Ο Carlito Jocson επρόκειτο να γίνει γιατρός. Για αυτό πήγαινε σχολείο όταν δούλευε σε εστιατόρια και αποφάσισε να αλλάξει εντελώς την καριέρα του. Τώρα, περισσότερα από 20 χρόνια μετά τη σύσταση του εστιατορίου New American Yard House, ένα αλυσικό εστιατόριο με 72 τοποθεσίες, είμαστε χαρούμενοι που αποφάσισε να ακολουθήσει νόστιμο φαγητό.
Ως εκτελεστικός σεφ του Yard House, ο Jocson έρχεται συνεχώς με μοναδικές γεύσεις για να βάλει στο εστιατόριο του. Αλλά αναρωτηθήκαμε - τι ήταν στο ψυγείο του στο σπίτι; Ιδού τι μας είπε.
Ξέρει: Πείτε μας λίγα λόγια για το τι έχετε στο ψυγείο σας.
Καρλίτο Τζόκσον: Διατηρώ μια ποικιλία από καρυκεύματα αποθηκευμένα στο ψυγείο μου, συμπεριλαμβανομένης της πάστας καβουριών, του taberu rayu και της σάλτσας σόγιας. Επιπλέον, διατηρώ τραγανά ασκαλώνια από την Ταϊλάνδη, σάλτσα ψαριού, φρέσκα αυγά, λεμόνια και μια ποικιλία μαγειρικών ελαίων-συμπεριλαμβανομένου του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, του αβοκάντο και του σταφυλιού.
SK: Υπάρχουν αντικείμενα που φροντίζετε πάντα να διατηρείτε σε απόθεμα;
CJ: Κρατάω αυτά τα καρυκεύματα αποθηκευμένα γιατί είναι τα απαραίτητα για την προετοιμασία ενός πλήρους, γευστικού γεύματος. Όταν η οικογένειά μου συγκεντρώνεται για να αποφασίσει για την πρωτεΐνη της βραδιάς, αυτά τα είδη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορους συνδυασμούς για να βελτιώσουν τη γεύση και να συνδυαστούν με διαφορετικά λαχανικά. Η συγχώνευση αυτών των καρυκευμάτων με πρωτεΐνη, ρύζι ή λαχανικά μας επιτρέπει να δημιουργήσουμε ένα μοναδικό γαστρονομικό μίγμα στο σπίτι και συχνά εμπνέει πιάτα που μπορούν να βρουν οι επισκέπτες στο μενού του Yard House.
SK: Τι υπάρχει στον καταψύκτη σας;
CJ: Προς το παρόν, έχω μια τσάντα Benton’s Bacon, η οποία είναι φτιαγμένη από έναν τεχνίτη μπέικον, καθώς και φαλάφελ και οι αγαπημένες γεύσεις της οικογένειάς μας από τα παγωτά Jeni's Splendid: Churro και αλατισμένο φυστικοβούτυρο με σοκολάτα Flecks.
Η οικογένειά μας απολαμβάνει τα smoothies, οπότε κρατάω παγωμένα μάνγκο, μούρα και μπανάνες στο χέρι.
SK: Ποιο είναι το υγιεινό σνακ που ακολουθείτε;
CJ: Μου αρέσει το ψητό σουσάμι φύκια.
Περισσότερο:Η Ολυμπιονίκης Hilary Knight The Surprising Ingredient βάζει στα smoothies της
SK: Μπορείτε να μας δώσετε ένα παράδειγμα ενός από τα αγαπημένα σας γεύματα της εβδομάδας;
CJ: Μου αρέσει να φτιάχνω μπιφτέκια Beyond Meat ή να χτυπάω ένα γρήγορο πιάτο ζυμαρικών. Για να διατηρήσω τα ζυμαρικά ενδιαφέροντα, άλλαξα τις σάλτσες μας. Πιο πρόσφατα, έφτιαχνα σάλτσες με τσίλι, σησαμέλαιο, σκόρδο, σάλτσα σόγιας και φυστικοβούτυρο.
SK: Ποιο θα θεωρούσατε το απόλυτο φαγητό άνεσης;
CJ: Τηγανητό κοτόπουλο της γυναίκας μου. Πραγματικά δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο.
SK: Πρέπει να ρωτήσουμε, κόκκινο κρασί ή λευκό;
CJ: Εξαρτάται με τι το συνδυάζω, αλλά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με ένα παγωμένο νιουρί.
Περισσότερο:Η Whitney Port δεν έφαγε ποτέ ζυμαρικά - Όχι, δεν κάνουμε πλάκα
SK: Όλοι έχουν ένα πιάτο με την υπογραφή που μπορούν να φτιάξουν πολύ καλά. Τι είναι δικό σου?
