Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένας παράγοντας διόγκωσης με τη μορφή αμύλου αραβοσίτου που έχει μερικώς διασπαστεί για εύκολη πέψη.
Δεδομένου ότι οι μαλτοδεξτρίνες χρησιμοποιούνται συχνά στην εμπορική διαδικασία ψησίματος, θα δείτε τη μαλτοδεξτρίνη να παρατίθεται σε προϊόντα όπως κέικ, μπισκότα, παγωτά, δέρματα φρούτων, μπάρες granola, ξηρά μείγματα, παρασκευάσματα για βρέφη, γαλακτοκομικά προϊόντα, κατεψυγμένα επιδόρπια, λευκαντικά καφέ, παγωτά, μαργαρίνη χαμηλών λιπαρών, φυστικοβούτυρο, σάλτσες για σαλάτες και θρεπτικά ποτά. Οι μαλτοδεξτρίνες αναγνωρίζονται γενικά ως ασφαλή συστατικά τροφίμων (GRAS).
«Στις ΗΠΑ, η μαλτοδεξτρίνη παράγεται από άμυλο καλαμποκιού και μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα με κοιλιοκάκη [μια δυσανεξία σε πρωτεΐνη που ονομάζεται γλουτένη, που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι], αλλά σε άλλες χώρες η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να παρασκευαστεί από σιτάρι, οπότε η κατανάλωση τα εισαγόμενα τρόφιμα δεν συνιστώνται», λέει ο Δρ Buford Nichols, ένας γιατρός που μελετά τον μεταβολισμό του αμύλου στο Baylor College of Medicine στο Χιούστον. Η μαλτοδεξτρίνη κάνει το συνολικό τελικό προϊόν διατροφής πιο εύκολα εύπεπτο και είναι μια βολική πηγή ενέργειας (περίπου 4 θερμίδες ανά γραμμάριο). Ωστόσο, αξίζει να σκεφτούμε γιατί χρησιμοποιούνται πληρωτικά όπως διογκωτικοί παράγοντες σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Με μέτρο, τα πρόσθετα μπορούν να βελτιώσουν τις συνταγές και τη συνολική ελκυστικότητα των εμπορικά παρασκευασμένων τροφίμων. Ωστόσο, συχνά αυτά τα πρόσθετα συγκαλύπτουν χαμηλού κόστους, χαμηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά πληρωτικά, τα οποία προστίθενται στη μαζική παραγωγή τροφίμων. Οι κατασκευαστές που χρησιμοποιούν παράγοντες διόγκωσης όπως η μαλτοδεξτρίνη μειώνουν δραματικά το κόστος παραγωγής τροφίμων και στη διαδικασία μπορούν επίσης να μειώσουν τη θρεπτική αξία των τροφίμων σας.
Η έξυπνη λύση είναι να τρώτε λιγότερα επεξεργασμένα τρόφιμα και να επικεντρωθείτε στην κατανάλωση περισσότερων ολόκληρων τροφίμων στη διατροφή σας!
