10 συνήθεις ερωτήσεις και οι απαντήσεις τους

Οι φούρνοι μικροκυμάτων έχουν γίνει τόσο συνηθισμένοι στο αμερικανικό σπίτι όσο τα ψυγεία, τα πλυντήρια πιάτων και το τηλεχειριστήριο της τηλεόρασης. Σχεδόν εξίσου συνηθισμένες με τη συσκευή είναι οι ερωτήσεις των καταναλωτών σχετικά με το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων, οι περισσότερες από τις οποίες δεν μπορούν να απαντηθούν από τη μανσέτα.
Swamy Anantheswaran, αναπληρωτής καθηγητής επιστήμης τροφίμων στο Κολέγιο Γεωργικών Επιστημών του Penn State, ο οποίος έχει κάνει έρευνα για την τεχνολογία μικροκυμάτων, δίνει αυτές τις απαντήσεις στις 10 πιο συνηθισμένες μαγειρικές του φούρνου μικροκυμάτων ερωτήσεις.

1. Γιατί ο καφές μου έχει άσχημη γεύση και βγάζει μια λιπαρή μεμβράνη όταν τον ξαναζεσταίνω;
   «Ο καφές και το τσάι είναι πολύ ευαίσθητα στον χρόνο και τη θερμοκρασία που χρησιμοποιούνται για να τα ξαναζεσταθούν», λέει ο Anantheswaran. «Επειδή τα μικροκύματα μπορεί να θερμαίνονται άνισα, ο καφές μπορεί να θερμαίνεται με διαφορετικούς ρυθμούς, γεγονός που καίει ορισμένα στοιχεία του καφέ, οδηγώντας σε δυσάρεστες γεύσεις. Η ταινία προέρχεται από έλαια μέσα στον καφέ ή το τσάι που είναι υπεύθυνα για τη γεύση του.»
   click fraud protection
   
   
2. Γιατί τα ψωμάκια και τα ψωμιά γίνονται μαλακά και μαστιχωτά όταν ζεσταίνουμε ένα χοτ ντογκ ή ένα σάντουιτς;
   «Το χοτ ντογκ ή το μεσημεριανό κρέας σε ένα σάντουιτς απελευθερώνει την υγρασία πολύ γρήγορα καθώς μαγειρεύεται», λέει ο Anantheswaran. «Η υγρασία πρέπει να πάει κάπου, και απορροφάται από το ψωμί. Η υπερθέρμανση και η γρήγορη θέρμανση επίσης θα κάνουν το ψωμί μαστιχωτό».
   
3. Τα γεύματα που μαγειρεύονται σε φούρνο μικροκυμάτων κρυώνουν πιο γρήγορα από αυτά που μαγειρεύονται συμβατικά;
   Ο Anantheswaran λέει ότι ισχύει το αντίστροφο. «Τα μικροκύματα μαγειρεύουν από μέσα προς τα έξω, έτσι η θερμότητα στο εξωτερικό διαχέεται και το φαγητό φαίνεται πιο δροσερό, αλλά στην πραγματικότητα είναι πιο ζεστό από μέσα», εξηγεί. «Η αρχή φαίνεται εύκολα με τη θέρμανση ενός ζελέ ντόνατ - το εξωτερικό είναι σχετικά δροσερό, ενώ η γέμιση μπορεί να είναι ζεστή».
   
4. Γιατί τα μακαρόνια ή άλλα ζυμαρικά φαίνεται να χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ξαναζεσταθούν;
   Ο Anantheswaran λέει ότι οι φούρνοι μικροκυμάτων θερμαίνονται πιο αποτελεσματικά όταν τα τρόφιμα έχουν μεγάλη επιφάνεια, επομένως απλώστε το φαγητό στο πιάτο και αποφύγετε το μαγείρεμα απευθείας σε δοχεία. Οι σάλτσες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, το οποίο απορροφά τα μικροκύματα, προκαλώντας έτσι το υπερβολικό ψήσιμο της σάλτσας πριν ζεσταθούν τα ζυμαρικά. «Το κόλπο για να ζεστάνετε ξανά τα υπολείμματα είναι να μειώσετε την ισχύ και να προσθέσετε λίγη υγρασία», λέει ο Anantheswaran. «Σε όλους αρέσει να μαγειρεύουν τα πάντα ψηλά. Τι είναι επιπλέον 60 δευτερόλεπτα αν το φαγητό μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα; Μην κάνετε κούρσες στο φούρνο σας. Είναι τόσο κακό για το φαγητό όσο ο αγώνας ενός αυτοκινήτου για τον κινητήρα».
5. Γιατί καίγεται το ποπ κορν μου και γιατί το κουμπί "ποπ κορν" αφήνει τόσους πολλούς πυρήνες ανοιχτούς;
   Ο Anantheswaran λέει ότι τα ποπ κορν μικροκυμάτων σκάνε διαφορετικά λόγω μεταβλητών παραγόντων όπως η μάρκα του ποπ κορν, μάρκα φούρνου, ποιότητα πυρήνων, ποιότητα τσάντας, ηλικία του προϊόντος και αν το προϊόν είναι αλατισμένος.
   Ο Joy Daniel, ανώτερος διευθυντής ανάπτυξης προϊόντων για την Sharp Electronics Corp., εξηγεί ότι τα κουμπιά ποπ κορν διαφέρουν με δύο τρόπους. Ένα κουμπί «χρονομετρημένο» ποπ κορν έχει σχεδιαστεί για να μαγειρεύει για προκαθορισμένο χρόνο με βάση τον μέσο χρόνο μαγειρέματος για μάρκες ποπ κορν καταναλωτών. Ένα κουμπί "αισθητήρα" για ποπ κορν θα κλείσει τον φούρνο μόλις αισθανθεί ένα ορισμένο επίπεδο υγρασίας που δείχνει ότι το ποπ κορν έχει σκάσει πλήρως.

