Vegan καστανό ρύζι και σπανάκι γεμιστό κολοκυθάκι-SheKnows

Αυτό το vegan πιάτο κάνει μια όμορφη προσθήκη στα γιορτινά σας γεύματα, αλλά μπορείτε να φανταστείτε ότι μπορείτε να το απογειώσετε οποιαδήποτε νύχτα της εβδομάδας; Το ξέρω?

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Πόσο μου αρέσει ένα γεύμα που σερβίρεται σε ένα βρώσιμο μπολ; Πολύ. Ξέρω ότι θα το κάνετε και εσείς, είτε ψάχνετε για ένα πιάτο με διάκριση για την Ημέρα των Ευχαριστιών είτε απλά κάτι διασκεδαστικό και γευστικό το βράδυ της Τετάρτης.

Χορταστική και πολύχρωμη, αυτή η vegan συνταγή για καστανό ρύζι, σπανάκι και κολοκύθα γεμιστά με πεκάν είναι γεμάτη γεύση. Το καλύτερο κομμάτι? Είναι έτοιμο σε περίπου 30 λεπτά. Ακούγεται δύσκολο να το πιστέψουμε, αλλά είναι αλήθεια.

Ενώ ψήνετε την κολοκύθα (μόνο 25 λεπτά, παιδιά), μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε το μείγμα καστανό ρύζι και σπανάκι για κουτάλι στην κολοκύθα. Αυτό το ζεστό και γιορτινό πιάτο πιθανότατα θα γίνει το αγαπημένο και αυτό είναι υπέροχο, αφού μπορεί να είναι έτοιμο σε περίπου μισή ώρα.

Σημείωση: Τα χορτοφαγικά τρόφιμα παρασκευάζονται χωρίς ζωικά ή ζωικά προϊόντα. Ελέγξτε προσεκτικά τις ετικέτες συσκευασίας των τροφίμων που χρησιμοποιείτε για αυτές τις συνταγές για να βεβαιωθείτε ότι είναι vegan.

Vegan καστανό ρύζι, σπανάκι και γεμιστή με πεκάν συνταγή κολοκύθας

Αυτό το πιάτο είναι εποχικό και πολύχρωμο, με υπέροχες γεύσεις και είναι επίσης ένα απλό γεύμα. Μπορείτε εύκολα να διπλασιάσετε τη συνταγή για να τροφοδοτήσετε μια μεγαλύτερη ομάδα και να τροποποιήσετε λίγο αυτό το πιάτο: Χρησιμοποιήστε λάχανο ή ελβετικό τσάιρτ αντί για σπανάκι, ή ακόμη και να προσθέσετε μανιτάρια για ένα πιο χορταστικό γλέντι.

Σερβίρει 2

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 27 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 32 λεπτά

Συστατικά:

• 1 κολοκύθα βουτύρου, χωρισμένη σε οριζόντια θέση, σπόροι και ινώδεις ίνες απομακρύνονται
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
• 1/4 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2-1/2 φλιτζάνια συσκευασμένο φρέσκο ​​σπανάκι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών μειωμένου νατρίου
• 1 κουταλιά αλεύρι ψησίματος για όλες τις χρήσεις
• 2/3 φλιτζανιού καφέ ρύζι γρήγορου μαγειρέματος (ίσο με 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο)
• 1/4 φλιτζάνι φρυγανισμένα πεκάν, ψιλοκομμένα, συν επιπλέον για γαρνίρισμα

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Αν νομίζετε ότι χρειάζεστε λίγο περισσότερο χώρο για τη γέμιση αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και τα κορδόνια από την κολοκύθα, τότε αφαιρέστε λίγο από την κολοκύθα με ένα κουτάλι.
2. Τοποθετήστε τα μισά κολοκυθάκια από τη μεριά κομμένα προς τα πάνω σε ένα ταψί και περιχύστε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Bήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ενώ μαγειρεύεται η κολοκύθα, ετοιμάστε τη γέμιση σας. Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε το στην άκρη.
4. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το σπανάκι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το θυμάρι, το αλάτι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Μετά από ένα λεπτό περίπου, το σπανάκι θα αρχίσει να μαραίνεται.
5. Προσθέστε στο τηγάνι όλα εκτός από περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών. Ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε το ζωμό να ψηθεί για 1 έως 2 λεπτά.
6. Προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας ζωμό σε ένα μικρό μπολ μαζί με το αλεύρι. Χτυπάμε να ενωθούν μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι. Αυτό θα βοηθήσει να πήξει λίγο το μείγμα.
7. Μόλις βράσει λίγο το υγρό, προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι. Ανακατεύουμε να ενσωματωθεί και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατέψτε τα κομμάτια πεκάν, διατηρώντας περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού για χρήση ως γαρνιτούρα.
8. Βγάζουμε το κολοκυθάκι από το φούρνο, μοιράζουμε το μείγμα του ρυζιού εξίσου και το κουταλάμε σε κάθε μισό κολοκυθάκι.
9. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα κομμάτια πεκάν και σερβίρετε ζεστά.

Σερβίρετε αυτό το όμορφο πιάτο οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας.

Περισσότερες vegan συνταγές

Vegan ρολά από αβοκάντο και τεύτλα
Vegan μελιτζάνα, σπαράγγια και μαύρα φασόλια tacos
Vegan coleslaw με κρεμώδες ντρέσινγκ αβοκάντο