Γνωρίζατε ότι το άγριο ρύζι είναι πραγματικά σπόρος, όχι ρύζι; Οι μακριές, μη γυαλισμένες πυρήνες έχουν μια γήινη, ξηρή γεύση και μια μαστιχωτή υφή. Το άγριο ρύζι είναι ένα τέλειο συνοδευτικό σε αυτή τη συνταγή κότας με κυνήγι.
Κότα θηραμάτων Cornish με άγριο ρύζι
Σερβίρει 4Συστατικά:
Κότες παιχνιδιών:
4 (1-λίβρα) κότες θηραμάτων Κορνουάλης
Πρέζα αλάτι ή περισσότερη γεύση
Μαύρο πιπέρι για γεύση
Γλάσο βερίκοκου:
6 βερίκοκα, χωρίς κουκούτσι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
2 κουταλιές της σούπας κονσέρβες βερίκοκου χωρίς ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ξύδι βατόμουρου ή ξύδι από λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κιμά εστραγκόν
2 φλιτζάνια μαγειρεμένο άγριο ρύζι
Γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Φρέσκα βερίκοκα, μισά
Φύλλα φρέσκα εστραγκόν, χοντροκομμένα
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F.
2. Πλένουμε τις κότες μέσα και έξω και τις στεγνώνουμε. Τοποθετήστε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί και ψεκάστε με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι. Τοποθετούμε τις κότες στο ράφι και τις αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα βερίκοκα, το μάραθο, τις κονσέρβες βερίκοκου, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το εστραγκόν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και τα επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν, ξύνοντας τις πλευρές όπως χρειάζεται.
4. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 300 βαθμούς F. και μεταφέρετε τις κότες σε ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας γάντια ή/και λαβίδες, αφαιρέστε το δέρμα και το ορατό λίπος από τις κότες. Τοποθετήστε ξανά τις κότες στη σχάρα ψησίματος και αλείψτε γενναιόδωρα με το γλάσο βερίκοκου. Ψήνετε για 20 λεπτά ακόμα, αλείφοντας με γλάσο άλλες δύο φορές.
5. Μεταφέρουμε τις κότες σε πιατέλα και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο γλάσο. Σερβίρουμε αμέσως με άγριο ρύζι. Γαρνίρουμε με φρέσκα βερίκοκα και εστραγκόν αν θέλουμε.
Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα, χωρίς γαρνιτούρα: 27g υδατάνθρακες, 3g φυτικές ίνες, 30g πρωτεΐνη, 3,5g λιπαρά, 1g κορεσμένα λιπαρά, 166mg νάτριο, 72mg χοληστερόλη, 262 θερμίδες, 32 θερμίδες από λίπος.
