Οι συνταγές τσίλι είναι τόσο πολλές και ποικίλες όσο οι άνθρωποι που απολαμβάνουν αυτό το πικάντικο αφέψημα κρέατος, ντομάτας και άλλων λαχανικών. Εδώ είναι μια συλλογή από τις καλύτερες ποικιλίες χαμηλών υδατανθράκων, με μερικά (πρώην) μυστικά συστατικά.
Το τσίλι είναι κάτι περισσότερο από ένα χορταστικό στιφάδο
Το να πεις τσίλι - ή πιο συγκεκριμένα, τσίλι con carne (στα ισπανικά πιπεριές με κρέας) - είναι στιφάδο είναι σαν να λες ότι το νερό είναι υγρό: είναι πολύ περισσότερο από αυτό. Αυτό το χορταστικό πιάτο προήλθε από το Μεξικό ως ένας τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα κρέατα που περίσσεψαν, να κάνετε το βόειο κρέας να φτάσει όσο το δυνατόν περισσότερο στο μενού της οικογένειας και να σερβίρετε φτηνά το φαγητό των θαμώνων του μπαρ.
Για την ικανότητά του να ικανοποιεί τις χορταστικές ορέξεις φθηνά και νόστιμα, το τσίλι έχει κερδίσει μια τιμητική θέση σε μέρη σημαντικά βόρεια (ή νότια!) Του ισημερινού. Στην πραγματικότητα, το τσίλι είναι το επίσημο πιάτο του Τέξας, λόγω της εγγύτητας του κράτους με το Μεξικό και της δημοτικότητας του τσίλι στους καουμπόηδες, οι οποίοι έβαλαν ένα αποξηραμένο μείγμα για μετέπειτα ανασύσταση στο μονοπάτι.
Τι αποτελεί λοιπόν ένα παραδοσιακό τσίλι; Σχεδόν όλες οι συνταγές έχουν αυτά τα κοινά συστατικά:
· Κρέας
· Ντομάτες
· Πιπεριές (δείτε αυτές τις πιπεριές!)
· Σκόρδο
· Κρεμμύδια
Σημειώστε ότι τα φασόλια δεν βρίσκονται στη λίστα. Στην πραγματικότητα, οι κανόνες για την προετοιμασία τσίλι της Chili Appreciation Society International - μια ομάδα που προωθεί την κατανάλωση τσίλι και χορηγός εκατοντάδων διαγωνισμών μαγειρικής τσίλι ετησίως προς όφελος φιλανθρωπικών οργανώσεων - απαγορεύει ρητά τα φασόλια, το ρύζι και άλλα συστατικά που θεωρεί πληρωτικά. Αν λοιπόν ακολουθείτε ένα πρόγραμμα χαμηλών υδατανθράκων και νομίζετε ότι δεν μπορείτε να φάτε τσίλι λόγω των φασολιών, ξανασκεφτείτε το! (Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να καταλάβετε το τσίλι χωρίς φασόλια, δοκιμάστε αυτήν τη χιλιρέπιτα Red Zone υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες.)
Συνταγές τσίλι χαμηλών υδατανθράκων
Οι συνταγές διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή και την παράδοση. Εδώ είναι μόνο μερικά, προσαρμοσμένα όπου είναι απαραίτητο για να ταιριάζουν στον τρόπο διατροφής με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Παραδοσιακό τσίλι σε στιλ Τέξας
Σερβίρει 4 έως 6
Σε αντίθεση με ό, τι περιμένατε, η αρχική συνταγή για τσίλι περιέχει κρέας, πιπεριές τσίλι (ή σκόνη τσίλι) και μπαχαρικά - αυτό είναι όλο. Χωρίς ντομάτες, άλλα λαχανικά, ρύζι ή άλλα συστατικά που συνήθως συνδέουμε με το πιάτο. Το κρέας είναι συνήθως μικρά κομμάτια κρέατος στιφάδο, όπως το βόειο κρέας ή το κρέας.
