Έχετε μια ερώτηση για τον τρόπο ζωής σας με χαμηλούς υδατάνθρακες για τους ειδικούς μας; Ρωτήστε το εδώ.
Η ερώτησή σου:
Τι είναι τα τρανς λιπαρά οξέα και γιατί είναι τόσο βλαβερά για εμάς;
Ο ειδικός υγείας απαντά:
Τα μερικώς υδρογονωμένα λίπη - τρανς λιπαρά - παράγονται με τεχνητή και χημική τροποποίηση υγρών φυτικών ελαίων για τη δημιουργία στερεού λίπους. Η χρήση υδρογόνου, μεταλλικών καταλυτών και θερμότητας δημιουργεί ένα μερικώς υδρογονωμένο λίπος το οποίο παραμένει στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα, μαργαρίνη και λίπος. Ο μετασχηματισμός αυτού του λίπους με θέρμανση καταστρέφει τα υγιή απαραίτητα λιπαρά οξέα του αρχικού υγρού λαδιού.
Η χρήση τρανς λιπαρών μειώνει το κόστος και παρατείνει τη διάρκεια ζωής αυτών των λιπών και των τροφίμων που παρασκευάζονται με αυτά, όπως τα ψημένα στο εμπόριο αγαθά, μείγματα ψησίματος, τηγανητά φαγητά, φαστ φουντ, πατατάκια, κράκερ, καραμέλα, δημητριακά, ντρέσινγκ, ντιπ, ακόμη και μερικά κατεψυγμένα τρόφιμα. Εάν τα συστατικά σε μια ετικέτα τροφίμων περιλαμβάνουν μερικώς υδρογονωμένο φυτικό έλαιο, υδρογονωμένο φυτικό έλαιο, λίπος ή μαργαρίνη, το τρόφιμο περιέχει τρανς λιπαρά.
Η ανησυχία για την υγεία: Τα τρανς λιπαρά έχουν συσχετιστεί με πολλές μεταβολικές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της στεφανιαίας νόσου, της αυξημένης LDL (κακή χοληστερόλη) και των χαμηλότερων επιπέδων HDL (καλής χοληστερόλης). Υπάρχει επίσης η υποψία ότι παίζει ρόλο στην ανάπτυξη του διαβήτη τύπου 2. Η αυξημένη συσσώρευση αιμοπεταλίων, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε εγκεφαλικά επεισόδια, καρδιακές προσβολές και θρόμβους αίματος σχετίζεται επίσης με τα τρανς λιπαρά. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι παίζουν ρόλο στον καρκίνο του μαστού.
Το πρόβλημα με τα τρανς λιπαρά είναι ότι το σώμα μας δεν ξέρει τι να τα κάνει. Από ορισμένες απόψεις, τα τρανς λιπαρά ανταγωνίζονται τα υγιή λίπη στην πέψη, την απορρόφηση και το μεταβολισμό. Τα αναλλοίωτα υγιή λίπη είναι εύκαμπτα και εύκαμπτα, καθιστώντας τα «ρευστά» στο σώμα. Τα τρανς λιπαρά οξέα είναι δύσκαμπτα, συσσωρεύονται στο σώμα για να δημιουργήσουν φλεγμονώδεις αντιδράσεις, παρεμποδίζουν την ανοσολογική και ενζυμική λειτουργία και τελικά παρεμβαίνουν στην ανθρώπινη ζωή.
