Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα τέλεια ψημένο ψητό. Είναι αλμυρή, ζουμερή εκλεκτικότητα που κάνει ολόκληρο το σπίτι σας να μυρίζει εκπληκτικά - και, στην πραγματική κουβέντα, φαίνεται απλά υπέροχο καθισμένο σε ένα γιορτινό τραπέζι.
Η αριστοτεχνική προετοιμασία ενός ψητού μπορεί να είναι δύσκολη, αλλά βγάλαμε την εικασία από τη διαδικασία, συγκεντρώνοντας μερικές συμβουλές που σας καθοδηγούν βήμα-βήμα.
1. Επιλέξτε το κρέας σας
Rητά παϊδάκια
Οι κοπές κόκκων σε κόκκαλο περιλαμβάνουν το πρώτο ψητό παϊδάκι (τρυφερό, το πιο παϊδάκι), ψητό στο κέντρο (λιγότερο rib-eye, ακόμα αρκετά τρυφερό), και το έκτο και έβδομο ψητό παϊδάκι (πιο παχύ, πιο σκληρό, αλλά μερικοί λένε περισσότερα γευστικό). Μερικές φορές τα οστά χωρίς κόκαλα καλούνται ψητά Delmonico ή ψητά με πλευρικά μάτια.
Loin ψητά
Το λουρί, το φιλέτο και το ψητό φιλέτο είναι τρυφερά, αλλά αδύνατα. Τα μπιφτέκια και τα ψητά με τρία άκρα είναι λίγο πιο σκληρά για αρχή, αλλά έχουν περισσότερο λίπος, το οποίο διασπάται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για γευστικό, ζουμερό κρέας.
Στρογγυλά ψητά
Ορισμένα στρογγυλά ψητά είναι αρκετά σκληρά και χρησιμοποιούνται καλύτερα για μαγειρευτά ή σε υγρές μεθόδους μαγειρέματος (όπως ψητό σε κατσαρόλα). Άλλα, όπως το μάτι του στρογγυλού, του κορυφαίου, του εσωτερικού του στρογγυλού, του εξωτερικού στρογγυλού και του ψητού ψαριού είναι εντάξει για την παρασκευή ψητού βοδινού κρέατος - δεν θα γίνουν τόσο τρυφερά, αλλά θα έχουν καλή γεύση και τείνουν να είναι λιγότερο ακριβά από τα ψητά με παϊδάκια ή τη μέση.
2. Αλατίστε το εκ των προτέρων
Το αλάτισμα του κρέατος μια μέρα νωρίτερα θα καρυκεύσει το κρέας πιο βαθιά και το αλάτι, μαζί με ένα υπόλοιπο στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ακάλυπτο, θα διατηρήσει την επιφάνεια του ψητού στεγνή. Αυτό θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε όσο είναι στο φούρνο.
Περισσότερο:Slow Cooker Sunday: -ήσιμο σε τρυφερή κατσαρόλα με τάρτα κεράσια
3. Φέρτε το σε θερμοκρασία δωματίου
Αφήστε το ψητό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγειρέψετε. Το αφήνουμε να σταθεί στον πάγκο για περίπου μία ώρα πριν μπει στο φούρνο, θα το βοηθήσει να ψηθεί ομοιόμορφα.
4. Χρησιμοποιήστε ένα ράφι
Μαγειρέψτε το ψητό σας σε σχάρα σε τηγάνι. Η ομοιόμορφη ροή αέρα γύρω από το κρέας θα το βοηθήσει να ψηθεί και να ροδίσει ομοιόμορφα. Μπορείτε ακόμη να ψήσετε το κρέας απευθείας στη σχάρα του φούρνου, με ένα δίσκο αλουμινίου από κάτω για να πιάσετε τυχόν στάγματα.
Επόμενο: Μαγειρέψτε το χαμηλά και αργά
Αρχικά δημοσιεύτηκε τον Απρίλιο του 2016. Ενημερώθηκε τον Δεκέμβριο του 2016.
