Χωρίς ζάχαρη: The low-carber's creed - SheKnows

Κόψιμο της συνήθειας
Μια από τις πιο περίπλοκες έννοιες που μπορεί να εξηγήσει ένας άνθρωπος χαμηλών υδατανθράκων σε έναν πολίτη χωρίς χαμηλές εκπομπές άνθρακα είναι ότι όλα τα πράγματα Χωρίς ζάχαρη δεν είναι απαραίτητα χαμηλοί υδατάνθρακες, αλλά όλα τα πράγματα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι, χωρίς εξαίρεση, χωρίς ζάχαρη ή σχεδόν Έτσι. Αυτή είναι η τετραγωνική ρίζα των χαμηλών υδατανθράκων και το άθροισμα των λόγων για τους οποίους λειτουργεί και γιατί είναι ο ευκολότερος τρόπος διατροφής για να ζήσετε όταν χάσετε το υπερβολικό βάρος.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη (σακχαρόζη) είναι το πιο κοινό, λιγότερο απαραίτητο ανθρωπογενές συστατικό στον κόσμο. Είναι επίσης το πιο εύκολο να το αποφύγετε, μόλις σταματήσετε τη συνήθεια. Ωστόσο, αυτό δεν είναι κάτι που η βιομηχανία ζάχαρης πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων θέλει ευρέως γνωστό.

Ενώ είναι αλήθεια ότι η αποφυγή τροφών υψηλής επεξεργασίας, όπως το άσπρο αλεύρι και οι τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, όπως το λευκό ρύζι και οι πατάτες, συχνά επιβάλλεται. Καθώς η κύρια ουσία πίσω από την χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, στην πραγματικότητα, είναι η αφαίρεση της ζάχαρης, συμπεριλαμβανομένων των κρυμμένων (και όχι τόσο κρυμμένων) σακχάρων που εγχέονται σε επεξεργασμένα τρόφιμα από σάλτσες από δημητριακά έως σαλάτες καθώς και τη φυσική ζάχαρη (φρουκτόζη) στα φρούτα που χτίζουν τα θεμέλια για επιτυχημένη δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων και ζωή.

Υπάρχει περισσότερος καλός λόγος για αυτό από ό, τι φαίνεται.

Το 1975, ο William Dufty έγραψε ένα βιβλίο με τίτλο, Sugar Blues (πρώτη έκδοση από την Chilton Book Co. Padnor, PA, επί του παρόντος εκδίδεται από την Warner Books, ΗΠΑ). Έκανε μερικά μικρά κύματα και στάθηκε άφοβα στο φως των μέσων ενημέρωσης για περίπου 15 λεπτά.

Όμως, χωρίς την ειλικρινή υποστήριξη από την ιατρική κοινότητα, το καλύτερο που επιτεύχθηκε ήταν να ειδοποιήσει τη βιομηχανία ζάχαρης ότι κάποιος ήταν πρόθυμος να μιλήσει για αυτήν. Δυστυχώς, τα προσυσκευασμένα φαγητά είχαν διεισδύσει από τα μέσα της δεκαετίας του '70 τόσο ολοκληρωτικά στον αμερικανικό τρόπο ζωής, που κανείς δεν ήθελα να ακούσω τι είχε να πει ο Dufty για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη και όλα τα πράγματα που φάγαμε που την περιείχαν και την ανεπανόρθωτη ζημιά που προκαλούσε μας. Η βιομηχανία ζάχαρης απάντησε στη μικρή απειλή απλώς ενισχύοντας την εκστρατεία δημοσίων σχέσεων. Έτσι αναπτύχθηκε αθόρυβα ανεμπόδιστα και ευημερούσε καθώς η σοφία μέσα Sugar Blues ξεθωριάσει σε μαύρο.

