Τα ιαπωνικά ψίχουλα panko που χρησιμοποιούνται για την επικάλυψη αυτών των στήθων κοτόπουλου είναι πολύ πιο χοντρά και ελαφρύτερα από τα κανονικά ψίχουλα ψωμιού. Εξαιτίας αυτού, δημιουργούν ένα εξαιρετικά τραγανό εξωτερικό. Το αποτέλεσμα είναι ένα τσίμπημα που τσακίζει που οδηγεί στην καταπραϋντική, κρεμώδη γέμιση.
Λόρα Βέρλιν
Αυτά τα ειδικά ψίχουλα θα τα βρείτε στις ιαπωνικές αγορές και σε πολλά σούπερ μάρκετ. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, φτιάξτε ή αγοράστε χοντρή ψίχα ψωμιού και φρυγανίστε τα ελαφρά. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα ευέλικτο αφού μπορείτε να σερβίρετε τα στήθη κοτόπουλου ολόκληρα ή μπορείτε να τα κόψετε σε ροδέλες για μια πιο κομψή παρουσίαση.
Συστατικά: 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι (περίπου 1/2 μεγάλο κρεμμύδι) 2 μικρές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου φασκόμηλου Αλάτι και φρέσκο αλεσμένο πιπέρι 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα (περίπου 2 ουγγιές), γεμάτα σε ζεστό νερό, στραγγισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1/4 ίντσας 1/2 φλιτζάνι φρέσκο κατσικίσιο τυρί (2 έως 3 ουγγιές), (ή χρησιμοποιήστε από μπλαν ή μαλακό τυρί κρέμα) 2 ολόκληρα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα (περίπου 2 κιλά συνολικά), το καθένα κομμένο στη μέση κατά μήκος 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο 1 φλιτζάνι Γιαπωνέζικη ψίχα panko ή χρησιμοποιήστε φρυγανισμένη χοντρή ψίχα ψωμιού 5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί 1/2 φλιτζάνι ανάλατος ζωμός κοτόπουλου Ολόκληρα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, για γαρνιτούρα
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το σκόρδο. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μην αφήνετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο να μαυρίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και αλατοπίπερο κατά βούληση και μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα, πέντε έως 10 λεπτά. Προσθέστε τα βερίκοκα και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν, πέντε λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά το κατσικίσιο τυρί και το αφήνουμε στην άκρη. (Μπορεί να γίνει έως και 24 ώρες νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν γεμίσετε τα στήθη κοτόπουλου.) Τοποθετήστε κάθε στήθος κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης. Με ένα σφυρί κουζίνας, ένα μαχαίρι ή ένα βαρύ τσίγκινο κουτί, όπως ένα κουτάκι με ντομάτες, χτυπήστε τα στήθη μέχρι να αποκτήσουν πάχος μεταξύ 1/8 και 1/4 ίντσας. (Δεν θα ρολάρουν εύκολα αν είναι πολύ χοντρά.) Αλατοπιπερώνουμε. Απλώστε περίπου 1/4 φλιτζάνι από τη γέμιση στο κέντρο κάθε στήθους κοτόπουλου. Διπλώστε τις κοντές άκρες του στήθους κοτόπουλου και στη συνέχεια κυλήστε τη μια μακριά πλευρά ζελέ-ρολό στην άλλη πλευρά. Δέστε τις άκρες με κορδόνι για να τις στερεώσετε. Τοποθετούμε το αυγό σε ένα ρηχό μπολ και τα τρίμματα panko σε ένα άλλο ρηχό μπολ. Βουτήξτε το κοτόπουλο στο αυγό και στη συνέχεια κυλήστε τα ψίχουλα panko μέχρι να επικαλυφθεί τελείως. Σε ένα πυρίμαχο τηγάνι, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο τηγάνι και ροδίστε από όλες τις πλευρές, περίπου 8 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι το κοτόπουλο να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα και να σφίξει όταν το πιέσετε, για 10 με 12 λεπτά. Αφού βγουν τα στήθη κοτόπουλου από το φούρνο, αφαιρούμε τα κορδόνια και τα βάζουμε σε μια ζεστή πιατέλα. σκηνή με αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σβήστε το με το κρασί. Βράζετε μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1 κουταλιά της σούπας, ένα με δύο λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου. Βράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό, τρία με πέντε λεπτά, και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Κόψτε κάθε στήθος στη μέση σταυρωτά και τοποθετήστε το ένα μισό στο πλάι στο πιάτο. Ακουμπήστε το δεύτερο ημίχρονο ενάντια στο πρώτο, στραμμένο προς τα κάτω. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, γαρνίρουμε με φύλλα φασκόμηλου και σερβίρουμε αμέσως. Σερβίρει τέσσερα.
Σημείωση: Για μια ελαφρώς διαφορετική παρουσίαση, κόψτε τα στήθη κοτόπουλου σε φέτες πάχους 12 ιντσών και ξεφυλλίστε τα σε κάθε πιάτο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με φύλλα φασκόμηλου πριν σερβίρουμε.
Σχετικά με τον Συγγραφέα: Η Laura Werlin είναι η συγγραφέας του Το νέο αμερικανικό τυρί.
