Είτε είστε γνώστης του κρασιού είτε πίνετε κρασί μια στο τόσο, μερικές φορές είναι ωραίο να έχετε ένα απόθεμα για να μαγειρέψετε. Συγγραφέας Leslie Brenner, συγγραφέας του Fear of Wine: Ένας εισαγωγικός οδηγός για το σταφύλι προσφέρει κάποιες πληροφορίες για τη συναρμολόγηση του κρασιού σας.
Μόνο για τον μάγειρα
Οι άνθρωποι συχνά εκπλήσσονται που εγώ —ο συγγραφέας τροφίμων και κρασιών— δεν έχω κάβα. Αλλά δεν το κάνω, και πιθανώς για κάποιους από τους ίδιους λόγους που δεν το κάνετε εσείς. δεν μπορώ να ενοχληθώ. Είμαι πολύ απασχολημένος για να φτιάξω ένα. δεν έχω χώρο. Δεν θέλω να ξοδέψω χιλιάδες δολάρια σε μια υπερμεγέθη, ψυγμένη, ελεγχόμενη από την υγρασία μονάδα. Αυτό σημαίνει ότι ξεμείνω και αγοράζω ένα μπουκάλι κρασί κάθε βράδυ για δείπνο ή κάθε φορά που χρειάζομαι ένα φλιτζάνι για να φτιάξω μια σάλτσα; Παράδεισος, όχι! Κρατώ λίγη απόκρυψη. Ονομάστε το a cook's wine stash. Είναι πολύ βασικό: λίγο από αυτό, μερικά μπουκάλια από αυτό, όλα κουμπωμένα σε μια απλή σχάρα κρασιού στο κάτω μέρος του ντουλαπιού μου. Διατηρώ ένα μπουκάλι αφρώδες κρασί και ένα μπουκάλι λευκό έτοιμα για κατανάλωση στο ψυγείο (κανένα από τα δύο δεν μένει περισσότερο από μια εβδομάδα ή δύο). μεταξύ αυτού και των δώδεκα στο ράφι, είμαι έτοιμος για όλα.
Είναι εύκολο και φθηνό να συγκεντρώσετε τα 14 μπουκάλια ενός μάγειρα. Απλώς συγκεντρώστε τα παρακάτω:
Δύο μπουκάλια αφρώδους οίνου. Δεν χρειάζεται να είναι ακριβά. Το ένα μπαίνει στο ράφι, το άλλο στο ψυγείο για μια γιορτή της στιγμής ή ακόμα και ένα εορταστικό άρτι όταν περνάει ένας απρόσμενος φίλος.
Τρία μπουκάλια λευκού «για όλες τις χρήσεις» και τέσσερα κόκκινα «για όλες τις χρήσεις». Αυτά πρέπει να είναι απλά και φθηνά, κρασιά που θα ήσασταν εξίσου ευχαριστημένοι πίνοντας με ένα καθημερινό δείπνο όπως θα χρησιμοποιούσατε για να φτιάξετε μια γρήγορη σάλτσα τηγανιού. Μου αρέσει να διατηρώ αυτά τα κρασιά κάτω από $10. Για τους λευκούς, το sauvignon blanc είναι μια καλή επιλογή. αν δεν έχει πολύ βελανιδιά, ταιριάζει με όλα και λειτουργεί σε οποιαδήποτε σάλτσα. Για κόκκινο, pinot noir, μαλακό merlot, η Rioja από την Ισπανία, το φθηνό ιταλικό κόκκινο, το beaujolais ή το C�tes du Rh�ne είναι ευέλικτο στο μαγείρεμα και εύκολο να το πιείτε.
Ένα μπουκάλι λευκό για ειδική περίσταση, όπως ένα chardonnay που σκέφτεστε να δοκιμάσετε ή ένα λευκό μπορντό.
Ένα μπουκάλι κόκκινο για ειδική περίσταση για όταν τραβήξετε όλα τα τέρματα να φτιάχνετε δείπνο. Ένα αξιοπρεπές μείγμα, ένα ενδιαφέρον cabernet, ένα κόκκινο Μπορντό, Βουργουνδία, Brunello ή Ερμιτάζ - ό, τι σας ενθουσιάζει περισσότερο. Αλλά hey, δεν χρειάζεται να είναι μια ειδική περίσταση για να το πιείτε. ίσως απλά νιώθετε σαν να περιποιηθείτε τον εαυτό σας μετά από μια δύσκολη εβδομάδα.
Ένα μπουκάλι λευκό «μπαλαντέρ». Κάτι που αντέχει σε έθνικ ή πικάντικα φαγητά. Τα Riesling ταιριάζουν υπέροχα με γεύσεις Ασίας και Ειρηνικού.
Ένα μπουκάλι ροζ ¿½. Αυτά είναι υπέροχα με περιστασιακά φαγητά, αλλαντικά, ψητό κοτόπουλο και λαχανικά - σχεδόν οτιδήποτε. Συνεργάζονται επίσης καλά με πικάντικα φαγητά.
ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ κόκκινο. Ένα μπουκάλι για εκείνο το βράδυ νιώθεις ότι θέλεις να πιάσεις μια μπριζόλα στη σχάρα. Ή αρνίσια παϊδάκια. Αυτό μπορεί να είναι cabernet, meritage, syrah, κόκκινο Bordeaux, Zinfandel, Barolo - όποιο μασώμενο κόκκινο σας αρέσει με κόκκινο κρέας.
Τώρα, αυτό είναι ένα απόθεμα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Το όμορφο μέρος είναι ότι έχετε κρασί κατά παραγγελία και χρειάζεται μόνο να το αναπληρώσετε καθώς το απόθεμα μειώνεται. Στο μεταξύ, απολαύστε!