Απόσπασμα από Sugar Blues από τον William F Dufty «Πολλές κοινές σωματικές και ψυχικές παθήσεις συνδέονται στενά με την κατανάλωση «καθαρής», ραφιναρισμένης ζάχαρης. Η ζάχαρη που λαμβάνεται καθημερινά δημιουργεί μια κατάσταση συνεχώς υπερόξινης και απαιτούνται όλο και περισσότερα μέταλλα από τα βάθη του σώματος στην προσπάθεια να διορθωθεί η ανισορροπία. Τέλος, για την προστασία του αίματος, λαμβάνεται τόσο πολύ ασβέστιο από τα οστά και τα δόντια που αρχίζει η τερηδόνα και η γενική εξασθένηση. Η υπερβολική ζάχαρη επηρεάζει τελικά κάθε όργανο του σώματος. Αρχικά, αποθηκεύεται στο ήπαρ με τη μορφή γλυκόζης (γλυκογόνο). Δεδομένου ότι η χωρητικότητα του ήπατος είναι περιορισμένη, μια ημερήσια πρόσληψη ραφιναρισμένης ζάχαρης (πάνω από την απαιτούμενη ποσότητα φυσικής ζάχαρης) σύντομα κάνει το συκώτι να διαστέλλεται σαν μπαλόνι. Όταν το ήπαρ γεμίσει στη μέγιστη χωρητικότητά του, η περίσσεια γλυκογόνου επιστρέφει στο αίμα με τη μορφή λιπαρών οξέων. Αυτά μεταφέρονται σε κάθε μέρος του σώματος και αποθηκεύονται στις πιο ανενεργές περιοχές: την κοιλιά, τους γλουτούς, το στήθος και τους μηρούς».

Είκοσι πέντε και πλέον χρόνια στο δρόμο και το προειδοποιητικό κουδούνι που ήχησε ο Ντάφτι έχει ξεχαστεί. Ωστόσο, είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι, αν τους ρωτούσαν, όλοι θα παραδεχόντουσαν ότι τα ζαχαρούχα τρόφιμα, δηλαδή τα επιδόρπια καταναλώνονται πάντα με ενοχές. Ωστόσο, κανείς δεν φαίνεται να απλώνει αυτές τις τύψεις για να καλύψει τα βουνά από σνακ και πρόχειρο φαγητό και ποτάμια σιροπιαστών κόλα που καταναλώνουμε κάθε χρόνο χωρίς δεύτερη σκέψη. Κάπως η σύνδεση παραπαίει και αποτυγχάνει ανάμεσα στις κενές θερμίδες και τα κρυμμένα σάκχαρα στα πατατάκια και τις εμφανείς κενές θερμίδες και την προφανή ζάχαρη στο κέικ σοκολάτας.

Έχω έναν φίλο που, πριν από χρόνια, υπέφερε από επαναλαμβανόμενες μολύνσεις ζύμης. Έκανε το γύρο από γιατρό σε γιατρό, όλα τα οποία αντιμετώπιζαν μόνο τα συμπτώματα και χωρίς αξιοσημείωτη επιτυχία. Καθώς είχε αρχίσει να απελπίζεται να βρει ανακούφιση από το πρόβλημά της, συνάντησε έναν διατροφολόγο ο οποίος εντόπισε γρήγορα τον ένοχο και συνταγογραφούσε θεραπεία. Απελπισμένη να δοκιμάσει οτιδήποτε, με τη συμβουλή του διατροφολόγου, η φίλη μου απέκλεισε τη ζάχαρη και το σιτάρι από τη διατροφή της. Σε λίγες μέρες το πρόβλημά της ξεκαθάρισε. Ως παράπλευρο όφελος και χωρίς να αλλάξει κάτι άλλο στον τρόπο ζωής της, έχασε 20 κιλά κατά τη διάρκεια των επόμενων 10 μηνών. Δεκαπέντε χρόνια αργότερα, έχει διατηρήσει την απώλεια βάρους και οι μολύνσεις της ζύμης δεν επέστρεψαν ποτέ.

Αν και είναι δύσκολο και ακόμη και άδικο να βγάλεις σαρωτικά συμπεράσματα, με βάση την εμπειρία ενός ατόμου, η ιστορία του φίλου μου δανείζει πίστη στις αυξανόμενες ανησυχίες για το ρόλο της ζάχαρης και του ραφιναρισμένου σιταριού στη διαρκώς αυξανόμενη παχυσαρκία και τα προβλήματα υγείας αυτού του εποχή. Και όμως και ακόμα κανείς δεν αντιμετωπίζει πραγματικά αυτή τη σκοτεινή πραγματικότητα πολύ δυνατά γιατί θα σήμαινε να αμφισβητήσει μια σταθερά εδραιωμένη βιομηχανία που χτίστηκε και διατηρείται με τη διύλιση της ζάχαρης.