CJ: Φτιάχνω ένα υπέροχο ζυμαρικό με μακαρόνια με μελάνι καλαμαριού, φορτωμένο με uni, ή αχινούς και τρυφερό καβούρι.
SK: Τροφές που δεν αντέχετε καθόλου;
CJ: Ακατέργαστο συκώτι. Ας ελπίσουμε, αυτό αρκεί να ειπωθεί.
SK: Έχετε πιάτα που σας ενθουσιάζει να δοκιμάσετε αυτό το καλοκαίρι;
CJ: Είμαι ενθουσιασμένος που θα δοκιμάσω ένα αληθινό ροδάκινο της Γεωργίας, κατευθείαν από τα αγροκτήματα της Γεωργίας και από το φορτηγό από την άφιξή τους στο Νάσβιλ.
SK: Ποιο είναι το αγαπημένο σου καλοκαιρινό κοκτέιλ;
CJ: Μια δροσιστική μαγγάρι μάνγκο ή φρούτο του πάθους.
SK: Αν μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μόνο μία μικρή συσκευή κουζίνας (φούρνο μικροκυμάτων, μπλέντερ, βραστήρα κ.λπ.) για έναν ολόκληρο μήνα, ποια θα επιλέγατε;
CJ: Όσο έχω φωτιά, είμαι έτοιμος!
SK: Ποιο είναι το πιο αγχωτικό κομμάτι του να είσαι σεφ;
CJ: Ως σεφ, δεν θέλετε ποτέ οι άνθρωποι να φεύγουν πεινασμένοι. Πάντα φροντίζω να έχω αρκετό φαγητό για τους φίλους, την οικογένεια και τους καλεσμένους μου.
Περισσότερο:Μια ματιά στο ψυγείο της Paige Davis
SK: Έχετε κάποιες συμβουλές για γονείς που θέλουν να εμπλέξουν τα παιδιά τους με το μαγείρεμα για την οικογένεια; Υπάρχουν εύκολες συνταγές που είναι ιδανικές για νέους σεφ;
CJ: Ξεκινήστε με κάτι απλό και νόστιμο, όπως ένα ψητό τυρί. Απλά βεβαιωθείτε ότι το φτιάχνετε με τον σωστό τρόπο - με πραγματικό βούτυρο!
SK: Αρχικά σχεδίαζες να πας σχολείο για να γίνεις γιατρός. Τι σας έκανε να συνειδητοποιήσετε ότι προτιμάτε να είστε σεφ;
CJ: Ένας κριτικός εστιατορίου μπήκε σε ένα εστιατόριο που δούλευα στην αρχή της καριέρας μου και μου είπε ότι θα μπορούσα να κάνω πολύ περισσότερους ανθρώπους χαρούμενους μαγειρεύοντας για αυτούς και τρέφοντάς τους παρά θεραπεύοντάς τους. Αυτό με κόλλησε και σε εκείνο το σημείο, κατάλαβα ότι ήθελα να γίνω σεφ.
SK: Ποιο είναι το πιο ανταποδοτικό κομμάτι του να είσαι σεφ;
CJ: Το πιο ανταποδοτικό μέρος του να είσαι σεφ είναι να φέρνεις τους ανθρώπους κοντά μέσω φαγητού και να τους ενθαρρύνεις να δοκιμάσουν κάτι νέο. Στο Yard House, προσπαθούμε να προσφέρουμε στους επισκέπτες πιάτα που βρίσκονται στην πρώτη γραμμή των γαστρονομικών τάσεων, που γεμίζουν παγκόσμιες γεύσεις και στρέφουν με γούστο πολιτιστικές αγαπημένες για το σπίτι μας. Αυτό το ονομάζουμε «νέα αμερικανική κουζίνα».
Εκτιμώ επίσης τη χρήση των ταλέντων μου ως σεφ για να ανταποδώσω. Η σύζυγός μου, η Ελισάβετ, και εγώ είμαστε πολύ δραστήριοι στην εκκλησία μας και εθελοντούμε κάθε εβδομάδα για να βοηθήσουμε να ταΐσουμε ανθρώπους στην κοινότητά μας. Είμαι ευλογημένος στην καριέρα μου και θεωρώ ότι είναι ευθύνη μου να χρησιμοποιήσω τα μαγειρικά μου ταλέντα για να βοηθήσω τους ανθρώπους.
SK: Διδάξατε στα παιδιά σας να μαγειρεύουν όταν ήταν μικρά;
CJ: Το νοικοκυριό μας βάζει πάντα το φαγητό στο κέντρο. Το φαγητό μας φέρνει κοντά και όλοι συνεισφέρουν. Ο πολιτισμός των Φιλιππίνων ενθαρρύνει όλους να μαγειρεύουν, έτσι ήταν πάντα μέρος της οικογένειάς μας.
