Το μέλι είναι ένα φυσικά γλυκό συστατικό που μπορεί να αντικαταστήσει άψογα τη ζάχαρη σε πολλές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων τόσο αλμυρών πιάτων όσο και επιδόρπια. Επειδή το μέλι έχει μια ξεχωριστή γεύση και είναι πιο έντονα γλυκό από τη ζάχαρη, μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε λιγότερο το σιρόπι νεκτάρι των μελισσών για να δώσει στις συνταγές μια χαρακτηριστική γλυκύτητα ή να εξισορροπήσει τις αλμυρές γεύσεις ενός πιάτο. Ο Σεπτέμβριος είναι ο Εθνικός μήνας του μελιού, ένας μήνας που μπορείτε να πειραματιστείτε με το μέλι και να απολαύσετε τη γαστρονομική του ευελιξία. Ακολουθεί ένας γρήγορος οδηγός για την αντικατάσταση της ζάχαρης με μέλι, καθώς και τρεις υπέροχες συνταγές μελιού.
Το μέλι είναι ένα εξαιρετικό γλυκαντικό
Εκτός από τη γεύση και το φυσικό γλυκαντικό, υπάρχουν πολλοί καλοί λόγοι για να αντικαταστήσετε το μέλι με τη ζάχαρη.
Το μέλι είναι πιο γλυκό από τη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε λιγότερο και να μειώσετε τις θερμίδες μιας συνταγής. Το σιροπιαστό γλυκό νέκταρ μέλισσας παρέχει επίσης οφέλη για την υγεία που δεν προσφέρει η ζάχαρη.
Επιπλέον, το μέλι δεν θα σας δώσει «υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη» ή αποτέλεσμα που θα προκύψει.
Για επαγγελματίες και οικιακούς μάγειρες, ένας από τους καλύτερους λόγους για να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι είναι ότι το μέλι διατηρεί τα αρτοσκευάσματα υγρά περισσότερο από τη ζάχαρη.
Πώς να αντικαταστήσετε το μέλι με τη ζάχαρη
Αν δεν ακολουθήσετε συνταγές που αφορούν ειδικά το μέλι, ίσως αναρωτιέστε πώς να χρησιμοποιήσετε καλύτερα το μέλι σε συνταγές που περιλαμβάνουν ζάχαρη. Είναι εύκολο με τις ακόλουθες μικρές προσαρμογές.
Αναλογία μελιού προς ζάχαρη: Εάν μια συνταγή απαιτεί λιγότερο από 1 φλιτζάνι ζάχαρη, μπορείτε να το αντικαταστήσετε σε αναλογία 1: 1. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε 3/4 φλιτζάνι μέλι για 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Ωστόσο, αν μια συνταγή
απαιτεί πάνω από 1 φλιτζάνι ζάχαρη, αντικαταστήστε κάθε φλιτζάνι ζάχαρη με μόνο περίπου 2/3 έως 3/4 φλιτζάνι μέλι, καθώς το μέλι είναι πιο γλυκό και, σε περίσσεια, μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια γλυκιά γλυκιά γεύση.
Μειώστε το υγρό: Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, η οποία είναι μια ξηρή κοκκώδης ουσία, το μέλι είναι ένα υγρό. Ιδιαίτερα σημαντικό στα αρτοσκευάσματα, για κάθε 1 φλιτζάνι μέλι που χρησιμοποιείτε, μειώστε το υγρό
μερίδα συνταγής κατά 1/4 φλ.
Ισορροπήστε το οξύ: Το μέλι είναι φυσικά όξινο. Για να αντισταθμίσετε την οξύτητα, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για κάθε 1 φλιτζάνι μέλι που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή.
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος: Το μέλι θα κάνει τα αρτοσκευάσματα χρυσό πιο γρήγορα από τη ζάχαρη. Είτε μειώστε το χρόνο μαγειρέματος είτε μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 20 έως 30 βαθμούς Φ. Μέχρι
εξοικειωθείτε με τις επιδράσεις του μελιού στα ψητά σας, απλά παρακολουθήστε τα για να αποφύγετε την καύση ή την υπερβολική απόχρωση τους.