Συστατικά:
6 μικρά αποξηραμένα κόκκινα τσίλια, στελέχη κομμένα (ή 3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι)
4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
3 κιλά κύβος μοσχαρίσιος κύβος ή ελάφι
1-1/2 φλιτζάνια ζωμός βοείου κρέατος
1/3 φλιτζάνι σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας κύμινο
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
Αλας
1/2 φλιτζάνι πάπρικα
2 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο
Κατευθύνσεις:
1. Βάλτε τα τσίλι σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Βράζουμε. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15 με 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε λάδι και ροδίζετε 1-1/2 κιλά του κρέατος, μαγειρεύοντας για 7 έως 8 λεπτά. Μην στραγγίζετε.
2. Πουρές τσίλι και νερό σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα μαζί με κρέας και χυμούς. (Εάν χρησιμοποιείτε σκόνη τσίλι, προσθέστε το στο κρέας.) Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ζωμό βοείου κρέατος για να καλύψετε το κρέας και προσθέστε σκόρδο, κρεμμύδι, μπαχαρικά και κόλιανδρο. Αφήνουμε να βράσει, μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μια ώρα χωρίς σκεπάσματα, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας νερό, εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια πριν το σερβίρετε.
Τσίλι Βέρντε («Πράσινη Χιλή»)
Σερβίρει 4 έως 6
Συστατικά:
1 κιλό χοιρινό σε κύβους
5 ντομάτες
3 serrano chiles
4 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο κρεμμύδι
1/3 από ένα μάτσο κόλιανδρο
Συστατικά:
Καφετιά χοιρινά κομμάτια και αδειάστε το λίπος. Τοποθετήστε τις ντομάτες, το τσίλι, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και ζεσταίνουμε σε μέτρια δυνατή, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε από τη φωτιά και το μείγμα πουρέ σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ρίξτε τον πουρέ πάνω από το κρέας και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε κόλιανδρο και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 15 λεπτά.
Κατσαρόλα Τσίλι
Σερβίρει 4 έως 6
Συστατικά:
2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά
1 πακέτο καρύκευμα taco
2 μικρά κουτάκια τσίλι σε κύβους
8 ουγκιές τριμμένο τυρί τσένταρ
Κατευθύνσεις:
Καφέ κρέας. Προσθέστε καρύκευμα taco και σιγοβράστε για 5 έως 6 λεπτά. Γραφείο κατσαρόλας με τσίλι. Εναλλακτικά στρώματα κρέατος και τυριού μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα, τελειώνοντας με μια στρώση τυριού. Τοποθετούμε κάτω από το ψητό κρέας για 5 έως 7 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε με ξινή κρέμα, σάλσα και/ή γκουακαμόλε.
Κλασικό κόκκινο τσίλι
Σερβίρει 6 έως 8
Συστατικά:
1 μεγάλη ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας λάδι
2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά
1 (28 ουγγιές) κονσέρβες ντομάτες, αποστραγγισμένες
1 μικρή κονσέρβα σάλτσα ντομάτας
1 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
1 κουταλάκι ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Αλάτι για γεύση
Κατευθύνσεις:
Σοτάρετε πράσινη πιπεριά, κρεμμύδια και σέλινο σε λάδι σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή και τα λαχανικά να είναι τρυφερά. Προσθέστε το βόειο κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια στραγγίστε. Ανακατέψτε ντομάτες, σάλτσα ντομάτας, νερό, σάλτσα Worcestershire και καρυκεύματα. Βράζουμε. Μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε για 1-1/2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Συστατικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και όχι τόσο μυστικά
Οι περιπετειώδεις μάγειρες δεν μπορούν να αντισταθούν στο μπέρδεμα και το τσίλι είναι το τέλειο δοχείο. Εάν έχετε τη διάθεση να προσθέσετε κάποια πικάντικη γεύση στην πικάντικη γεύση, δοκιμάστε αυτά τα συστατικά:
· Μπύρα
· Bourbon
· Κανέλα
· Καφές
· Δίαιτα κόλα
· Ξηρό κόκκινο κρασί
· Φυστικοβούτυρο
· Κρόκος
· Τεκίλα
· Τομάτιλος
· Ξύδι
· Ουίσκι
Περισσότερα χαρακτηριστικά χαμηλών υδατανθράκων
Δείτε το ηλεκτρονικό μας περιοδικό LowCarb
Γευτείτε τα μάτια σας σε αυτά τα προϊόντα χαμηλών υδατανθράκων
