Η σοκολάτα χρησιμοποιείται συχνότερα για την πιο γλυκιά πλευρά του μαγειρέματος και του ψησίματος, αλλά γνωρίζατε ότι υπάρχει και μια αλμυρή πλευρά της σοκολάτας; Η σοκολάτα και η σκόνη κακάο χρησιμοποιούνται εδώ και χρόνια ως ένα αλμυρό συστατικό από σάλτσες και μαρινάδες, πιο δημοφιλές σε Οι μεξικάνικες συνταγές και οι δημιουργικοί σεφ σήμερα ενσωματώνουν σκόνη κακάο και σοκολάτα στο αξιόλογο κύριο πιάτο γεύματα. Η προσθήκη σοκολάτας σε ένα πιάτο προσθέτει ένα πλούσιο βάθος γεύσης και μια μεγάλη αντίθεση γλυκού και αλμυρού - εδώ είναι μερικές μόνο από τις βασικές συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε με σοκολάτα.
Πώς να μαγειρέψετε αλμυρά γεύματα με σοκολάτα
Επιλέγοντας σοκολάτα ή σκόνη κακάο
Όταν ετοιμάζετε μια αλμυρή σάλτσα σοκολάτας, μαρινάδα ή ξηρό τρίψιμο, μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάο (κατά προτίμηση ολλανδική διαδικασία) είτε μια σοκολάτα (κατά προτίμηση άγλυκη ή γλυκόπικρη). Αν φτιάχνετε μια παραδοσιακή μεξικάνικη σάλτσα σοκολάτας, συνήθως χρησιμοποιούνται πραγματικές μπάρες σοκολάτας και λιώνονται στη σάλτσα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σκόνη κακάο. Αν κάνετε ένα στεγνό τρίψιμο ή μαρινάδα, η σκόνη κακάο είναι η σοκολάτα επιλογής. Και ανεξάρτητα από το είδος της σοκολάτας που χρησιμοποιείτε, βεβαιωθείτε ότι είναι καλής ποιότητας.
Συμπληρωματικές γεύσεις για σοκολάτα
Οι πιο συνηθισμένες γεύσεις που σχετίζονται με αλμυρά πιάτα σοκολάτας είναι καπνιστές και πικάντικες. Οι πιπεριές καγιέν και η χιλή χρησιμοποιούνται συνήθως για να προσθέσουν θερμότητα, ενώ η τσίπα, η πάπρικα και το κύμινο χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν καπνό. Η κανέλα είναι ένα εξαιρετικό μπαχαρικό για τη σοκολάτα, διότι προσδίδει μόνο έναν υπαινιγμό ζεστής, γήινης γλυκύτητας. Ο στόχος της χρήσης σοκολάτας σε ένα κύριο πιάτο είναι να μην είναι πολύ γλυκιά. Η σκόνη κακάο και η χωρίς ζάχαρη σοκολάτα δεν είναι καθόλου γλυκά και έχουν περισσότερο αληθινή ποιότητα σοκολάτας, έτσι θέλετε να αναδείξει αυτές τις φυσικές γεύσεις αντί να τις θυμίζει τη γλυκιά πλευρά της σοκολάτας που γνωρίζουμε και αγάπη.
Ζευγάρια σοκολάτας και πρωτεϊνών
Το κοτόπουλο, το χοιρινό και το βόειο κρέας είναι ίσως οι καλύτερες πρωτεΐνες για να χρησιμοποιήσετε όταν χρησιμοποιείτε σοκολάτα. Οι ζεστές και τολμηρές γεύσεις μιας σάλτσας κρεμμυδιού ή τρίψιμου ταιριάζουν εξαιρετικά με αυτές τις πρωτεΐνες και η σάλτσα δεν ξεπερνά το κρέας και το αντίστροφο. Οι κοντές παϊδάκια, η μπριζόλα και το χοιρινό φιλέτο είναι κομματάκια κρέατος είναι καλές επιλογές, αλλά σχεδόν οποιοδήποτε κομμάτι αυτών των πρωτεϊνών μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Το τσίλι είναι επίσης ένα πιάτο που ωφελείται από τη χρήση σοκολάτας. Το χορτοφαγικό τσίλι, το χοιρινό, το βόειο κρέας, το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα έχουν όλα στρώματα γεύσεων που θα ενισχυθούν όταν προστεθεί σκόνη κακάο στο μείγμα.
