Γρήγορα και εύκολα γεύματα για το φθινόπωρο-SheKnows

Αυτές οι γρήγορες, εύκολες και θρεπτικές συνταγές μπορούν να γίνουν μπροστά και να ξαναζεσταθούν σε πολυάσχολες καθημερινές.

Το "γρήγορο" και το "εύκολο" φαίνεται να είναι δύο από τους αγαπημένους μου όρους στην κουζίνα αυτές τις μέρες. Και στοιχηματίζω ότι είναι και δύο δικοί σας. Το φθινόπωρο είναι εδώ, που σημαίνει το τέλος των χαλαρών καλοκαιρινών ημερών και την έναρξη ταραχώδους ρουτίνας. Πριν επιστρέψετε σε ανθυγιεινές συνήθειες, γιατί να μην θέσετε νέους στόχους για το γεύμα για την οικογένειά σας αυτή τη σεζόν. Ανεξάρτητα από το τι, το φαγητό δεν μπορεί - και δεν πρέπει - να είναι μια επακόλουθη σκέψη.

Σχετική ιστορία. Η Rachael Ray μόλις μοιράστηκε μια εύκολη μαρινάδα βαλσαμικού κοτόπουλου που αντικαθιστά εντελώς τη σάλτσα μπάρμπεκιου μας

Η μητέρα μου καταλάβαινε τη σημασία του σερβιρίσματος με θρεπτικά τρόφιμα και ήμασταν περισσότερο από χαρούμενοι που συγκεντρωθήκαμε γύρω από το τραπέζι της για γεύματα από ξύσιμο. Δεν πρόλαβε να φτιάξει δείπνο κάθε βράδυ, γι 'αυτό έφτιαχνε γεύματα εκ των προτέρων και τα ζεστάναμε κάθε βράδυ της εβδομάδας. Και αν το δοκιμάσατε στο σπίτι σας; Τι κι αν σκεφτήκατε το δείπνο εκ των προτέρων και κάνατε το γεύμα προετοιμαστικό για μια οικογενειακή υπόθεση; Με λίγη προσπάθεια, θα μπορούσε να λειτουργήσει. Θα σας το αποδείξω με αυτές τις δύο γρήγορες, εύκολες, υγιεινές - και νόστιμες - συνταγές.

Το πρώτο είναι τα ζυμαρικά μου με κοτόπουλο και μπιζέλια που συμπληρώνονται με μια ελαφριά σάλτσα Alfredo - εξακολουθείτε να έχετε αυτή την πλούσια τυροκομική γεύση, αλλά με τις μισές θερμίδες. Και, αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει σε 20 λεπτά.

Συστατικά:

• 1-1/2 κιλά μπούτια κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 φλιτζάνια βαριά κρέμα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κιλό φετουτσίνι, μαγειρεμένο και στραγγισμένο
• 1/2 κιλό μπιζέλια χιονιού, λευκασμένα και ψυγμένα
• 1/2 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
• 2 κουταλιές φρέσκο ​​θυμάρι

Κατευθύνσεις:

1. Προσθέστε τους μηρούς κοτόπουλου σε α γκριλ ταψί και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν. Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε να κρυώσει. Κόψτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε α Τηγάνι 10 ιντσών, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό, σε χαμηλότερη φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι στο τηγάνι (σε ​​χαμηλή φωτιά) μέχρι να γίνει λείο και πηχτό. Ανακατέψτε τα μπιζέλια χιονιού, 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα και θυμάρι. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στη σάλτσα και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθούν.
3. Γυρίστε τα ζυμαρικά σε πιατέλα και βάλτε το ψητό κοτόπουλο από πάνω. Γαρνίρετε με το επιπλέον τυρί παρμεζάνα.

Η δεύτερη συνταγή μου είναι το gumbo κοτόπουλου και λουκάνικου. Φτιάξτε αυτό το Σαββατοκύριακο με τα παιδιά. Καταψύξτε μερικά και σερβίρετε τα υπόλοιπα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο όλη την εβδομάδα πάνω από ρύζι ή βουτυρωμένες χυλοπίτες.

Συστατικά:

• 2 κιλά μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς κόκαλα, ψιλοκομμένα
• 1/2 κουταλιά της σούπας Κρεολικό καρύκευμα
• 1/2 κουταλιά της σούπας + 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
• 1 κιλό λουκάνικο Andouille, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 2 φλιτζάνια κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 9 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 1 (14,5 ουγκιά) μπορεί να ψιλοκομμένες ντομάτες σε κύβους
• 1 φλιτζάνι άψητο ρύζι μακρών κόκκων
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 3 φύλλα δάφνης
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
• 1 συσκευασία (1 λίβρα, 4 ουγγιές) κατεψυγμένες φέτες μπάμιες

Κατευθύνσεις:

1. Αλατοπιπερώνουμε τους μηρούς κοτόπουλου με καρυκεύματα. Προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι σε 6 λίτρα (ή μεγαλύτερο) αποθήκη σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Καβουρδίζουμε το λουκάνικο και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Προσθέτουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα (με τις σταγόνες λουκάνικου) και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
3. Στο ίδιο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι λάδι και αλεύρι. Μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας αργά και συνεχώς, για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να σκουρύνει. Προσέξτε να μην καείτε ή καείτε.
4. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο και το πιπέρι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε αργά το ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι.
5. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το ρύζι, το αλάτι, το καγιέν, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και τις μπάμιες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Συνεχίστε το βράσιμο για 10 λεπτά.
6. Προσθέστε το κοτόπουλο και το μαγειρεμένο λουκάνικο στο gumbo. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και σερβίρουμε.

Ο Ντέιβιντ Βένεμπλ είναι συγγραφέας φαγητού και βιβλίων μαγειρικής της QVC.

Περισσότερες ιδέες για γρήγορο γεύμα

Ζυμαρικά πέστο Chipotle με αβοκάντο
Μπροκόλι μακαρόνια κοτόπουλου και τυρί
Πιπεριές γεμιστές με ρύζι ανανά