Πολλοί διαπιστευμένοι άνθρωποι προσπάθησαν και απέτυχαν να αυξήσουν την κοινωνική ευαισθητοποίηση τους τελευταίους δύο αιώνες. Εκείνοι των οποίων τα συμφέροντα θα πλήττονταν ανεπανόρθωτα από τα γεγονότα που άφηναν το φως της δημοσιότητας έχουν θάψει με επιτυχία εξαντλητική έρευνα και μακροσκελείς εκθέσεις διαπρεπών μελετητών. Προφανώς, το μόνο που χρειάζεται είναι αρκετά χρήματα για να εξαφανιστεί ένα πρόβλημα. Ήδη από το 1808, στη Μεγάλη Βρετανία, οι παραγωγοί ζάχαρης ήταν ήδη απασχολημένοι με την ανάπτυξη τρόπων προώθησης τους άφθονο προϊόν και πληρώνοντας για «μαρτυρίες» από επικείμενες αρχές που εξυμνούν τις αρετές του ζάχαρη.

Μια κουλτούρα εθισμένη στη ζάχαρη
Με την πάροδο του χρόνου, ακόμη και μπροστά στην αδιαμφισβήτητη επιστήμη, η καλά λαδωμένη μηχανή ζάχαρης συνεχίζει να εξάγει τρόφιμα που οι άνθρωποι αγοράζουν καθημερινά. Δεν υπάρχει τέλος στα νέα προϊόντα με βάση τη σακχαρόζη που αναπτύσσονται και διατίθενται στο εμπόριο σε μια κουλτούρα εθισμένη στη ζάχαρη. Δεν μπορούμε να χορτάσουμε με νέες μπάρες καραμελών, γλυκά δημητριακά και munchies.

Αλλά δυστυχώς αυτή η καθημερινή κατανάλωση του χειρότερου πράγματος που μπορούμε ενδεχομένως να βάλουμε στο σώμα μας είναι που καταστρέφει την υγεία μας. Η αφθονία της σακχαρόζης στην καθημερινή μας διατροφή, μαζί με τις άδειες θερμίδες χωρίς θρεπτικά συστατικά, είναι ο πραγματικός λόγος που είμαστε παχύσαρκοι.

Ποιος μπορεί ή είναι διατεθειμένος να αμφισβητήσει αυτό το σύστημα;
Κατά τη διάρκεια σχεδόν τριών δεκαετιών, ο Δρ Άτκινς αγωνίζεται να πείσει τον κόσμο ότι η αφαίρεση της επεξεργασμένης τροφής και η μείωση Η κατανάλωση υδατανθράκων έκανε πολύ μικρή πρόοδο στον τρόπο με τον οποίο η ιατρική επιστήμη βλέπει τη ζάχαρη και τη σχέση της με την παχυσαρκία και ασθένεια. Η εστίαση συνεχίζει να παραμένει στο λίπος και τις θερμίδες ως τα μεγάλα κακά ανάμεσά μας.

Παράδειγμα: Ο 71χρονος κουνιάδος μου υποβλήθηκε πρόσφατα σε επείγουσα χειρουργική επέμβαση για συστολή λεπτού εντέρου. Ήταν επικίνδυνο δεδομένων των πολύπλοκων προβλημάτων υγείας του, αλλά θα είχε πεθάνει μέσα σε 48 ώρες χωρίς αυτό και έτσι οι γιατροί δεν είχαν άλλη επιλογή από το να πάρουν το στοίχημα. Ευτυχώς, επέζησε της χειρουργικής επέμβασης και τώρα φαίνεται να θεραπεύεται εκπληκτικά καλά για κάποιον που είναι μαινόμενος διαβητικός.

Αρκετές μέρες μετά την παραμονή του στο νοσοκομείο του επετράπη να τρώει ξανά από το στόμα. Η αδερφή μου μπήκε στο δωμάτιό του αμέσως μετά την παράδοση του δίσκου. Υπήρχαν δύο μπουκάλια χυμό μήλου, ένα δοχείο με ζελατίνη με ζάχαρη και δύο πακέτα ζάχαρη. Η αδερφή μου, η οποία ήταν ο κύριος φροντιστής και υπεύθυνος υγείας για αυτόν για πολλά χρόνια, κάλεσε αμέσως τη νοσοκόμα. Ρώτησε αν γνώριζαν ότι ήταν διαβητικός. Η νοσοκόμα πήρε τη ζελατίνη και κοίταξε τη διατροφική ετικέτα και απομάκρυνε την ανησυχία της αδερφής μου, λέγοντάς της ότι ήταν χαμηλή σε θερμίδες και χωρίς λίπος, επομένως, προφανώς, αυτό ήταν το μόνο που είχε σημασία.

Η αδερφή μου απάντησε ότι ναι, είχε λίγες θερμίδες, αλλά ήταν γεμάτο ζάχαρη και αν το κατανάλωνε το σάκχαρό του θα ανέβαινε αμέσως. Η νοσοκόμα απλώς κούνησε το κεφάλι της και είπε ότι ήταν εντάξει και ότι αυτή ήταν η δίαιτα που του είχε συνταγογραφηθεί.

