Χάνλεϊ Ραμίρεζ
Shortstop, Φλόριντα Μάρλινς
Τα plantains σχετίζονται στενά με τις μπανάνες, αλλά είναι μεγαλύτερα, με πολύ σκληρό δέρμα και όχι τόσο γλυκά—είναι πραγματικά περισσότερο σαν πατάτα παρά με φρούτο. Λόγω της πυκνής τους σύστασης, τα πλατάνια δεν τρώγονται ποτέ ωμά, αλλά μάλλον στον ατμό, τηγανητά, ψημένα ή βραστά. Τα Tostones είναι πλατάνια που τηγανίζονται δύο φορές για να τους δώσουν ένα τραγανό που κάνει τα πατατάκια σε ντροπή. Χρησιμοποιείται μια ειδική πρέσα για να ισιώσουν τα πλατάνια σε βαφλαρισμένα τσιπς, αλλά το μυτερό άκρο ενός κοπτικού κρέατος ή το κάτω μέρος ενός μεζούρα λειτουργεί καλά, αν και οι πέτρες σας δεν θα είναι διάτρητες).
Tostones
Κάνει 6-8 μερίδες
Συστατικά:
- 4 πράσινα πλατάνια*
- Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
- Αλας
 |
*Οι πλατάνια πωλούνται σε τρία στάδια ωρίμανσης: πράσινα (σκληρά, άγουρα και αμυλώδη), κίτρινα (σκληρά, ώριμα και λιγότερο αμυλώδη) και μαύρα (μαλακτικά αλλά όχι μαλακά, πολύ ώριμα και πολύ γλυκά). |
Κατευθύνσεις:
- Κόψτε το άκρο και το στέλεχος κάθε plantain. Κόβουμε στη φλούδα κάθε plantain, χρησιμοποιώντας τη μύτη ενός κοφτερό μαχαιριού, ακολουθώντας τις ραβδώσεις που διατρέχουν το μήκος του plantain και φτάνοντας ακριβώς στη σάρκα του plantain. Περάστε τον αντίχειρά σας κάτω από το δέρμα (ίσως χρειαστεί να κάνετε άλλη μια τομή μεταξύ του δέρματος και της σάρκας για να ξεκινήσετε) και αφαιρέστε το δέρμα σε τμήματα. Κόψτε το δέρμα που έχει μείνει στη σάρκα. Κόψτε τα πλατάνια σε κομμάτια 1 ίντσας.
- Ρίξτε λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι για να φτάσει στα μισά του δρόμου και ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά στους 350 βαθμούς Φ. Στρώστε ένα μεγάλο πιάτο ή μια μικρή πιατέλα με χαρτί κουζίνας.
- Σε παρτίδες, χωρίς συνωστισμό, τηγανίζουμε τα πλατάνια, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια συρμάτινη αράχνη ή τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα τηγανητά κομμάτια πλαντανιού σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν και να κρυώσουν ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας τον πάτο ενός κυπέλλου μέτρησης, ασκήστε πίεση σε μεμονωμένα κομμάτια plantain για να ισιώσετε το καθένα σε ένα τσιπ πάχους περίπου 1/4 ίντσας.
- Ζεστάνετε ξανά το λάδι στους 350°F. Σε παρτίδες, τηγανίζουμε τα πλατάνια πλατάνια μέχρι να γίνουν πολύ τραγανά και να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας τη συρμάτινη αράχνη, επιστρέψτε τις πέτρες στις χαρτοπετσέτες για να στραγγίσουν. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε ζεστό.
