σε κάθε μία. Τρίψτε το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι. 2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι με κατσαρόλα, ανθεκτικό σε φούρνο, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε το χοιρινό στο τηγάνι και ροδίστε από όλες τις πλευρές, περίπου 10 έως 12 λεπτά. Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα πιάτο. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 5 έως 6 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο, χιλή και ντομάτα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. 3. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, φλούδα πορτοκαλιού και 1 κουταλάκι ρίγανη. Τοποθετήστε ξανά το χοιρινό κρέας στο τηγάνι και ρίξτε από πάνω το υγρό του κουταλιού. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνετε, σκεπασμένο, για 2 ώρες ή μέχρι να τεμαχιστεί εύκολα. Βγάζουμε το τηγάνι από το φούρνο. 4. Μετακινήστε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής. Ανακατέψτε βασιλικό, δυόσμο, ρίγανη, χυμό λάιμ και μαύρο πιπέρι στο υπόλοιπο υγρό στο τηγάνι. Τεμαχίζουμε το χοιρινό σε λεπτά κομμάτια και το μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Είτε σάλτσα κουταλιού πάνω από το χοιρινό είτε σερβίρετε στο πλάι. Για περισσότερες υπέροχες καλοκαιρινές συνταγές, δείτε αυτούς τους συνδέσμους:
Καλοκαιρινές συνταγές θαλασσινών
Αναζωογονητικές καλοκαιρινές συνταγές λεμονάδας
Γλυκά και πικάντικα ψητά φαγητά
Σαλάτες πικνίκ με κους κους
Συνταγές Rachel Ray με σπαράγγια
Υγιείς καλοκαιρινές συνταγές κοκτέιλ