Τις επόμενες μέρες συνέχισαν να του φέρνουν χυμούς με ζάχαρη και ζελατίνη. Και, όπως προέβλεψε η αδερφή μου, το σάκχαρο του αίματός του έκανε ένα υψηλό επίπεδο. Μια μέρα, όταν έφτασε τα 600, ένας γιατρός, που μπήκε στο δωμάτιο ενώ η αδερφή μου ήταν εκεί, ανέφερε ότι ήταν αρκετά μπερδεμένοι γιατί το σάκχαρό του ήταν τόσο εκτός ελέγχου. Η αδερφή μου βρήκε την ευκαιρία να παραπονεθεί ότι συνέχισαν να του φέρνουν χυμούς και άλλα ζαχαρούχα τρόφιμα παρά τις προειδοποιήσεις της.

Ο γιατρός έγνεψε καταφατικά και είπε ότι καταλαβαίνει και συμπάσχει αλλά ότι η δίαιτα που του δόθηκε ήταν πολιτική και της πρότεινε να του φέρει σνακ χωρίς ζάχαρη για να μην φάει στο νοσοκομείο τροφή. Το βράδυ που αφέθηκε ελεύθερος, αυτός ο ίδιος γιατρός είπε στην ανιψιά μου ότι πίστευε ότι ο πατέρας της θα ήταν καλύτερα αν πήγαινε σπίτι όπου μπορούσε η γυναίκα του να διαχειριστεί τον διαβήτη του επειδή δεν μπορούσε να κάνει τίποτα σχετικά με την πολιτική της μέτρησης θερμίδων αντί της ζάχαρης ως τη διατροφή του νοσοκομείου κατευθυντήρια γραμμή.

Για κάποιον, ακόμη και χωρίς διαπιστευτήρια όπως εγώ, αυτό δεν είναι καθόλου έξυπνο. Ειλικρινά, δεν μπορώ να καταλάβω, στη σημερινή εποχή της σχεδόν θαυματουργής σύγχρονης ιατρικής, πώς εξακολουθεί να υπάρχει μια πολιτική που αγνοεί κατάφωρα τις επιπτώσεις του σακχάρου στη γλυκόζη του αίματος. Αν και, εκ των υστέρων, υποθέτω ότι δεν πρέπει να εκπλαγώ υπερβολικά, καθώς οι επιδράσεις των απλών υδατανθράκων στο σάκχαρο του αίματος έχουν μόλις πρόσφατα δόθηκε μια πρόχειρη αναγνώριση από την ιατρική κοινότητα, με την προειδοποίηση ότι η μέτρηση λίπους και θερμίδων συνεχίζει να είναι το πραγματικό πρόβλημα σε βάρος διαχείριση.

Καταλήγουμε σε αυτό: ανεξάρτητα από το ποια δίαιτα επιλέγει κανείς, είτε πρόκειται για ένα από τα πλήθος σχημάτων χαμηλών υδατανθράκων είτε για το παραδοσιακό εγκεκριμένο πρόγραμμα χαμηλών λιπαρών, χαμηλών θερμίδων, η σακχαρόζη είναι το ένα κοινό τρόφιμο/συστατικό που πρέπει να εγκαταλειφθεί για να δουλειά. Χωρίς αμφιβολία αυτός ο γλυκός εχθρός, τόσο βαθιά ενσωματωμένος στις συνήθειες και τον τρόπο ζωής μας, σαν δούρειος ίππος, απειλεί να μας σκοτώσει μια μέρα, είτε από διαβήτη είτε από καμιά δεκαριά άλλες πιθανές διαταραχές που αποδίδονται άμεσα στη ζάχαρη κατανάλωση.

Κάποιος σοφός μου είπε κάποτε: «Κανείς δεν ενδιαφέρεται περισσότερο για την υγεία και την ευημερία σου από εσένα». Το να λάβετε υπόψη σας αυτό το αξίωμα θα μπορούσε ενδεχομένως να σώσει τη ζωή σας. Ο καλύτερος τρόπος για να παραμείνετε υγιείς είναι να είστε ενεργοί στη δική σας φροντίδα υγείας και περιστασιακά να είστε αρκετά πρόθυμοι και θαρραλέοι να αμφισβητήσετε αυτό που είναι αποδεκτό όταν δεν λειτουργεί για εσάς.

Αυτό είναι το θρήσκευμα του χαμηλού καρμπέρ.