Φέρνει τη Μεσόγειο στο τραπέζι σας. Για αλλαγή, αντικαταστήστε το κουσκούς με καστανό ρύζι μπασμάτι ή λιγκουίνι ολικής αλέσεως.
Συστατικά 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο 1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο 1/2 φλιτζάνι ρεβίθια ή φασόλια garbanzo κονσέρβα, στραγγισμένα, ξεπλυμένα 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κοτόπουλο μαγειρεμένο 2 κουταλιές της σούπας μαύρες ελιές σε φέτες 3/4 ½ φλιτζάνι μαγειρεμένο κουσκούς ολικής αλέσεως 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος ψιλοκομμένος δυόσμος 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση 2 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένη φέτα τυρί
Κατευθύνσεις: 1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεσαίου μεγέθους αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. 2. Προσθέστε το ασκαλώνιο και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. 3. Προσθέστε τα ρεβίθια, το κοτόπουλο και τις ελιές και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ζεσταθούν. 4. Προσθέστε το κουσκούς, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. 5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε στο μπολ σερβιρίσματος. 6. Απολαύστε το γαρνιρισμένο με φέτα. Σερβίρει 1. Θερμίδες, 534; θερμίδες από λίπος, 176; λιπαρά, 20 γρ. κορεσμένα λιπαρά, 5 γρ. χοληστερόλη, 29; υδατάνθρακες, 73 γρ. φυτικές ίνες, 13 γρ. πρωτεΐνη, 22 γρ. νάτριο, 515 mg; ασβέστιο, 195 mg; σίδηρος, 6 mg
Σχετικά με τον Συγγραφέα: Η Michele Thompson, MS [γνωστή και ως Shelly Sinton, συγγραφέας του "The Fitness Kitchen" (Taylor, 2004)] είναι ανεξάρτητος συγγραφέας σε όλα τα θέματα μαγειρικής. Είναι η ιδρύτρια του www. Το ShellysFitnessKitchen.com και ένας προσωπικός σεφ με επίκεντρο την υγεία στο Bozeman της Μοντάνα.
