Pop κουίζ: Κάποιος σας δίνει ένα πιάτο με ένα τέλεια φρυγανισμένο κομμάτι ψωμί ολικής αλέσεως αλευρωμένο σε βούτυρο. Τώρα, ποιο είναι το υγεία φαγητό - το ψωμί ή το βούτυρο; Καμία πίεση ή οτιδήποτε άλλο εκτός από την απάντησή σας θα επηρεάσει ολόκληρη τη ζωή σας, ή τουλάχιστον το μέρος της που περιστρέφεται γύρω από το φαγητό.
Εάν ήσασταν οπουδήποτε στην Αμερική και όχι σε κώμα τα τελευταία 10 χρόνια, τότε θα γνωρίζετε ότι οι κόκκοι, που κάποτε θεωρούνταν το κύριο συστατικό της ανθρώπινης διατροφής, τώρα πνίγονται σε διαμάχες πιο συχνά από τη σάλτσα. Μερικοί άνθρωποι φαίνονται να μην τρώνε τίποτα παρά μόνο προϊόντα σιτηρών, ενώ άλλοι ονειρεύονται με θλίψη ότι κάποια μέρα ίσως έχουν ένα κομμάτι ψωμί. Ολόκληρες δίαιτες έχουν εμφανιστεί γύρω από την ιδέα να τις αγκαλιάσουμε ή να τις αποφύγουμε. Τι είναι λοιπόν οι κόκκοι - τροφή του διαβόλου ή τροφή του διαβόλου (κέικ); Νόστιμη τροφή ή απειλή για την υγεία;
Ένας λόγος για τη σύγχυση μπορεί να είναι ότι δεν υπάρχει μια σωστή απάντηση, λέει
Jill Grunewald, ολιστικός διατροφολόγος. «Επειδή είμαστε όλοι άτομα», λέει, «και όπως έμαθα στο σχολείο, θρέψη είναι η μόνη επιστήμη όπου οι αντίθετες θεωρίες μπορούν να αποδειχθούν σωστές.”Πρώτα το καλό: Δημητριακά ολικής αλέσεως όπως το ρύζι, η βρώμη, το κριθάρι, ο αμάραντος, το κεχρί, το τεφ και το σιτάρι ήταν στη διατροφή των ανθρώπων, αν όχι για πάντα, τουλάχιστον για αρκετές χιλιάδες χρόνια. Και εξαιτίας αυτού, έχουμε μια αρκετά καλή καταγραφή για το πώς μας επηρεάζουν. Δεκαετίες έρευνας έχουν συνδέσει την κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως με έναν μακρύ κατάλογο οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων ισχυρότερο ανοσοποιητικό σύστημα, χαμηλότερο βάρος, λιγότερη κατάθλιψη, χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, λιγότερο κίνδυνο για ορισμένους καρκίνους, λαμπερά μαλλιά, δυνατά νύχια, λαμπερό δέρμα και ακόμα συνολικά μεγαλύτερη διάρκεια ζωής - για να αναφέρω μερικά. Είναι γεμάτα βιταμίνες Β, φυτικές ίνες, απαραίτητα μέταλλα και καλό άμυλο, καθώς και μια οικονομικά αποδοτική και ευρέως διαθέσιμη πηγή τροφής.
Περισσότερο:8 τρόποι για να κάνετε υπέροχα τα δημητριακά ολικής αλέσεως
Τώρα για το κακό: Παραδεχτείτε το, όταν τρώτε δημητριακά, πόσο συχνά μπαίνετε σε ένα μπολ με βραστά μούρα σιταριού ή καστανό ρύζι στον ατμό; Οι περισσότεροι κόκκοι που τρώμε προέρχονται από επεξεργασμένες πηγές που αφαιρούν όλα τα καλά και μας αφήνουν τη βάση - τα σάκχαρα. Και ναι, αυτό περιλαμβάνει ψωμιά και ζυμαρικά, ακόμη και ολικής αλέσεως. Αυτοί οι απλοποιημένοι κόκκοι κάνουν ακριβώς το αντίθετο από τα δημητριακά ολικής αλέσεως, προκαλώντας διαβήτη, καρδιακές παθήσεις και καρκίνο. Ακόμη χειρότερα, οι περισσότεροι από εμάς τρώμε κυρίως επεξεργασμένα προϊόντα σίτου και αυτά είναι σχεδόν όλα από το ίδιο στέλεχος σίτου (το οποίο αναμφισβήτητα δεν είναι η πιο υγιεινή ποικιλία εκεί έξω).
