Εντυπωσιακό ως vegan γιορτινό δείπνο αλλά αρκετά εύκολο για να το φτιάξετε οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας, αυτό το όμορφο πιάτο ζυμαρικών διαθέτει τρυφερή, χρυσή μελιτζάνα, ώριμες ντομάτες και υπέροχη κόκκινη πιπεριά.
Εντυπωσιακό ως vegan γιορτινό δείπνο αλλά αρκετά εύκολο για να το φτιάξετε οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας, αυτό το όμορφο πιάτο ζυμαρικών διαθέτει τρυφερή, χρυσή μελιτζάνα, ώριμες ντομάτες και υπέροχη κόκκινη πιπεριά.
Σχετική ιστορία. 45 χριστουγεννιάτικες συνταγές Vegan που θα κάνουν τις διακοπές σας νόστιμες
Μακαρόνια με μελιτζάνα και πιπεριές
Σερβίρει 8
Συστατικά:
-
τ
- 1 κιλό μακαρόνια
- 5 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 μεσαίες μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους 1/2 ιντσών
- 1 κόκκινη πιπεριά, σπόρια, κομμένη σε λωρίδες
- 6 ντομάτες ωριμασμένες, τεταρτημένες
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- Ξυρισμένη παρμεζάνα, για χορτοφάγους
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
Κατευθύνσεις:
-
τ
- Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδι, μελιτζάνα και πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε απλόχερα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει η μελιτζάνα, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε ντομάτες, σκόρδο, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, φασκόμηλο και δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 1 λεπτό.
- Προσθέστε κρασί και χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ξύσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Ζυμώστε τα μακαρόνια σε πιάτα σερβιρίσματος. Από πάνω προσθέστε μείγμα μελιτζάνας και ξυρισμένη παρμεζάνα, αν χρησιμοποιείτε.
τ
τ
τ
τ
Πιο λιχουδιά συνταγές για vegan δείπνο!
