Ακριβώς όπως οι Ιταλοί δεν τρώνε ιταλική σούπα γάμου την ημέρα του γάμου τους, θα δυσκολευτείτε να βρείτε έναν Ιρλανδό που γλεντά με τέλεια παρασκευασμένο βόειο κρέας και λάχανο την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου.
Η συνταγή με μοσχάρι και λάχανο που αγκαλιάζουμε ετησίως έγινε ιρλανδική-αμερικανική παράδοση, ως αντικατάσταση, όταν Οι Ιρλανδοί μετανάστες χρησιμοποιούσαν βόειο κρέας αντί για χοιρινό κρέας στο συνηθισμένο ιρλανδικό πιάτο μπέικον και λάχανου που προοριζόταν για ειδικά περιστάσεις.
Το μοσχαρίσιο κρέας, απλουστευμένο, δεν είναι άλλο από ένα κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος εμποτισμένο και καρυκευμένο σε άλμη-με βάση το νερό διάλυμα που αποτελείται από αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά - και στη συνέχεια σιγοβράζεται σε νερό με λάχανο, πατάτες και καρότα έως και τρεις ώρες.
Παρά το όνομα, δεν υπάρχει πραγματικό καλαμπόκι στο μοσχαρίσιο κρέας. Η αναφορά "καλαμπόκι" προέρχεται από την αγγλοσαξονική λέξη για κόκκο ή σφαιρίδιο, που περιγράφει τους μεγάλους κόκκους αλατιού που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία ωρίμανσης (πριν γεννηθείτε).
Τα μπισκότα μπορούν να αγοραστούν ήδη από τον κατασκευαστή, συνήθως προς πώληση σε συσκευασίες σφραγισμένες με κενό, ή μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας. Είναι εύκολο να φτιάξετε τη δική σας άλμη. Δεν μπορείτε να βρείτε ψαρονέφρι; Οποιαδήποτε φθηνή κοπή βοείου κρέατος θα λειτουργήσει - δοκιμάστε ένα ψητό τσακ ή ψητό ψητό.
Συνταγή μοσχαρίσιου κρέατος και λάχανου
Σερβίρει 4 έως 6
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 (4-5 λίβρες) ψαρονέφρι μοσχαρίσιο παστό, κομμένο από λίπος
- 5 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
- 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινο, φρυγανισμένους και αλεσμένους
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, φρυγανισμένο και αλεσμένο
- Νερό
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 3 κουταλιές μουστάρδα κοκκώδης
- 4 μεγάλα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση
- 1 κεφαλή πράσινο λάχανο, κομμένο σε 4-6 φέτες
- 5 μεγάλα καρότα, τρίβονται και κόβονται σε κομμάτια 2 ιντσών
- 5 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
- 8 ουγγιές lager
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Γαρνίρετε με μαϊντανό, φύλλα δάφνης ή σέλινο (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις:
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές. Μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για να μην καεί. Αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι προσθέτοντας ζωμό βοείου κρέατος.
- Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε κύμινο και κόκκους πιπεριού και φρυγανίστε μέχρι να γίνουν αρωματικά (μέχρι να μυρίσετε τα μπαχαρικά στον αέρα - περίπου 30 δευτερόλεπτα), ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο. Αφαιρέστε και αλέστε με μύλο μπαχαρικών ή με γουδί και γουδοχέρι.
- Προσθέστε τα αλεσμένα μπαχαρικά στην κατσαρόλα. Γεμίστε την κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψει το κρέας στα μισά. Προσθέστε μέλι, μουστάρδα και κρεμμύδια και αφήστε τα να βράσουν. Χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για δύο ώρες.
- Προσθέτουμε λάχανο, καρότα και πατάτες και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Προσθέτουμε λάγκερ και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Γαρνίρετε και σερβίρετε.
Περισσότερες συνταγές εμπνευσμένες από την Ιρλανδία
Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου
Κρεμώδης συνταγή σούπας τσένταρ
Συνταγή για πίτα Shepherd's