   «Το ποπ κορν μικροκυμάτων μπορεί να έχει περισσότερους μη σκασμένους πυρήνες επειδή οι κατασκευαστές ενδιαφέρονται λιγότερο να σκάσουν όλους τους πυρήνες παρά με την παροχή της υποδεικνυόμενης ποσότητας», λέει ο Daniel. «Οι κατασκευαστές περιλαμβάνουν περισσότερους πυρήνες για να διασφαλίζουν ότι το καλαμπόκι γεμίζει κάθε φορά».

6. Ποιο είναι το καλύτερο κάλυμμα για φαγητό;
   Ο Daniel λέει ότι οι χαρτοπετσέτες είναι οι καλύτερες για ψωμιά, ρολά και μάφιν. Το χαρτί κεριού λειτουργεί καλύτερα για λαχανικά. Τα καπάκια είναι καλύτερα για μεγάλες ποσότητες πυκνών τροφίμων.
   
7. Γιατί τα μικροκύματα θερμαίνονται άνισα;
   «Τα μικροκύματα απορροφώνται από έξω προς τα μέσα», λέει ο Anantheswaran. «Αυτή η θερμότητα απορροφάται διαφορετικά ανάλογα με το μέγεθος, το σχήμα και τη σύνθεση του φαγητού». Αυτος λεει Οι φούρνοι μικροκυμάτων θερμαίνονται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα με μικρά κυλινδρικά ή σφαιρικά τρόφιμα, όπως χοτ ντογκ ή πατάτες.
   Τα ορθογώνια τρόφιμα, όπως τα συσκευασμένα δείπνα, μπορεί να ζεσταθούν λιγότερο ομοιόμορφα επειδή τα μικροκύματα χτυπούν στην κορυφή και στα πλαϊνά, προκαλώντας το υπερβολικό ψήσιμο των γωνιών.
8. Τι ρόλο παίζει η γυάλινη πλατφόρμα στη διαδικασία μαγειρέματος;
   Οι αφαιρούμενοι γυάλινοι δίσκοι και τα πικάπ καθαρίζονται εύκολα. Οι πλατφόρμες καρουζέλ επιτρέπουν πιο ομοιόμορφη θέρμανση καθώς το φαγητό περιστρέφεται μέσα στο φούρνο. Σηκώνουν επίσης το φαγητό για να επιτρέψουν στα μικροκύματα να διεισδύσουν από κάτω, εξηγεί ο Daniel.
   
9. Γιατί ο φούρνος μικροκυμάτων μου μαγειρεύει τα κρέατα με πιο σκληρή σύσταση;
   «Στις περισσότερες περιπτώσεις το κρέας χάνει την τρυφερότητα στο φούρνο μικροκυμάτων από το πολύ γρήγορο ψήσιμο». λέει ο Anantheswaran. «Το μαγείρεμα είναι μια σειρά χημικών αντιδράσεων και πρέπει να αφήσουμε χρόνο για να ολοκληρωθεί κάθε αντίδραση. Συνήθως μαγειρεύω κρέας με 50 τοις εκατό δύναμη».
   
10. Γιατί εκρήγνυνται τα χοτ ντογκ και οι πατάτες μου;
    Ο Anantheswaran εξηγεί ότι τα τρόφιμα με φλούδα, όπως οι πατάτες, τα μήλα και τα χοτ ντογκ, δημιουργούν πίεση ατμού στο κέντρο καθώς τα μικροκύματα θερμαίνουν το προϊόν. Για να αποφύγετε το σκάσιμο των τροφίμων, τρυπήστε το δέρμα με ένα πιρούνι ή κάντε μια μικρή σχισμή κατά μήκος του προϊόντος.