Θέλετε να φάτε φαγητό ποιότητας εστιατορίου στην άνεση της κουζίνας σας; Δώστε σε αυτή τη συνταγή μια θέση στο μενού του Σαββατοκύριακου. Το μυστικό για την πλούσια γεύση του είναι η στρώση μανιταριών, μάραθου και μπέικον που εμποτίζει το κοτόπουλο.
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωρισμένο
- 1 κιλό λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί, χωρισμένο
- 1/4 φλιτζανιού Atkins Bake Mix
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού kosher ή επιτραπέζιο αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- 6 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, ξεπλυμένα, στεγνά
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 6 φέτες μπέικον πανσέτα ή γαλοπούλας, κομμένες σε κύβους
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 βολβός μάραθου 8 ουγκιών (χωρίς κοτσάνια), κομμένος σε λεπτές φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου φασκόμηλου
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι που προστατεύει το φούρνο, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν υποχωρήσει ο αφρός, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν υγρά, περίπου 5 λεπτά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί και αυξήστε τη φωτιά στο υψηλό. βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα μανιτάρια στο πιάτο. Αφήνω στην άκρη.
- Συνδυάστε το Atkins Bake Mix, αλάτι, μαύρο πιπέρι και καγιέν σε ρηχό ταψί. Βυθίστε το κοτόπουλο στο μείγμα, ανακινώντας το μισό στήθος για να αφαιρέσετε την περίσσεια.
- Ζεσταίνουμε 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε πυρίμαχο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα τρία μισά στήθη στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφορά στο πιάτο. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα τρία μισά στήθη κοτόπουλου.
- Προσθέστε πανσέτα ή μπέικον γαλοπούλας στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε τηγάνι, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 3 λεπτά.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το μάραθο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, για 4 έως 6 λεπτά.
- Ρίξτε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Αυξήστε τη φωτιά στο υψηλό και ανακατέψτε με 1/2 φλιτζάνι κρασί, φασκόμηλο και κρατημένα μανιτάρια (συν τυχόν χυμό που συσσωρεύτηκε στο πιάτο).
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι, ρίχνοντας με κουταλιά το μείγμα των μανιταριών πάνω από τα μισά στήθη. Καλύψτε καλά και βάλτε το στο φούρνο στη μεσαία σχάρα. Ψήστε μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει και να ψηθεί (εσωτερική θερμοκρασία 170 F.), περίπου 30 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο και περιχύνουμε με βαλσάμικο.
Σερβίρετε αμέσως με τραγανή πράσινη σαλάτα ή λαχανικά. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία για έως και 3 ημέρες. Ανά μερίδα: 11 g υδατάνθρακες, 2,5 g φυτικές ίνες, 22 g πρωτεΐνη, 12 g λίπος, 96 mg χοληστερόλη, 639 mg νάτριο, 249 θερμίδες.
Σχετικά με τον Συγγραφέα: Η Michele Thompson, MS [γνωστή και ως Shelly Sinton], συγγραφέας του "The Fitness Kitchen" (Taylor, 2004)] είναι ανεξάρτητος συγγραφέας σε όλα τα πράγματα μαγειρικής. Είναι η ιδρύτρια του www. Το ShellysFitnessKitchen.com και ένας προσωπικός σεφ με επίκεντρο την υγεία στο Bozeman της Μοντάνα.