Οι διατροφολόγοι και οι επαγγελματίες υγείας συμφωνούν σχεδόν παγκοσμίως ότι τα επεξεργασμένα τρόφιμα όπως το εξευγενισμένο αλεύρι και τα δημητριακά σε κουτιά είναι μία από τις μεγαλύτερες αιτίες ασθένειας στη δυτική κοινωνία. Για το λόγο αυτό, πολλοί άνθρωποι βλέπουν σημαντικές βελτιώσεις στην υγεία τους όταν εγκαταλείπουν δημητριακά ή υδατάνθρακες. Και αυτό γίνεται όλο και πιο δημοφιλής επιλογή: Το ένα τρίτο των Αμερικανών δηλώνει τώρα ότι αποφεύγει τη γλουτένη.
Ενώ οι αληθινές αλλεργίες στο σιτάρι και η κοιλιοκάκη παραμένουν σχετικά σπάνιες, η γλουτένη είναι μία από τις πέντε πιο κοινές ευαισθησίες τροφίμων που έχουν οι άνθρωποι, λέει ο Grunewald. Μια ευαισθησία στα σιτηρά μπορεί να εκδηλωθεί ως ομίχλη στον εγκέφαλο, ευερεθιστότητα, κακή διάθεση, δερματικά προβλήματα, εξανθήματα και κόπωση, εξηγεί, προσθέτοντας ότι πολλοί από τους πελάτες της θα νιώσουν καλύτερα μετά την πλήρη αφαίρεση των κόκκων για α χρόνος. Υπάρχει όμως μια παγίδα. Συχνά το ζήτημα δεν είναι η ίδια η τροφική δυσανεξία. Μάλλον η δυσανεξία στους κόκκους είναι συχνά σύμπτωμα ενός βαθύτερου, χρόνιου ζητήματος υγείας, όπως αυτοάνοσο πρόβλημα, δυσλειτουργία του θυρεοειδούς ή σύνδρομο διαρροής εντέρου, λέει. Λύστε τα υποκείμενα ζητήματα και ίσως διαπιστώσετε ότι τα τρόφιμα που προκάλεσαν βίαιη αντίδραση δεν σας ενοχλούν πλέον.
Περισσότερο:Η επιστήμη επιβεβαιώνει ότι πολύ λίγοι άνθρωποι πράγματι υποφέρουν από ευαισθησία στη γλουτένη
«Είναι μια καλή υγιεινή πρακτική να είσαι προσεκτικός με το τι τρως», συμφωνεί ο William Katkov, MD, γαστρεντερολόγος στο Κέντρο Υγείας Providence Saint John's στη Σάντα Μόνικα. Η διατροφή είναι τόσο ατομική και αυτό που μπορεί να είναι καλό για κάποιον άλλο να φάει μπορεί να σας δέσει. Ευτυχώς έχει μια απλή λύση για αυτό: «Σταματήστε να το τρώτε αν πονάει», λέει.
Πέρα όμως από τα φυσικά οφέλη ή προβλήματα υπάρχει το άλλο, ίσως πολύ μεγαλύτερο, θέμα της ψυχολογίας του φαγητού. Οι κόκκοι είναι (συγχωρέστε με) ριζωμένοι στην κοινωνία μας στα βαθύτερα επίπεδα. Το ψωμί χρησιμοποιείται ως μεταφορά για τα πάντα, από τον Ιησού Χριστό μέχρι τα χρήματα. Το κέικ είναι το απόλυτο φαγητό γιορτής. Τα ζυμαρικά είναι ένα δοκιμασμένο και άνετο φαγητό. Όπως είναι κατανοητό, οι άνθρωποι συχνά αναπτύσσουν σημαντικές συναισθηματικές προσκολλήσεις στα προϊόντα σιτηρών - και για πολλούς μια ζωή χωρίς ψωμί, κέικ και ζυμαρικά δεν είναι μια ζωή που αξίζει να τη ζήσεις.
"Η εξάλειψη μιας ολόκληρης ομάδας τροφίμων είναι ψυχικά πολύ δύσκολη για τους ανθρώπους", λέει η Tori Cohen, R.D., διευθύντρια των Υπηρεσιών Τροφίμων και Διατροφής στο Νοσοκομείο Los Robles στο Thousand Oaks της Καλιφόρνια. «Και μπορεί να οδηγήσει σε έναν φαύλο κύκλο υπερβολής και περιορισμού».
Τελικά, η «Ερώτηση για το ψωμί» καταλήγει στην αξιολόγηση της προσωπικής σας φυσικής και συναισθηματική σχέση με τους κόκκους και να αποφασίσεις τι σε κάνει να νιώθεις καλύτερα, μέσα και έξω.
