Το κλασικό ισπανικό πιάτο ρυζιού, η paella, είναι το τέλειο γεύμα το Σαββατοκύριακο όταν θέλετε κάτι φανταχτερό, αλλά απλό στην προετοιμασία. Η Paella μπορεί να παρασκευαστεί με σχεδόν οποιαδήποτε πρωτεΐνη ή λαχανικό και είναι καλύτερο όταν αναμιγνύεστε και ταιριάζετε με τα δικά σας γούστα. Ακολουθούν συμβουλές για να φτιάξετε αυτό το πικάντικο ισπανικό πιάτο και μια συνταγή paella για να φτιάξετε ένα δείπνο delicioso.
Το κλειδί για τέλεια παέγια
Το socarrat στην paella είναι ένα από τα πιο σημαντικά κλειδιά για υπέροχη γεύση. Το socarrat είναι ο τραγανός τραγανός πυθμένας της paella που καραμελώνεται και φρυγανίζεται στον πάτο του τηγανιού όταν μαγειρεύεται. Η κρούστα στο κάτω μέρος μπορεί να γίνει με δύο τρόπους.
Αρχικά, όταν το ρύζι έχει σχεδόν τελειώσει το μαγείρεμα, αφαιρέστε το τηγάνι με την παέγια από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να απορροφήσει το υπόλοιπο νερό. Αυτό θα αφήσει το υπόλοιπο ρύζι να συνεχίσει να μαγειρεύεται ενώ η θερμότητα από τον πάτο του τηγανιού δημιουργεί μια κρούστα.
Ο δεύτερος τρόπος για να αποκτήσετε την κρούστα είναι να χρησιμοποιήσετε μια πολύ δυνατή φλόγα για να μαγειρέψετε τον πάτο του ρυζιού. Πρέπει να παρακολουθήσετε προσεκτικά την παέγια να μαγειρεύεται, επειδή μπορεί εύκολα να καεί.
Αφού ο πυθμένας είναι τραγανός, η παέγια πρέπει στη συνέχεια να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά για να δέσει. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε, δεν θέλετε να ανακατέψετε το ρύζι, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ένα στρώμα στο κάτω μέρος που παραμένει εκεί για να μαγειρευτεί. Εάν θέλετε πραγματικά να το κάνετε σωστά, αγοράστε ένα αυθεντικό τηγάνι paella για την απόλυτη κρούστα (τιμή κατάστημα paella τηγάνια).
Εάν δεν θέλετε την τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος, δεν υπάρχει πρόβλημα, απλώς συνεχίστε το ανακάτεμα για να μην έχει μέρος θα γίνει φρυγανισμένο - αλλά προειδοποιήστε, η παέγια σας δεν θα έχει το γευστικό βάθος ενός φτιαγμένου με α socarrat.
Τέλεια συνταγή παέγια
Κοτόπουλο Paella
Κάνει 6 μερίδες
Συστατικά:
3-1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
Πρέζα σαφράν
Πρέζα αλάτι
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα, κομμένα στη μέση
7 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς κουκούτσια, σπόρους και σε χοντρές φέτες
2 αγκινάρες, καθαρισμένες, τετράγωνες καρδιές
2 ουγγιές πράσινα φασόλια, κομμένα
1/2 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, τριμμένο
1 μεγάλη, ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη, κομμένη στη μέση και τριμμένη
1-1/2 φλιτζάνια Arborio ή ρύζι μεσαίου κόκκου
1/4 φλιτζάνι ρεβίθια μαγειρεμένα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
Κατευθύνσεις:
1. Ζεστάνετε 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου σε μια μικρή κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά το σαφράν και αφήστε το να μουλιάσει για 15 λεπτά. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αφήστε το υπόλοιπο ζωμό να σιγοβράσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ζωμό σαφράν. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με αλάτι.
2. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι με βαρύ πάτο (ο χυτοσίδηρος λειτουργεί καλύτερα) μέχρι να ζεσταθεί. Σοτάρετε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Σοτάρετε 6 σκελίδες σκόρδου και πιπεριές σε μέτρια φωτιά στο ίδιο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 με 15 λεπτά και στη συνέχεια μετακινήστε το σκόρδο και τις πιπεριές στο πιάτο με το κοτόπουλο και προσθέστε αγκινάρες και φασόλια στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Μετακινήστε τις αγκινάρες και τα φασόλια στο πιάτο με κοτόπουλο και προσθέστε κρεμμύδια και ντομάτες. Πασπαλίστε με αλάτι και μαγειρέψτε τις ντομάτες έχουν ως επί το πλείστον σπάσει.
3. Προσθέστε την τελευταία σκελίδα σκόρδου και ρύζι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 2 λεπτά. Απλώστε ρύζι στον πάτο του τηγανιού και ρίξτε μέσα ζεστό ζωμό, φασόλια garbanzo, κοτόπουλο και αγκινάρες. Κορυφή με πιπεριές και πράσινα φασόλια. Μαγειρεύουμε το μείγμα σε μέτρια δυνατή φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε. Μόλις το ρύζι είναι σχεδόν μαλακό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε, χωρίς ανάδευση, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το υγρό.
4. Σκεπάζετε το τηγάνι και μαγειρεύετε άλλα 2 λεπτά, μετακινώντας το τηγάνι ενώ μαγειρεύετε. Εάν το ρύζι αρχίσει να καίγεται, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Όταν σχηματιστεί κρούστα στον πάτο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε την παέγια απευθείας από το τηγάνι.
Σημείωση: Αυτή η ίδια συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλλά με διαφορετικές πρωτεΐνες και λαχανικά. Απλώς αντικαταστήστε και μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο. Ο ζωμός ψαριού πρέπει να χρησιμοποιείται για paella θαλασσινών ή ζωμό λαχανικών για paella λαχανικών. Η πάπια, το χοιρινό και το λουκάνικο λειτουργούν επίσης καλά όπως το tofu. Απλώς γίνετε δημιουργικοί και δοκιμάστε παραλλαγές με αχιβάδες, μύδια, αστακούς, ψάρια, μανιτάρια, κολοκυθάκια, καρότα, σκουός ή άλλα λαχανικά. Αντικαταστήστε τα λαχανικά για την εποχικότητα καθώς και τα μπαχαρικά.
Περισσότερες ισπανικές συνταγές
Ισπανικό μαγείρεμα χαμηλών υδατανθράκων
Πώς να διοργανώσετε ένα υπέροχο πάρτι τάπας
