Για πολύ λίγο στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού, τα καβούρια λιώνουν τα σκληρά κελύφη τους και γίνονται απαλά και ευαίσθητα. Τα σώματά τους γίνονται σχεδόν πλήρως βρώσιμα και μπορούν να μαγειρευτούν με ποικίλους τρόπους που καταλήγουν αβίαστα σε ένα χυμώδη νόστιμο καλοκαιρινό γεύμα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές μαγειρικής και συνταγές καβουριών που θα σας επιτρέψουν να βυθίσετε με γεύση τα δόντια σας σε αυτές τις λιχουδιές καρκινοειδών.
Μαλακά καβούρια βασικά
Τι είναι τα μαλακά καβούρια;
Τα μαλακά καβούρια είναι καβούρια (συνήθως μπλε καβούρια) που δεν έχουν το σκληρό εξωτερικό τους κέλυφος. Τα καβούρια από μαλακό κέλυφος χάνουν το κέλυφος τους όταν λιώνουν κατά τη διάρκεια ορισμένων μηνών του έτους, συνήθως από τις αρχές Μαΐου έως τα τέλη Ιουλίου, και αφήνονται με ένα πολύ λεπτό στρώμα που καλύπτει το εσωτερικό τους.
Τα καβούρια από μαλακό κέλυφος θεωρούνται λιχουδιά, επειδή πρέπει να πιαστούν και να φαγωθούν (εκτός αν σκοτωθούν και παγώσουν) εντός τεσσάρων ημερών από το βούρτσισμα. Σχεδόν ολόκληρο το σώμα του καβουριού μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο και σε αντίθεση με τα καβούρια από σκληρό κέλυφος, δεν χρειάζεται να ταλαιπωρηθείτε με την επιλογή του κρέατος.
Αγοράστε καβούρια εξαιρετικά φρέσκα
Η αγορά καβουριών με μαλακό κέλυφος είναι ακριβώς όπως η αγορά κανονικών καβουριών με σκληρό κέλυφος, τα θέλετε όσο το δυνατόν πιο φρέσκα και ζωντανά. Εάν τα ζωντανά μαλακά καβούρια δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να επιλέξετε κατεψυγμένα καβούρια. Τα κατεψυγμένα καβούρια κατά κανόνα καταψύχονται αμέσως μόλις πιάνονται, διατηρώντας τη φρέσκια αρωματική τους γεύση. Εάν αγοράσετε φρέσκα ζωντανά καβούρια, φροντίστε να τα μαγειρέψετε λίγο μετά την αγορά.
Τα μαλακά καβούρια ζυγίζουν συνήθως από δύο έως έξι ουγγιές. Κατά την αγορά, τα καβούρια μεσαίου μεγέθους είναι συνήθως η καλύτερη επιλογή σας. Κατά γενικό κανόνα, όσο μεγαλύτερο είναι το καβούρι, τόσο πιο σκληρό είναι το κρέας.
Ο καθαρισμός των καβουριών είναι εύκολος
Τα μαλακά καβούρια καθαρίζονται εύκολα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό και στη συνέχεια να ξεκολλήσετε το μπροστινό μέρος του καβουριού ακριβώς πίσω από τα μάτια και το στόμα για να αποβάλλετε τα ανεπιθύμητα έντερα μέσα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα βράγχια που βρίσκονται κάτω από τις μυτερές πλευρές του κελύφους. Τέλος, αναποδογυρίστε το καβούρι και κόψτε το μικρό σκληρό πτερύγιο. Ξεπλύνετε μια τελευταία φορά και μαγειρέψτε ή αποθηκεύστε σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση.
Τα μαλακά καβούρια είναι υπέροχα ευέλικτα
Τα μαλακά καβούρια μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους. Ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι παναρισμένο και τηγανισμένο τραγανό και είτε τρώγεται όπως είναι είτε σε σάντουιτς. Τα ευαίσθητα καρκινοειδή μπορούν επίσης να σοταριστούν, να ψηθούν ή να ψηθούν στο γκριλ, αλλά προσέξτε τα αφού μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα. Μπορείτε να προσθέσετε ψημένα καβούρια σε μια ομελέτα, σαλάτα, σάντουιτς, ζυμαρικά, σούπα ή άλλα πιάτα στα οποία το καβούρι σας ακούγεται καλό.
Συνταγές καβουριών με μαλακό κέλυφος
Τηγανητά Μαλακά Καβούρια
Κάνει 2 μερίδες
Συστατικά:
4 καβούρια από μαλακό κέλυφος
1 αυγό
1/2 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Λάδι για το τηγάνισμα
Κατευθύνσεις:
1. Ξεπλύνετε και καθαρίστε τα καβούρια σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες. Σε ένα ρηχό πιάτο, χτυπήστε το αυγό με το γάλα. Σε ένα δεύτερο ρηχό πιάτο, συνδυάστε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι.
2. Ζεσταίνουμε λάδι σε βαθύ τηγάνι μέχρι περίπου 365 βαθμούς Φ. Βουτήξτε τα καβούρια στο αλεύρι, στη συνέχεια στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια στο αλεύρι. Τοποθετήστε τα καβούρια σε λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.
3. Αφαιρέστε τα καβούρια με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε με ταρτάρ ή σάλτσα κοκτέιλ.
Sautà © ed Soft Shell Crabs
Κάνει 3 μερίδες
Συστατικά:
1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 λωρίδες μπέικον, τηγανισμένο τραγανό, στραγγισμένο και θρυμματισμένο
1-1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
Πρέζα σάλτσα Worcestershire
6 καβούρια από μαλακό κέλυφος
Κατευθύνσεις:
1. Συνδυάστε το βούτυρο με χυμό λεμονιού, λάδι, μπέικον, αλάτι, πιπέρι και σάλτσα Worcestershire σε ένα τηγάνι και ζεσταίνετε. Τοποθετήστε τα καβούρια στο μείγμα και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν. Συνεχίστε το μαγείρεμα της σάλτσας μέχρι να σιγοβράσει.
2. Αφαιρέστε τα καβούρια από τη σόμπα και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι ψησίματος. Μαγειρέψτε κάτω από ένα ψητό κρέας για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε και σερβίρουμε με τη σάλτσα από το τηγάνι.
Softητά στη σχάρα μαλακά καβούρια
Κάνει 3 μερίδες
Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού φύλλα εστραγκόν
1/8 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
1/8 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
6 καβούρια με μαλακό κέλυφος
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Χτυπάμε λάδι με ξύδι, αλάτι, εστραγκόν, χυμό λεμονιού και σκόνη σκόρδου.
2. Βουρτσίστε το μείγμα σε καβούρια και τοποθετήστε τα καβούρια στη σχάρα. Μαγειρέψτε και από τις δύο πλευρές για περίπου 10 λεπτά συνολικά.
Πιο χυμώδεις συνταγές θαλασσινών
- Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα καβούρια
- Συνταγές καβουριών χαμηλών υδατανθράκων
- Διοργανώστε ένα καλοκαιρινό clambake
