Οι καπνιστές γεύσεις και το ζουμερό ζουμερό κρέας είναι μόνο δύο από τους λόγους για να πυροδοτήσετε το μπάρμπεκιου. Αυτή η δημοφιλής μέθοδος βραδέως μαγειρέματος φαγητού στο γκριλ είναι ιδανική για Σαββατοκύριακα αναψυχής και συναντήσεις με την οικογένεια και τους φίλους σας. Για να καλωσορίσουμε τη σεζόν μπάρμπεκιου με ζεστό καιρό, ο Μάιος είναι Εθνικός μήνας μπάρμπεκιου και έχουμε μερικές συμβουλές και συνταγές για μπάρμπεκιου που θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας στο μπάρμπεκιου για μια από τις αγαπημένες γαστρονομικές ασχολίες της Αμερικής.
Συμβουλές για μπάρμπεκιου
Συμβουλή μπάρμπεκιου 1: Πάρτε το αργά
Το μπάρμπεκιου θεωρείται συχνά το ίδιο με το ψήσιμο στη σχάρα, αλλά κάθε λάτρης του μπάρμπεκιου θα σας πει ότι αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι δύο εντελώς διαφορετικά πράγματα. Το BBQ γίνεται συνήθως σε έμμεση θερμότητα
και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ενώ το ψήσιμο είναι συνήθως σε άμεση θερμότητα για μικρότερο χρονικό διάστημα. Η πραγματική ψησταριά είναι για γεύματα όταν δεν σας πειράζει η αναμονή.
Συμβουλή μπάρμπεκιου #2: Χρησιμοποιήστε ξύλο ή κάρβουνο
Επειδή το μπάρμπεκιου γίνεται συνήθως σε έμμεση θερμότητα, μια καλή επιλογή για το μαγείρεμα είναι το ξύλο επειδή το ξύλο αποδίδει ομοιόμορφη θερμότητα και προσδίδει μια μοναδική γεύση στο κρέας. Το κάρβουνο δίνει μια καπνιστή γεύση και
είναι συχνά η προτιμώμενη επιλογή για τους παραδοσιακούς BBQ.
Συμβουλή BBQ #3: Ταιριάξτε το ξύλο με το φαγητό σας
Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ξύλο ως πηγή θερμότητας, λάβετε υπόψη τους διαφορετικούς τύπους ξύλου και τις ξεχωριστές γεύσεις τους για να συμπληρώσετε καλύτερα το φαγητό σας. Το Hickory λειτουργεί καλά με χοιρινό και παϊδάκια, το mesquite είναι
ιδανικό για σχεδόν όλα τα κρέατα (αλλά κυρίως το βόειο κρέας), η δρυς λειτουργεί τέλεια με το βόειο κρέας, το χοιρινό, το ψάρι και το κυνήγι και το σφενδάμι είναι ιδανικό για κοτόπουλο, όρνιθες και χοιρινό.
Συμβουλή μπάρμπεκιου #4: Εποχή και σάλτσα
Υπάρχουν διαφορετικές σχολές σκέψης
αν θα αρωματίσετε και μαρινάρετε το κρέας με βρεγμένο ή στεγνό τρίψιμο ή καθόλου τρίψιμο, επιλέγοντας αντ 'αυτού μια σάλτσα μπάστινγκ ενώ το κρέας μαγειρεύεται. Η επιλογή εξαρτάται από εσάς. Τα στεγνά τρίψιμα είναι γενικά ήπια
γεύση και πρέπει να εφαρμοστεί πυκνά. Ένα βρεγμένο τρίψιμο είναι μια πάστα με συστατικά όπως μουστάρδα, σκόρδο, χρένο και/ή πιπέρι τσίλι. Ανεξάρτητα από το τρίψιμο που θα επιλέξετε, βεβαιωθείτε ότι έχει χρόνο να το κάνει
διεισδύστε στο κρέας, από 15 λεπτά έως μια νύχτα, ανάλογα με το πάχος του κρέατος σας. Εάν επιλέξετε ένα στεγνό ή υγρό τρίψιμο, σερβίρετε το κρέας σας με μια σάλτσα για να βουτήξετε το κρέας
μετά το μαγείρεμα. Εάν επιλέξετε να μην χρησιμοποιήσετε τρίψιμο, αλείψτε το κρέας σας με μια γευστική σάλτσα ενώ μαγειρεύεται για να διατηρήσετε το κρέας υγρό.
