Κατάλληλο για τις Φάσεις 1 – 4 του Atkins
Το κρεμώδες μπλε τυρί και το πιπεράτο νεροκάρδαμο προσφέρουν πικάντικες γεύσεις και ευχάριστες υφές σε μια έξυπνη ανατροπή σε ένα παραδοσιακό σάντουιτς με ψητό μοσχάρι. Φάτε το όπως είναι ή κόψτε το σε μικρούς γύρους για ένα όμορφο ορεκτικό για πάρτι. Το ψητό μοσχάρι συγκρατεί τα πάντα, γι' αυτό ζητήστε από το ντελικατέσεν σας να μην το κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες.
Συστατικά:
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι από κόκκινο κρασί
1 μάτσο κάρδαμο, αφαιρούνται οι σκληροί μίσχοι
1 ντομάτα, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους
2 κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
Αλατοπίπερο
1 κιλό ψητό μοσχάρι, κομμένο σε 16 φέτες
2 ουγγιές μπλε τυρί, θρυμματισμένο
Κατευθύνσεις:
1. Χτυπάμε το λάδι και το ξύδι μαζί σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το νεροκάρδαμο, την ντομάτα και το κρεμμύδι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
2. Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο πλαστικής μεμβράνης σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε 4 φέτες ροστ μοσχάρι κατά μήκος, ελαφρώς επικαλυπτόμενες, στο κέντρο του πλαστικού. Επαναλάβετε με άλλες 4 φέτες, απλώνοντάς τις απευθείας πάνω από τις πρώτες 4, αλλά επικαλύπτοντάς τις προς την αντίθετη κατεύθυνση. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
3. Αφήνοντας ένα περίγραμμα 1/2 ίντσας, πασπαλίζουμε 1/4 φλιτζάνι τυρί στο ψητό βόειο κρέας. Στρώνουμε το μισό μείγμα από το κάρδαμο σε οριζόντια γραμμή, ακριβώς κάτω από το κέντρο.
4. Τυλίξτε το κρέας σφιχτά και ομοιόμορφα μακριά από εσάς, γύρω από τη γέμιση, χρησιμοποιώντας την πλαστική μεμβράνη ως βοήθημα. Στρίψτε τις άκρες του πλαστικού σε αντίθετες κατευθύνσεις για να σχηματίσετε ένα σφιχτό ρολό, τυλίξτε τις άκρες από κάτω και αφήστε να ξεκουραστούν, με τη ραφή προς τα κάτω, για 5 λεπτά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.
5. Κόβουμε τα ρολά διαγώνια στη μέση, αφαιρούμε το πλαστικό και σερβίρουμε ή τα τυλίγουμε ξανά σε αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο ψυγείο για έως και 12 ώρες πριν τα σερβίρουμε.
Κάνει 4 μερίδες.
Ανά μερίδα: Καθαροί υδατάνθρακες: 2g; 3g υδατάνθρακες? 1g φυτικές ίνες; 37 g πρωτεΐνης; 17 γρ λίπος? 320 θερμίδες
— Από Atkins Best Recipes 2005, Time Inc. Home Entertainment, 2005
