Το ριζότο λευκού κρασιού είναι ένα κλασικό πιάτο ιδανικό για κάθε εποχή του χρόνου. Αλλά η χρήση κόκκινου κρασιού αντί για λευκό μετατρέπεται σε ένα πλούσιο γεύμα με έντονες γεύσεις.
Συζήτησα για το ριάλιτι Κορυφαίος μάγειραςπολλές φορές σε αυτήν τη στήλη λόγω του πόσο διασκεδαστική είναι η παράσταση. Όχι μόνο είναι διασκεδαστικό, αλλά υπάρχουν πάντα μερικές συνταγές ανά σεζόν που με ιντριγκάρουν τόσο πολύ που πρέπει να προσπαθήσω και να τις αναδημιουργήσω. Σάρα Γκρούινμπεργκ ήταν η βασίλισσα του ριζότο αυτή τη σεζόν φτιάχνοντας το ιταλικό πιάτο αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της παράστασης. (Λοιπόν, ίσως όχι τόσο η βασίλισσα, αλλά γεια, συνεχίζει να προσπαθεί.) Κάθε φορά που η Σάρα φτιάχνει ριζότο, θέλω να το δοκιμάσω, εν μέρει επειδή φαίνεται τόσο καλό και εν μέρει επειδή λατρεύω το ριζότο. Η τελευταία της συνταγή για ριζότο δεν ήταν διαφορετική. Αυτή τη φορά χρησιμοποίησε κόκκινο κρασί αμαρόν και καρδιές αρνιού. Το τελευταίο πιάτο φαινόταν τόσο απολαυστικό που ήθελα να το δοκιμάσω αμέσως. Justταν το ίδιο καταπληκτικό όσο φαινόταν. Το κόκκινο κρασί έδωσε στο ριζότο μια γεύση που δεν είχα ξαναζήσει - ήταν πιο τολμηρό και σίγουρα είχε περισσότερο βάθος. Και τώρα που βίωσα το ριζότο φτιαγμένο με κόκκινο κρασί, σίγουρα θα το ξανακάνω.
Ριζότο κόκκινου κρασιού με αχιβάδες
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 2 κιλά αχιβάδες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
- 2 φλιτζάνια κρασί αμαρόν
- 3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 4 κουταλιές βούτυρο
- 1 φλιτζάνι τυρί Grana Padano, τριμμένο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Κρεμμύδια τηγανητά (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις:
- Τοποθετήστε αχιβάδες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη των αχιβάδων. αφαιρέστε το κρέας από τα κελύφη και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου τέσσερα λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί ελαφρά.
- Προσθέτουμε το κρασί, ένα φλιτζάνι κάθε φορά και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέτουμε το ζωμό ένα φλιτζάνι κάθε φορά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί και να γίνει κρέμα.
- Ανακατέψτε το βούτυρο και τη Grana Padano μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν καλά. Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι και τα μύδια. Ρίξτε το ριζότο σε μπολ, γαρνίρετε με τα τηγανητά κρεμμύδια αν σας αρέσουν και σερβίρετε.
Άλλες συνταγές για κόκκινο κρασί
Κεράσια σε κόκκινο κρασί
Τρούφες σοκολάτας κόκκινου κρασιού
Δεντρολίβανο και κόκκινο κρασί μοσχαρίσιο σοτάρισμα