Συμβουλή μπάρμπεκιου #5: Πειραματιστείτε με διαφορετικές σάλτσες
Υπάρχει μια ποικιλία από διαφορετικές βάσεις σάλτσας, που συχνά εξαρτώνται από τη γεωγραφική θέση, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαστίγωμα και βουτιά. Οι σάλτσες με βάση το ξίδι, την ντομάτα ή τη μουστάρδα είναι οι πιο δημοφιλείς, και αυτό
είναι σύνηθες για τις σάλτσες να περιλαμβάνουν επίσης διάφορους τύπους πουρέ φρούτων ή χυμών φρούτων, χρένο, μπέρμπον ή ακόμα και κρασί. Πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους σαλτσών και βρείτε τους συνδυασμούς γεύσης
σου αρέσει περισσότερο
Συνταγές μπάρμπεκιου
Ξηρά-τριμμένα παϊδάκια
Κάνει 2 κιλά πλευρά
Συστατικά:
8 κουταλάκια πάπρικα
4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
4 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού καγιέν
2 ράφια χοιρινού ή βοδινού παϊδάκια (περίπου 2 κιλά)
Κατευθύνσεις:
1. Συνδυάστε τα μπαχαρικά μαζί σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε το μείγμα και στις δύο πλευρές των αποξηραμένων ραφιών πλευρών και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι τα πλευρά να φαίνονται σχεδόν υγρά, τουλάχιστον 15 λεπτά αν όχι περισσότερο.
2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μπάρμπεκιου με ξύλο της επιλογής σας για έμμεση θερμότητα. Τοποθετήστε παϊδάκια στη σχάρα και κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αναποδογυρίζοντας μία φορά μέχρι να μαλακώσουν τα παϊδάκια. Αφαιρούμε και σερβίρουμε
αμέσως με τη σάλτσα βουτιάς της επιλογής σας.
Μπριζόλες με βρεγμένο τρίψιμο
Σερβίρει 2 έως 4
Συστατικά:
4 κουταλιές της σούπας καυτερή σκόνη τσίλι
2 κουταλάκια του γλυκού καγιέν
2 κουταλάκια φρέσκο αλεσμένο πιπέρι
4 κουταλάκια σκόρδο σκόνη
4 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
2 μπριζόλες (8 ουγγιές)
Κατευθύνσεις:
1. Συνδυάστε μπαχαρικά, σκόνη σκόρδου και χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε το μισό μείγμα πάνω από τη μπριζόλα και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 15 λεπτά ή περισσότερο.
2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια σχάρα με το ξύλο της επιλογής σας για έμμεση θερμότητα. Τοποθετήστε μπριζόλες στη σχάρα και κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αναποδογυρίζοντας μία φορά μέχρι να μαλακώσουν οι μπριζόλες και να ψηθούν έως ότου το επιθυμείτε
ευγένεια, μαστίγωμα με το υπόλοιπο τρίψιμο. Αφαιρέστε και σερβίρετε αμέσως.
Μπριζόλες με σάλτσα μπέρμπον
Κάνει 4 μπριζόλες
Συστατικά:
1 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
1 φλιτζάνι σάλτσα μπριζόλα
1 φλιτζάνι μπέρμπον
Ζεστή σάλτσα για γεύση
Χυμός δύο λεμονιών
4 χοιρινές μπριζόλες
Κατευθύνσεις:
1. Προετοιμάστε μια σχάρα για έμμεση θερμότητα με το ξύλο της επιλογής σας. Συνδυάστε μουστάρδα με σάλτσα μπριζόλας, bourbon, καυτερή σάλτσα και χυμό λεμονιού. Χωρίστε τη σάλτσα σε δύο μπολ - ένα σε
ψήνουμε με, ένα για να σερβίρουμε με τις ψημένες μπριζόλες.
2. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό μέχρι να μαλακώσει. Βάζετε μπριζόλες με τη μισή σάλτσα κάθε λίγα λεπτά. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα με μπριζόλες.
Περισσότερες συνταγές μπάρμπεκιου
Νόστιμα T-Bones με σάλτσα μπάρμπεκιου Bourbon
Οι καλύτερες σάλτσες μπάρμπεκιου
Βιβλία μαγειρικής για μπάρμπεκιου και σχάρα
