Το κουνουπίδι τείνει να επισκιάζεται από το φωτεινό πράσινο συγγενικό του, το μπρόκολο. Ωστόσο, όντας σταυρανθές όπως το μπρόκολο, το λάχανο και τα λαχανάκια Βρυξελλών, το υποτιμημένο κουνουπίδι είναι γεμάτο φυτοθρεπτικά συστατικά που καταπολεμούν τον καρκίνο και είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστο στη vegan κουζίνα. Αυτή η ψητή σούπα από κουνουπίδι είναι μια χορταστική vegan συνταγή που μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό, ανάλογα με το μενού σας.
Σχετική ιστορία. 45 χριστουγεννιάτικες συνταγές Vegan που θα κάνουν τις διακοπές σας νόστιμες
Συνταγή για σούπα με ψητό κουνουπίδι
Σερβίρει 8
Συστατικά:
- 5 φλιτζάνια ανθοκομικά κουνουπίδια
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι καρότα, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ψητές κόκκινες πιπεριές από ένα βάζο, στραγγισμένες
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ.
- Ρίξτε το κουνουπίδι με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε.
- Απλώνουμε το κουνουπίδι σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνουμε, γυρίζοντας περιστασιακά, για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι. Προσθέστε κρεμμύδι και καρότα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα καρότα να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε ζωμό, ψητό πιπέρι, αρακά, θυμάρι και μαϊντανό. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κουνουπίδι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ακόμη.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να πολτοποιήσετε περίπου το 1/4 του κουνουπιδιού.
- Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρετε ζεστό.
Περισσότερες vegan συνταγές
Εύκολο vegan queso dip
Vegan συνταγές
Τεμαχισμένο λαχανικό καλοκαιρινό ντουλάπι
